回到山沟去种田

这是麻糖熬好后拉糖用的。
然后从猪圈上方的木楼上挑出一挑子红薯，将红薯洗净、削皮、切块。
奶奶开始在一边切麦芽。
一切准备停当，这熬糖就要开始了。
李君阁将红薯块倒入大锅，开始加水煮。
奶奶盛了一碗清水，在水中加入些点豆花用的胆水，拿着刷锅的刷子开始在厨房的门板、门枋、案板、灶台各处蘸洒。一边洒还一边念：“不洁不净，神水改运……不洁不净，神水改运……”
传说只要举行了这个传统仪式，熬麻糖就会出糖多，口味好，熬过麻糖之后家运也会更好。
大火烧了一个小时，锅里的红薯都已经煮得软软的了。
奶奶做完仪式后，开始接手看火的活，李君阁来到屋外开始将切碎的麦芽放进碓窝里边捣成麦芽糊。
待到红薯煮熟，搬来洗净的大木头盆子，将红薯块倒进去，和奶奶一起用长木棒将红薯块捣烂成羹。
接下来将红薯羹入锅，加水，放入适量的麦芽，搅拌均匀。
麦芽糊和红薯的比例大约在一比五十。
接下来开始文火烘煮加有麦芽的苕羹，随着时间的过去，苕羹开始发生神奇的变化，越来越清澈。
麦芽就像一个引子，它的发酵作用使苕羹开始糖化，越来越多的糖水开始从苕羹里转化分离出来。
待苕羹完全分离成糖水和苕渣之后，奶奶拿出做豆花时过滤豆浆用的十字架子和滤袋，将它们吊在绳子上，然后李君阁开始一大瓢一大瓢的往袋子里舀发好的苕水，奶奶摇动着架子，将苕渣过滤出来。
反复几次，再将过滤出来的浑黄的粉汁液倒回大锅中武火煎熬。
一边搅拌一边还要打去浮沫。
浮沫会带出糖水中的最后一点残渣，等浮沫打净，剩下的基本就全是麻糖水了。
接下来就是功夫活了，换到文火，用搅麻糖的桡子均匀搅动麻糖水，直到麻糖熬好为止。
这事要持续到明天早上，耗时二十个钟头，李君阁干脆将手机打开，将电源接上，一会儿追剧，一会儿听歌，一会儿听小说。
手里边一边加火，一边拿桡子均匀搅动麻糖水，干活娱乐两不误。
中间就吃饭上厕所的时候由老爹老妈接了一会手。
晚上大家都睡了，就李君阁还在昏黄的厨房灯光下继续。
奶奶睡到四点就起来了，马上就到麻糖出糖的关键时期，她放心不下孙子的手艺，早早起来盯着才行。
麻糖开始变得浓稠，先是出现芝麻泡，然后是鱼眼泡，之后泡子越来越大，内行话叫“起胀”了。
这说明糖水里的水分开始变得稀少了，奶奶拿过一个小罐子，将糖稀舀了一小罐出来，这是给娃子们吃“绞绞糖”玩的。
然后泡子开始变得大如牛眼，奶奶拿起桡子，糖稀开始成片状往下滴落，行话管这叫“挂旗旗儿”。
到这时候就熬得差不多了，奶奶取过一碗清水，开始“打水碗”。
这道工序得老行家才搞得明白，就是取少量的糖让它在凉水中快速冷却，然后研究它在冷却后的状态，决定能不能用于拉糖。
火候不够那就过嫩，叫神糖，只能成为糖稀不能成为固体。火候过了，那糖里就会“出丁”，会夹杂着一些固体颗粒在里面影响拉制。





回到山沟去种田 第二百六十七章 熏腊肉
第二百六十七章熏腊肉
从神糖到出丁时间很短，只够判断一次，因此眼力和经验非常重要。
只见奶奶喊了一声：“乖孙，可以起锅了。”
两人开始一人拿着一个大水瓢，将熬制好麻糖从锅里舀出来放到旁边的大盆里边。
奶奶又往剩在锅里的一点点糖稀洒上一些姜丝和橘子皮丝，这些等到冷却后要铲起来，叫“糖锅巴”，又一股焦糖的味道，还有点点姜丝的辣味和橘子皮的清凉，不光味道很好不说，还是治疗娃子们咳嗽的良药。
糖锅巴李君阁都不敢多吃，不然家里一群小吃货回来发现没有糖锅巴，会闹的。
盆子里的麻糖成蜡黄色，甜香扑鼻。
现在温度还高，拉糖还要等待一段时间，正好趁热做花生糖，芝麻糖和米花糖
这时候做豆腐的木头框子就派上用场了。几种糖的做法工艺上还有些小区别，比如芝麻糖是薄片，米花糖上要洒蜜渍桂花之类，不过总体来说都是将麻糖拌上主料，豆腐框子里边刷上油，将糖放进去压成方块，然后冷却到一定程度拿出来切成小方块就行。
这几样做好，接下来就该拉糖了。
这是憨包活路，力气大才成，只能李君阁来。
绞起麻糖挂在磨盘上竖立的木棍上，手里拿着一根擀面棒子，向后一用劲，麻糖就被拉长了。
在将麻糖搭回去，再拉，反复几次，很快麻糖就上劲了。
上劲之后就要边拉边绞了，如此反复，蜡黄色的麻糖里边的空气越杂越多，颜色也越变越淡。
等到李君阁将麻糖拉得由黄变白，已经出了一身大汗，头。
非要说的话，必须说成是“转头”，因为舌头在嘴巴里很灵活，叫“转头”也说得过去。
转通赚，赚头那就是好口彩了，祖先们为了避讳真是操碎了心。
关于这个还有一个笑话，说是杀猪匠在肉铺子卖肉，自家小孩过来一看：“哇塞！好大的舌头！”
没说的，扯过来啪啪啪一通揍，临了还要认真教育：“这东西要说成是赚头！赚头！记住了！”
结果娃子第二天又来了，拿眼将案板一扫，舌头已经被人买走了，于是就：“哇塞！今天没有赚头了！”
这就是打死都不冤了。
……
闲话扯回来，再说钻灶烘。
钻灶烘那是灶神爷的事情，传说今天晚上灶神爷要从灶眼里钻上天庭，向玉皇大帝汇报这个家庭一年的情况的时候。
不走寻常路，灶神爷就是这么任性！
因此家里面子工作无论如何要做足，晚饭过后就要把灶头清理得干干净净，菜刀案板之类的杂物全得收起来，不能留在灶台上。
接下来将灶边的灶王爷像恭恭敬敬取下来，贴上新的，表示给灶神爷换了身干净衣服，好光鲜亮丽地去天庭。
这个事情让童年的李君阁很纠结。就算神仙能大能小，可是儿歌里唱的“七不隆松，八不隆松，猫儿钻灶烘，拉出来灰不隆松”。就算换了新衣服，这灶神爷到了玉皇大帝跟前还能看？
……
还要在灶台上点上香烛，焚烧钱纸，摆上贡品。
意思就是这趟差旅费家里给报销，要他在玉皇大帝面前多说好话，捡好的事来汇报。
头天制作的麻糖一定要摆上，让灶神爷嘴甜，想说啥不好听的，被糖粘住了嘴也说不出来。
这一大通摆布完，大家才能去睡觉休息。
等到了腊月二十七，就要赶紧熏腊肉香肠了。
四川腊肉的制作，其实并不复杂，也不知道为啥没能传到北方。其实就是猪肉洗净，自然放置一晚滴干水汽，将川盐、花椒、山奈、八角等香料粉一起炒热炒香，然后用刷子沾酒，蘸上香盐在肉的表面刷上一遍。
这是给肉杀菌，避免腌制时存在有害微生物。
然后用手抓起炒热和匀的盐均匀涂抹在肉上，并用力搓一遍，尤其是有骨头的地方，更是要加大盐的用量。
把肉一层一层的叠码放在缸里，如骨头、大块厚实的腿子之类一般放在缸底，让融化的盐水将它们充分浸泡腌制入味。
腌制三四天后翻面，加一点盐，一般七到十天左右便可提肉了。
肉提出来放入开水洗烫一到两分钟，把表面多余的盐水洗掉，晾干水份。
然后就可以挂在灶台之上的横梁上，让平时烧柴火的烟气慢慢熏制成腊肉了。
香肠则是酿好后挂屋檐下，晾一到两周风干得差不多了，挂到灶台上方熏制。
不过要按照这方法，那要直到清明节前，才能吃到有滋有味的腊肉。
之前当然也可以吃，不过名字还只能叫盐肉呢，就是因为缺少了那股子烟熏味儿。
李君阁家里有些特殊，奶奶是家族里除四爷爷外最长的老辈，逢年过节好多城里的亲戚都要来看望，走的时候最好的礼物就是农家风味的烟熏腊肉和香肠了。
因此上要等灶台慢慢熏可不成，必须在春节前就全部熏制好。
这就要用到专业设备了。
一大早起来，李君阁跟老爸一起动手，用薄板在楼顶钉出了一个熏棚。
熏棚就像一个巨大的箱子，顶部封闭了四分支三，留四分之一走烟。
竖着的四面有一面安上活页，可以打开，底下留了一个比较宽的口子，是用来加燃料的。
另外三边也不到底，留着七八公分高的小缝隙可以进气。
里边订上长钉子用来挂肉挂香肠。
然后用背篓将腊肉香肠一背篓一背篓地背上来，系上麻绳一层层挂好。
四面挂满后，又用钢筋将肉绳穿起来，像晾衣杆一样将肉挂在里面，这样一次可以熏得更多。
不过不能太靠近中间，中间烧火温度高，不注意熏肉就变烤肉了。
布置完熏棚，麻头却飞了上来，好奇地打量着这个棚子。
司星准的技术团队已经放假了，要初七之后才回来，因此麻头这几天也放敞了。
一看李君阁跟老爸在自己的故居搞事情，就赶紧过来查看情况。
李君阁轰它：“一会儿烟熏火燎的，你跑来干嘛？想成烤鸡吗？赶紧走！”
老爸却笑眯眯地看着麻头：“我们家的麻头可能耐啊，能牧大雁，还能拍电视，三五不时的还能抓个野鸡兔子给我们打牙祭，比你都能耐！”
这就是典型的亲孙不亲子了，李君阁翻着白眼懒得理他们俩了。
继续干活，接下来就是背上几背篓新鲜的柏树丫枝、花生壳、锯面子、秕壳，还有一些细柴上来准备点火。
先在棚子中间用细柴烧起一个小火堆，然后加上新鲜的柏树丫枝，待烟火起来后，盖上花生壳，然后将锯面子、秕壳盖上去，立马浓烟滚滚。
一看这阵仗，麻头立马吓得飞走了，本来还想着有啥好处的，却原来是一头会喷烟的怪物！
李君阁哈哈大笑：“我还当你真是孙悟空呢！太上老君的炼丹炉都不怕！”
老爸被逗得哈哈大笑，也跟着下去了。
李君阁将背篓翻过来坐在上面，摸出一本史记，一边看书一边看火。
这样的日子过了两天，中间熄了一晚上火，等第二天晚上一打开棚子，一股烟熏腊肉的味道迎面扑来。
腊肉变成了一条条有硬度的肉条，上面全是黑灰，指甲刮开，瘦肉部分红彤彤的，肥肉部分边缘莹泽透亮。
老爸老妈开始将肉取下来往楼下背，李君阁也背着一篓下楼，到厨房里爬上灶台，将肉条排骨臀尖猪肝猪头香肠一一挂上去。
奶奶笑眯眯地在门口看：“这才叫过年嘛！过年不杀猪不熏肉，年都过得不起劲！”




回到山沟去种田 第二百六十八章 接老伯
第二百六十八章接老伯
接着就是腊月二十九了，一大早李君阁就去祠堂找俩妹崽，准备带着她们赶往县城，跟大堂哥一起，开着中巴和别克商务去蜀都接人。
俩妹崽一出来李君阁就惊着了：“你们……你们又作什么妖？！”
只见俩妹崽一人一套秋丫头设计的戏服，下身是蓝绿双色的缎子百褶裙，每条宽幅上面是女红手绣的插梅美人瓶。
上身两人都是是斜襟宽袖窄袄，一人是玉色马甲，一人是紫色马甲，上面有一些细枝连理的绣花，本来就是长腿妹崽，这下腰身束裹得更加纤细。
脖子上还各围了一个毛围脖，头发盘成乌云，衬得两张小脸唇红齿白。
俩妹崽过来一边挽着李君阁一支胳膊：“jungle，我们这样穿好看不？”
李君阁喃喃地说道：“好看是好看……问题是游客会说祠堂又出狐狸精了，你们这明明是古装……”
alice嘻嘻笑道：“昨天小秋拿了两套衣服过来，说是让我们试试，嘻嘻，真好看，我们准备穿到年后。”
shirly也捂嘴偷笑：“等到了机场，肯定会把爷爷奶奶吓一跳！”
李君阁翻着白眼：“算了算了，现在换也来不及了，就这样走吧！”
一路紧赶慢赶到达机场，停车场大叔看着大堂哥的的破中巴就直撇嘴，开着这车来机场接人的，还真不多见。
结果俩妹崽一下来，大叔的嘴巴就合不拢了，这是啥套路？这么两个大美女坐这破玩意儿！
等到李君阁一出来，俩妹崽将李君阁胳膊一挽上，大叔就一拍脑门，这印象太深刻了！妈蛋这就是上回那个特殊品种的土豪！
一边感慨成功人士爱作妖，一边感慨土豪的跟班不好当，看看那个司机，上次见着还是小鲜肉，这才几个月哟，就给折磨得老了几十岁啊！
几人在国际航班侯客厅那里等着，李君阁跟大堂哥还在讨论称呼问题，老伯李思远老婶儿兰冰都好说，都是七十左右的人了，这么称呼也过得去。可堂哥李君楼跟嫂子姚瑜宁也就四五十，难道叫老堂哥跟老堂嫂？
还真是伤脑筋喔……
两人讨论了半天，最后李君阁拍板道：“不管了，谁让他们这么多年不回来的！就叫老堂哥跟老堂嫂了，呵呵呵，反正翻译过去也是oldbrother，一回事！”
不一会就开始往外出人了，当先几个之后，就见一行七八人拖着大箱小箱走了出来。
打头一人穿着一件灰色毛呢长大衣，里头是一套熨帖的西装，戴着金丝眼镜，头上是白色的短寸，精神矍铄。
这一身穿着就像是五四时期学贯中西那种老知识分子，要穿别人身上那是怎么看怎么古怪，可穿这位身上，你会觉得就该这么穿才合适。
身边一位烫着大波浪银发的老太太，是个高大的白人女士，面带微笑步履优雅，挽着刚刚那人的胳膊，也穿着驼色的呢子大衣，戴着皮手套的手里拎着一个女士皮包。
后边是一对中年夫妇，男的头发眼睛都是黑色，不过高鼻深目，一看就是混血儿。
女的似乎是华人，神态温婉，正好奇地打量着蜀州机场周围的环境。
后边是一个胖胖的黑人大妈，披肩卷发，穿得那叫一个古怪，居然是一身唐装，不过却是男式的，脖子上挂着一串大白珠子，将一张黑脸衬得更黑，脚下还蹬着一双绣花鞋。
这些都不是问题，问题是这双脚又大又肥，将绣花鞋撑得好像一对山西的非遗面点花馍馍一般。
李君阁心里默念着“贤贤易色我贤贤易色……”，强行将目光从那对花馍馍上移开，向她身后看去。
黑人大妈身后还跟着俩身材高大肌肉发达的帅哥，一个银发一个棕发，一见到俩妹崽就大喊大叫，拖着箱子飞奔过来。
俩妹崽也是高叫着大喊大跳，惹得周围一个大厅的人都不住往这边看。
俩妹崽跟俩帅哥抱着跳了一阵，才对李君阁介绍：“jungle，这是我们的同学杰克跟巴德。”
不多会另外几人也过来了，李君阁赶紧接过老人手里的箱子：“老伯，我是君阁，这位是老婶吧？真有气质啊！这是大堂哥，君伟，您去美国的时候我们俩都还没出生呢！”
老婶蓝冰过来跟二人拥抱，用英文对李君阁说道：“欧，李家家族的孩子，你们能来真是太好了，我还知道家族里都叫你皮娃是吧？就是淘气包的意思对不对？”
俩妹崽立刻揭短：“奶奶，可不光是家族里，认识他的都叫他皮娃或者二皮！”
老婶又将俩妹崽拉到怀里抱住：“宝贝，你们真是太美了，这是你们家乡的服装吗？”
李君阁赶紧解释道：“这是我们老家一个小女孩设计的，用了很多家乡的元素。”
老婶不住地点头：“漂亮，真的很漂亮，充满了灵气和神秘的东方气息……”
老伯拍了拍大堂哥和李君阁的肩膀，开口还是一口夹川的土话：“皮娃，军楼，一看就是二弟三弟家的！我老爸跟二弟三弟都还好吧？”
李君阁笑道：“都好着呢，还有大姑二姑也好，四爷爷今年刚过了九十五大寿，哎哟可惜您那时候没来，那个热闹劲，九斗碗开了五百桌呢！”
老伯眼眶一下子就红了：“这么些年，辛苦你们了，实在是……唉！”
李君阁赶紧岔开话题：“老伯这都是我们小辈应该的，回来就好，回来就好啊！你不知道我们老家变化可大了，你走的那会儿还没有荔枝树吧？现在可满乡都是了。”
说完又跟李君楼和姚瑜宁握手：“老堂哥，堂嫂，欢迎回家！”
老哥今年四十九岁，头发可比老伯还稀疏，哈哈大笑，开口却是普通话：“二皮！你的名字我可是耳朵都听出茧来了！”
李君阁也哈哈大笑：“alice跟shirly可没少在你面前告我的状吧？”
老哥摆着手：“这俩调皮鬼，难得有人降得住他们！对了，这是你们嫂子瑜宁。”
姚瑜宁微微一笑，开口却是一口软软的台湾腔普通话：“雨淮跟雨湘一定很淘气吧？二皮辛苦你了。”
李君阁笑道：“我辛苦啥，这半年我也忙得不行，都没能带着她们好好玩玩，很多时候倒是她们自己在村里找乐子。”
这时alice在喊：“jungle，快过来，这是我们的导师，安妮布莱恩女士。”
shirly说道：“我们导师是汉学家，她跟据自己姓的发音，取了个中国姓，姓白。”
李君阁差点没笑出声来，一个黑人大妈，给自己取名姓白，这反差也太大了！
alice又说道：“安妮在我们英文名字里是prayer的意思，也有神的恩典，神的青睐的意思。”
李君阁吓得毛骨悚然：“你们别告诉我你们导师的中文名字是白求恩！”
alice歪着脑袋说道：“不是不是，不过其实也差不多也，导师给自己取的名字叫白思惠……”
李君阁翻着白眼，这才将一颗心放回腔子里去，什么差不多，差太多了好不好！
黑人大妈一看就是个开朗的性子，中文虽然不地道但是也能说，笑着对李君阁说道：“你好，沟主！”
李君阁大为惊讶：“哎哟您连这个称呼都知道？”
黑人大妈笑道：“你们李家沟的英文版网站我可是经常去逛的哟！还给同学们都推荐了，你们网站上有大量中国传统民风民俗和环境建筑的介绍，对于想了解中国传统的人来说，是一个难得的科普网站！还有那么多的野生动物，你们这个网站做得很好！我看他们都叫你沟主。”
李君阁挠着头笑道：“那都是他们瞎胡闹，哈哈哈，既然都不陌生，那我就叫您白婶了！走走走，我们都上车，交通工具简陋了一些，不嫌弃就成。”
黑人大妈乐得见眉不见眼：“嗯，这个称呼好，这是个很亲切的称谓。”
李家人上了中巴，黑人大妈和俩美国壮小伙上了别克商务，大家开始往夹川赶。
巴特看着蜀都的高楼大厦和道路说道：“中国的这几十年的发展真是厉害，这交通状况已经胜过美国了。”
李君阁说道：“我们中国已经完成从农业国到工业国的转变，新兴国家嘛，很多地方都比老牌的现代化国家更有活力，当然毛病也不少，粽粑你也不用光挑好的说。”
巴特目瞪口呆：“粽……粽粑？”
李君阁振振有词：“你头发是棕色的，名字叫巴特，叫你粽粑方便记忆。”
银发帅哥说道：“那我就叫白杰了？”
李君阁说道：“不不不，你头上的头发是玉色的，还是叫芋头比较好记！”
白婶大感有趣：“我呢我呢？”
李君阁苦着脸道：“白婶，您是长辈，我可不敢跟您乱开玩笑，这也是李家沟的规矩。”
白婶饶有兴趣地问道：“听alice她们说，你们那里规矩很多，这也是民俗吗？”
李君阁说道：“嗯，这个嘛，一是风俗，一是教化，几千年培养下来，两者融为了一体。”
说完又对白婶解释道：“您是汉学家，对我国的文化应该有研究，其实我们国家民俗风格脉络很好把握，一是孝，二是礼。”




回到山沟去种田 第二百六十九章 粽粑跟芋头
第二百六十九章粽粑跟芋头
“孝是品德修养的，是一个人最容易发现和培养的美德，一个人对双亲的孺慕是从小就有的，所以孝这个美德也最容易培养出来。因此历朝历代几千年来对‘孝道’二字特别重视，不孝是仅次于谋逆的第二大罪，由此也可以看出我国历史上对个人品德修养培养的重视。‘礼仪之邦’，就是这么来的。”
“在此基础上，随着年龄和阅历的增长，会培养发展出其它的美德，对同辈亲人，发展为悌；对朋友伙伴，发展为信；对上级，发展为敬；对国家，发展为忠；最后发展成对世间万物的仁，这就是美德的集大成了。”
“然后这些美德，会表现在外在，表现为一套与人交往的模式，具有仪式感，这就是礼，也就是您刚刚说的‘规矩’。”
“孔子说过‘恭而无礼则老，慎而无礼则葸，勇而无礼则乱，直而无礼则绞’，又说‘巧言，令色，足恭，左丘明耻之，丘亦耻之’，重视道德的同时还要讲究礼仪，内外还要统一，不能说一套做一套，这是我们李家沟民风形成的理论基础。”