苏厨

说到打鱼苏油感觉全身都是劲头，顿时乐得见眉不见眼“那等我送扁罐和彦弼上学回来帮你。”
八公笑道“用不着你，就在出水口那里下一网，其它塘的鱼乖乖就会入网，方便得很。”
“不过这口暖水塘里有条螺蛳青，估摸得有四十来斤，你要是有本事儿将它打上来。”
“哎哟早说啊！”苏油顿时手痒想要溜号“我这就拿渔具去！”
“不行！”王彦弼将苏油拦住“做cào！”
扁罐也帮忙“今天是老师休沐，我们不用去学校，一会儿你还要好好陪我们玩！”
“好好好……”苏油只好妥协，转眼又批评“玩什么玩，功课做完了？”
“我们昨天就做完了！”
“这不对呀这，周末的作业怎么能和平时一样呢？”
扁罐俩小子拒绝回答这无理的问题，苏油被孩子们拉着来到cào场上，只好开始了晨练。
平正盛已经和张二打了几仗了，现在两人一人横骑着一条条凳，张二拿着一根长枣木棍，在教他如何在马上使用蜻蜓切。
这是马槊的战法，苏油也不懂，不过他知道蜻蜓切的矛头其实只让小石头耗工半年，而那根黑不溜秋的杆子，却耗了两年半才装配起来。
锻炼结束才是刷牙洗脸吃早饭，然后就见苏油取过一个鱼篓来“扁罐，彦弼，我们去暖水沟里摸螺蛳好不好？”
“好！”王彦弼疯狂鼓掌，这么好玩的事情，他平日里只有看着庄上娃子们做，自己最多在一边拎篓子的份。
蜀国公主要是知道苏油正在把孩子往沟里边带，怕不得当场旧病复发。
扁罐倒是随意，八公从来不管他这些，反而活得健健康康的。
吃过饭一大两小便来到了引暖水的沟旁边。
将石板掀开，暖水在沟里流淌，沟里有大大小小不少的田螺。
尉氏的暖水是钙泉，十分的清澈，得是池塘入水口那里的田螺才长得又大又肥。
一块大石头挡住了水道，苏油准备将它搬开，结果那东西猛然一动，伸出了一个白sè的蛇形脑袋。
“我的个去！”苏油吓得一pì股坐到了沟里“蛇！你们小心躲远一点！”
扁罐和王彦弼笑得前仰后合“哈哈哈哈这是玉奴了！爹爹原来是胆小鬼！”
玉奴一点都不怕人，只是被苏油打扰了有些不高兴，伸出爪子从苏油湿漉漉的裤腿上爬了过去，然后进入池塘不见了。
苏油发现现在的玉奴和赵老头养木盆里不一样了，背壳足有斗碗那么大，还背上了一背的绿毛，在水里的泳姿飘逸得很。
“太不友好了！一点不如木客！”苏油对着水中的绿影挥了挥拳头“刚见面就吓我一跳。”
水沟里的水很暖和，苏油也懒得上岸换衣服了，给俩孩子将衣服扎到腰上“下来下来，我看到还有个大河蚌！”
这长辈当得，怂恿小朋友下水沟，扁罐和王彦弼对视一眼，都充满了兴奋的神sè。
三个人沿着水沟将田螺，河蚌都给收拾到苏油带来的一个麻袋里，足足搜刮了十多斤。
一边摸螺蛳苏油还一边给小朋友讲解“乌龟属于爬行动物，爬行动物到了冬天就会找一个暖和的地方，开始冬眠……”
扁罐从青苔里摸出一个大田螺，丢进爹爹的袋子里“爹爹这话没全对，我们家玉奴就不冬眠，八公说这是因为它生活在暖水塘里，感觉不到寒冷，所以也就不会冬眠了，一年能长外头乌龟两年的个头。”
“是吗？哈哈哈爹爹又错了，八公是对的，任何事情都有特例。”苏油化解着尴尬“玉奴就是乌龟里边的特例。”
王彦弼也抓到一个大河蚌“叔叔，这个要吗？”
苏油点头“要。”
王彦弼问道“它也能吃？”
苏油说道“当然，两浙路有一道酒烹河蚌草头，那滋味能鲜掉眉毛，不过汴京城里没人会做，导致河蚌多得不行。”
“不过现在不是时候，得等到三月，苜蓿长出来，恰下嫩芽，就是草头了，那时候的河蚌最鲜美，一起烹饪，就是一道好菜。”
王彦弼听得口水都快流出来了，小苏叔叔说的这些，压根都没有吃过。
其实苏家庄子上好些东西，他以前也没有听说过，但是都很好吃，比如胡萝卜，花菜，高笋，水梨，米花糖，桃片糕……
苏油见王彦弼馋嘴的模样，说道“一会儿给你们做一道田螺，也是很美味的。”
“那河蚌我们放掉？”
“也不用放掉了，可以拿去喂jī，喂鸭子，蚌壳的成分和蛋壳的成分是一样的，因此jī鸭要生蛋生得好，补充一些蚌壳粉在饲料里边，也能长得健壮，爱下蛋。”
一大两小一边摸螺蚌，苏油一边给他们guàn输知识“南海日南郡，西汉设有一个象林县，书上称为象林邑，后来慢慢简称林邑。”
“东汉末年，天下大乱，那里有个占人名叫区连的，杀害县令，自称国王，成为林邑国。”
“后来林邑国就成了占人的一个国家，城池用砖砌成，外面涂抹上一层蜃灰。”
“所谓的蜃灰，就是用海中的螺贝壳用火烧成粉末，tiáo成泥浆，和我们刷墙用的石灰浆成分是一样的，这也是当地百姓因地制宜，用那里特有的材料搞出来的生产物资。”
“其实只要我们留心观察，就会发现河蚌里还有一样好东西。”
说完将河蚌剖开“看，贝类在这里有一层囊膜，如果沙子进到了里边，贝壳被沙子磨得不舒服，就会分泌出一种东西将它包裹起来，使之变得圆润，久而久之，就孕育出了贝壳里边的珍珠。”
“来我们挑开它……看，这里就是河蚌的内层，你们摸一摸，是不是非常的光滑？”
“这一层内层，就叫珍珠层。”
“珍珠本身是药物，但是因为珍珠非常昂贵，很多老百姓用不起这个药。”
“但是我们知道了珍珠的成分和珍珠层的成分是一样的之后，就可以用砂纸将贝类的这一层磨取下来，一样能够得到珍珠粉。”
“珍珠粉可以入药，可以做成你们的娘用的化妆品，这样就将本来毫无用处随手抛弃的贝壳利用起来，而不用再浪费珍贵的珍珠了……”
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苏厨 第九百九十八章 鱼惊石
第九百九十八章鱼惊石
摸一次螺蛳，通过观察和讲解，孩子们上了一堂有趣的生物课，同时也获得了很多的知识。
扁罐和王彦弼觉得跟着苏油玩太有意思了，等到一大两小从沟里出来，已经满头满脸都是绿藻泥浆了。
上来那可就冷了，苏油一声令下，大家顶着寒冷朝汤泉池子冲。
等到哆嗦着脱光衣服跳进池子里，冰凉的皮肤又被热水烫得呲牙咧嘴。
王彦弼觉得自己简直就是度过了离经叛道的一天，被带着干以前从来不敢干的事情的感觉，真是又有趣又刺激。
等到从汤泉池子里出来，三个人已经泡得浑身通红冒汗了。
这么闹腾了一阵，肚子也有些饿了，苏油让厨房煮了红糖jī蛋，吃过之后，让俩孩子将收获分类，田螺用清水养上，河蚌送去喂jī鸭，记得留几个蚌壳下来下午做实验，测试其成分是否和石灰具有相同的特性。
等到孩子们忙活去了，苏油才挑了几个最大的田螺“呵呵呵……免费劳力，真好用。”
螺蛳青螺蛳青，钓大青鱼，用大螺丝是最佳的饵料。
四十斤的大青鱼，苏油用了两个李子大的螺蛳。
先将小螺蛳砸碎丢进塘里做了一个窝，然后用海竿挂上大螺蛳丢到窝子里。
装备又升级了，这次升级的主要是鱼竿和鱼线。
在真腊对付大鱼的时候，苏油感觉竿子不够厉害，特意让人给自己定做了一根竿子。
用的就是马槊竿子的技术，不过内芯还是竹肉，是南方特产的一种己坚韧的竹子——长在崖边石头缝里的厘竹。
内芯外层则粘合竹片，合起来拼成一根竹竿，外观看上去和普通竹竿没有什么区别，但是是实心的，而且取的部位贴近外皮，坚韧程度不是竹子原竿可比。
近代的撑杆跳运动的竿子做法也类似，要是再遇到三百斤的大鱼，苏油现在手里的竿子也够使了。
线lún换成了新产品——鼓lún，里边的机件，比纺车lún更加的jīng密，这是得益于四通金工对自行钟小型化的不懈追求。
线用的丝线，其实蚕丝的qiáng度非常结实，它的问题在于纺纱线的时候，蚕丝与蚕丝间交缠的紧密程度不够。
解决这个的方法也有很多，比如用煤油作为润滑剂，就能让蚕丝在编织的时候更加紧密的交缠在一起，可以得到同等qiáng度下，线径更细的丝线。
加上手工作坊jīng致的漆水工艺，烤蓝防锈的鱼钩，编织后挂胶防水的鱼护，很多人不知道，苏油所用的渔具，其实是大宋最尖端科技和工艺的集大成。
钓大鱼浮漂不用太讲究，棉线结在鱼线上做定位，能挡住一个鸽子蛋形状的浮漂就行。
不过这枚鸽子蛋在水中能够反射日光，非常醒目，原因是漂体的漆水里边混合了微笑的蚌壳珍珠层细片，反光的角度很宽，只要不是正对太阳垂钓，抛投很远都能看清。
这口塘面积有七八亩，另一边出水口那里，八公在组织庄户们准备下网了。
扁罐和王彦弼干完手里的活，也跑来看爹爹钓鱼，不过娃子性子耐不住，那边打鱼当然更热闹，于是又跑那边去了。
塘里的鱼很多，不过听八公说出了草鱼和一些用来净水的鲢鳙，别的鱼都是夏天引水tiáo温的时候自己带进来繁殖的。
鱼塘也不全是养鱼，差不多有六分之一的面积还种植了莲藕，分别来自眉山和两浙路，一种脆甜，一种粉多，一种开花偏白，一种开花偏红。
不过现在那一带都是些枯叶杆子。
苏油还在欣赏水面，视线的余光里光芒一闪，赶紧回神，发现鸽子蛋浮漂已然不见了，水面上冒出几个打泡。
将线紧了几圈，猛然一扬杆“来了！”
线鼓开始叮叮叮地往外出线，那还鼓lún里边棘爪和齿lún作用的声音。
苏油旋紧了一些刹车，出线需要耗费的力气更大，手里的竿子被拉得幅度更弯了。
溜鱼开始，大青鱼钻入藕丛的企图失败，在莲藕区的边上猛然一栽头，打桩了！
一大片黑sè的泥水从塘底翻上来，立即就吸引了岸边人群的目光“学士钓到大鱼了！”
八公清晨的时候只是随口一说，现在既在意料之外，一想有又在意料之中，不由得觉得好笑“扁罐你学到你家爹钓鱼摸虾的本事儿，这一辈子也饿不着！”
岸边人声鼎沸，将大青鱼吓得不敢在继续打桩，重新一甩尾巴，朝鱼塘中心游去。
“哇……”当那个大尾巴翻出水面的那一刻，所有人都发出了一声惊呼。
这下就跑不掉了，加上毕竟是鱼塘，能供它腾挪的地方也不大，没有过多久，大青鱼便翻出了白花花的肚子，被收近了塘边。
抄网是薄竹管套金属螺纹的并继头，可以三节拼接，同样的升级了。
不过苏油比划了一下，发现鱼太大套不进去。
“庄户人家哪里这么多麻烦讲究，活鱼拿上来还不是死吃？张二！”
“来了！”张二取来一个刨粪土的尖齿钉耙，一钉耙下去，钉耙最边上的那根细齿就扎穿了大青鱼的腮壳，鲜血立刻就流了出来，然后将大青鱼拖到了鱼塘边的石板路上。
“这个这个……”苏油看着品相被破坏得面目全非的大青鱼欲哭无泪“鱼拓做不成了呢……”
不过现在说什么都没用了，好在除了一个鱼尾巴可以剪下来贴到门上之外，青鱼身上还有一样好东西。
可不能再让张二他们糟践了，苏油喊道“给我抬料理台上去，不准再瞎弄了，剩下的人赶紧打鱼，趁这两天天冷，我们弄熏鱼准备年货！”
大家嘻嘻哈哈地将大鱼抬走，又围观了好一阵子，这才回去打鱼。
苏油自己在这边带着俩厨娘忙活，今天是收获的日子，主家要给大家备上一顿好酒菜。
程家，史家其实在几处也有别业，这也是眉山江卿世家混入了大宋顶级勋贵圈子的标志。
但是二十七娘领着孩子去史家冬庄上会账去了，那里恐怕比今天的苏家庄子还要热闹，苏辙实在是没有地方可去，干脆躲到张敦礼那里读书去了。
见两个厨娘有些局促地看着自己，苏油说道“我就做一件事情，做完就只动嘴不动手，还是你们来，成了吧？”
两个厨娘这才一起松了一口气，连连点头。
苏油用尖刀小心翼翼地剔开青鱼大头到xiōng鳍的关节处，用手掰开，里边就是牙齿和枕骨的位置，那里有一个厚厚的软角质的增生，是青鱼吃螺蛳的时候，用来压碎螺蛳壳的部位，叫做青鱼石。
这东西很滑腻，新鲜的青鱼石硬度又比较低，撬取不得当容易形成裂纹划痕，相当不好取。
苏油最后动用了漏勺吃饭用的光滑小银勺，才将一块掌心大小，呈粉红sè的青鱼石取到了手里。
将青鱼石洗净擦干，找来一张桑皮纸包上，苏油得意洋洋的笑道“没见过这东西吧？可比这条鱼值钱。”
两个厨娘都不知道青鱼体内还有这东西，以往的青鱼十斤就算大的，都是一锅炖，炖过的青鱼石就彻底报废了。
苏油说道“这个叫鱼惊石，可串绳系于小孩手腕之上，有驱凶避邪，防小孩惊吓，纳福纳禄之用，给漏勺用再好不过了。”
不过这是南方的习俗，北方人压根就不知道这个。
苏油也不再废话，说道“鱼头红烧豆腐，鱼尾做酸菜鱼汤，鱼身子肉做鱼丸子，四十斤的大青鱼，其它做法都不是正路。”
俩厨娘你看我我看你“官人，这头尾我们都料理得来，中间的那段，怕是得你指点指点。”
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苏厨 第一千章 冬蔬菜
第一千章冬蔬菜
文章无论从取材，立意，论述哪个方面讲，都非常独到。
从一开始求是公认为八公必然失败，邻居读书人必然成功，苦劝八公，到最后结果的大反转，写得那叫一个委婉纡徐、一唱三叹，将平和厚重、深淳温粹、汪洋淡泊的“小苏”风格，发挥得淋漓尽致。
这是一篇历史上压根不曾出现过，但是熟悉三苏文章的人，一眼就能看出出自小苏之手的好文章。
这就叫个人风格。
苏油心中有些骄傲和得意，又有些失落和苦涩，最终长叹了一口气“子由的文风，由此文臻达大成，实在是可喜可贺。”
张敦礼明白苏油的心思，一副看热闹不怕事儿大的样子在那里挑拨离间“这篇文章，足可与韩柳之文齐驱并驾吧？”
“呵呵呵，多年官场套路文写多了，看看你现在都成了什么样子？这下吃味了吧？一门父子叔侄，可掉到尾巴上去了吧？”
苏油一瞪眼“我是掉到尾巴上吗？我是一直稳居第四！”
说完将文章珍而重之地收起来“这原稿归我了，别听驸马挑拨离间。”
“一个人文风的成熟，同时也标志着他思想的成熟，从这一点上说，子由你竟然比子瞻还要早达，真的恭喜。”
“当年老堂哥说过，我苏家的文章，迟早敢于天下文士争雄，哈哈哈，果不其然，果不其然！”
相比苏油的欣喜若狂，苏辙还是一副老神在在的样子“兄长的文思妙笔，我如何敢与比肩，他的未达，已经超过我的早达了。”
说完又觉得这样说有点不拿小幺叔当菜，拱手道“小幺叔的政论文，推究详实，直抒xiōng腋，高屋建瓴，纲举目张。天下无人能措置质疑，于国家政治又湛然有益。”
“那是载道之舟，又岂是我们这种曲讽之作可比？”
苏油得意地瞥了张敦礼一眼，摆着手假谦虚“自己人相互吹捧就没意思了，这里还有一个画家在呢。”
张敦礼气得想摔杯子，老子明明还是进士出身，还是山长，文章诗词也是尽拿得出手的，怎么就单单成画家了？
不过来回看了看跟前两位，张敦礼张了张嘴，一句话憋在了肚子里，愣是鼓不起勇气说出来。
这尼玛还没加上乌台里还关着的那个，算了，活该你们横，老子不跟你们计较，从心算了。
见张敦礼不吭声认了这个称呼上的闷亏，苏油才对苏辙笑道“文章绝对是好文章，不过现在实在是非常时期，还是先不要宣扬的好。”
张敦礼立马找到了反击的机会“看吧，明润你根子上就还是个政客。”
苏油一瞪眼“废话，我苏家还有人在乌台里边没出来呢！”
苏辙赶紧说道“小幺叔说得对，这时候不能再兴波澜，给兄长添麻烦。”
苏油点头“对，子瞻应该也快要出来了，不过总归多一事不如少一事。”
“哎哟还得去一趟厨房，驸马今天来得真好，我在塘里钓到一条四十斤的大青鱼，有道料理不能错过，别人估计也不会做。”
张敦礼笑道“那就赶紧去，明润这雅僻好，不但自己得用，还能实惠旁人，赶紧的哈哈哈，我先去八公那里选瓶好酒！”
苏油来到厨房“鱼肠洗好了吗？”
这东西以前苏油是不吃的，后来到了南边，见海边人家有用这个烹饪的，不过做法实在是不堪入目，便试着自己弄了一回。
然后才知道有这样的美味。
不过料理必须要得法，首先鱼肠要找到肠头，用剪刀剪开，清洗干净，撕掉上面的鱼油，然后用碱水泡一泡，洗去更多的脂肪，再入清水淘洗。
之后切段过滚水，就得到了白生生的鱼肠，然后和剪开切片的鱼泡一起用干净的帕子吸去多余水分，裹上生粉，放漏勺里用热油浇淋，烫熟定型。
鱼肝也要除去腥味的白筋，切成块，快速烫到定型，同样吸干水分，上生粉油炸定型。
厨娘们点头“料理好了，好多呢。”
四十斤的大青鱼，鱼肠，鱼肝，加上鱼肚，也有一大盆。
接下来就是做菜了，别人去忙活别的菜品，这道菜他亲自料理，得先给厨娘展示一下。
做鱼不用多说，油首先给足。
然后下泡姜丝，蒜片，香葱白段，豆瓣酱，炒制到出香味后放入切好的泡酸豇豆。
接着下鱼肠鱼泡，烹入一些白酒，整个厨房里顿时香味扑鼻。
两个厨娘对视一眼，这道菜，又是可以传家的！
接着下鱼肝，这个只能翻三下，然后烹入辣米油，胡椒粉，淋入老抽tiáosè，撒点白糖提鲜，再撒上葱花出锅。
八公和扁罐漏勺已经从厨房门口探进来脑袋“什么东西这么香？”
苏油笑道“泡豇豆爆炒鱼肠，可以通知大家上桌了！”
饭菜开了三桌，室内一桌，室外两桌。
里边是主人，外边是庄户们。
菜式倒是没什么区别，外边庄户们的两桌，还多了罐头的红烧蹄髈，黄焖牛肉，梅菜扣肉，豆豉鲮鱼。
里边这桌都是吃腻了罐头的主，那些添桌的东西就不要了，一盆四sè鱼丸汤，用的是庄子地里豌豆苗上的嫩叶子尖，这是绿sè；水发黄花，这是黄sè；紫菜是紫sè；再加上白sè的鱼丸，sè香味俱全。
这个要先喝汤，张敦礼轻轻嘬了一口“好！这个清鲜，颜sè也雅致，是道好菜！”
中国人吃豌豆尖的记录，大致就在这个时代，不过真实的古人笔记上还记录着南边人才吃得上，而到了汴京一带，可食的嫩尖就太短没法吃，不比蜀中，可食用部位长达一掌，是冬日里非常受欢迎的鲜嫩菜蔬。
如今有了大棚控温控湿技术，蜀中的气候，在汴京也能在大棚里边模拟出来，因此汴京人才吃上了这道好蔬菜。
张敦礼说到这里就对八公拱手“自从八公来到尉氏，汴京城冬日里的新鲜绿菜都多了好多，可以称作是功德无量了。”
八公摆手“老汉就是一种菜的庄户，哪里当得驸马也如此称道，我们蜀中冬日里绿菜是不缺的，不像汴京城，就一道冬葵，一道蒜苗。”
“我一看这哪儿成啊，小孩子冬日里没绿菜吃，嘴角都会裂口子的！”
“其实蜀中的血皮菜，厚皮菜都是可以耐寒的，又好种，便引到了尉氏来。”
“还有豆芽，韭黄，前者就在灶台上边生发，后者要花点功夫，不过汴京人有地窖，在地窖里边种几箱，那也成啊！”
“再到后来可就越来越多，等到大棚一起来，可就更好办了。”
张敦礼说道“二十一节度上了一封奏章，把礼部的官儿脸都打肿了，说蔬菜水果里边有一种什么东西，是维持生命必须的东西，海员航海的时候，如果吃不到这个，就会坏血而死。”
“然后说越往南边，四时蔬菜瓜果越是不绝，南海的稻子四月一熟，要是明润守着什么春种秋收的规矩，只怕南海早就遍地烽火了。”
“因此所谓种植非得要依照时令之说，纯粹是瞎扯，只看有没有条件，有没有技术。”
“如今技术和条件都已经有了，汴京城已经可以在冬日里出绿菜了，却有昏官qiáng行不让种，还拿老规矩说事儿，这就是削足适履，为民降智。”
“要求陛下大力推广冬蔬菜的种植，以改善北方老百姓的生活。”