苏厨

刘万春大喜：“准备好了，早都准备好了！”
苏油笑着拍了拍手边一件工具：“还有这个，以后江南，肯定会流行起一道美好的食物。”
苏油带来的磨米工具，叫砻磨，所说的美食，其实就是米线。
砻磨就是一种磨子，不过和石磨不同的是，它是一种泥胚竹齿的磨子。
做一架砻磨也是一门学问。
首先要截木取材，用弯斧破材取坯、修坯，用竹钉把木坯连接，用竹箍固定，做成砻桶和砻盘。
然后，用硬木如茶木，青冈木做成砻心、砻担。
砻担两边各凿上两个个安放砻擘手的小洞，在砻心上设置小砻担。
如果砻磨过重，就略微松开棕绳，给小砻担松绑，或把砻擘手安放在靠外的小洞里。
反之，则进行相反的操作，既要保证谷粒脱壳，又不能出现太多的碎米。
这两个设计非常精巧，前者用于调节土砻重量，后者用于调节出米速度，调整磨米的时间。





苏厨 第七百四十二章 蟹粉
第七百四十二章蟹粉
然后就是编筐，精选优质毛竹，破篾，取篾，沿上下砻磨口，绕织成花箍。
截取长约十厘米、厚约一厘米竹皮，放入热锅中，与砂子混合热炒，直到竹皮被烤红，得到坚硬的红竹皮。
最后的一步，把黄土、松毛按比例混入石臼中，用槌子捣得稀烂、粘实后，倒入上下两个花竹箍中，用木棰、铁锤夯实，抹平。再分别由逆时针、顺时针方向，按纹路把红竹皮嵌入其中形成磨齿，就做成了砻磨。
砻磨打好后，倒入干谷，进行试磨和调整。如果土砻能脱谷壳、出米率高，就说明土砻可以正常使用。
苏油给村里做的是一个大磨，直径几乎有两米。
木质配件是上海务早就按照统一标准机械加工好的，结构只需要组装而已。
剩下的就是刘万春组织族里的木匠泥瓦匠进行操作了。
三日之后，大磨打好，苏油让刘万春将去年的陈米拿出来磨米。
效率相当高，一口大磨，一百斤米脱壳，也就是个把时辰的事情。
刘万春对小苏太保的能为简直佩服得五体投地，说什么都是假的，立竿见影见效益那才是真的！
苏油见到刘万春的样子不禁乐了，这才哪儿到哪儿，等以后村里有钱了，建一个水力磨坊，将这些东西都搬到磨坊去，那才叫省工。
而四通商号营造司，则在安和圩港上，试验搭建两架桥梁。
汴水虹桥的结构，已经被命名为叠梁拱桥结构。
经过这些年的摸索，结构变得更加的复杂，桥梁也变得更加的稳定，承载更大。
水平结构分成了三节苗系统，五节苗系统和桥面苗系统的叠加。
端竖排架系统，则分出了将军柱，仿木，马腿，马腿斜撑，博风横木，大牛头，小牛头等承重支撑体系。
这些结构如今连苏油都成了外行，四通商号营造司，才是真正的专家。
说起来很简单，这些东西就是长长短短粗粗细细的木头圆柱，但是在聪明的中国人手里，这些几米长的构件，能够拼搭成长度可达二三十米的坚固桥梁。
这还只是用的木头，如果将其中一部分换成钢筋混凝土的话，还要更加的恐怖。
四通营造司的勾管对苏油这种说法不以为然，无他，要那样还不如直接用现在的工艺造石拱桥了，不过那又是另外一种结构。
所以苏油也帮不上什么忙，正好村子里为了工程队的到来杀了两口猪，干脆，弄吃的。
“秋风响，蟹脚痒。”太湖蟹也是后世不可多得的美味。
而在今天，水边居民生活贫苦，螃蟹，是他们聊以充饥必不可少的玩意儿，这东西在今天的太湖里可太多太多了。
太湖蟹与大闸蟹有些不同，是青壳白肚金爪黄毛。
后世三四两一个的极品，如今简直不要太多。
苏油让村里的娃子们抓来，用稻草缠好放到竹篓里边用港的渠水冲着，今天正好一起处理了。
今年夏季有些旱，螃蟹倒是提前肥了，苏油早都馋得不要不要的。
今天他要组织村里小孩子们制作的，是猪油蟹粉膏。
指挥厨子先把米饭蒸上，一会儿蟹粉膏做好了没米饭傻等那滋味才叫难受！
打发娃子们去洗手，将扎着稻草的太湖蟹蟹一个个肚子朝上，上锅先煮一分钟捞出，再改为隔水蒸。
这还是后世一个上海同学传授的诀窍，全程水煮蟹，肉太湿，鲜味在水里，全程蒸，壳里蟹肉又太干。
蒸煮的时候，还要加入紫苏和姜去腥。
蒸好的蟹闷二到三分钟，
出锅，让村里几个十来岁的妞妞们把家里的剪子拿来煮烫，然后大家一起把蟹脚全部剪下来，开剥！
蟹很肥，好些蒸过后，把盖后边都撑起来了。
苏油拿一个掰开，顿时蟹膏蟹油流了满手。
先加猪油茶油入锅融化，这是为了防止纯猪油凝结得太厉害。
倒入蟹膏蟹油翻炒，然后加黄酒小火慢熬三到五分钟出油和去腥。
再加入其他蟹肉后加入盐、白胡椒粉、白酒、糖霜、姜茸，这香味顿时传遍了整个村子。
娃子们围着大锅子，嘴角和眼睛的都亮晶晶的，今晚有好吃的了！
村里也开始骚动，这东西太香了！
小媳妇们不好意思，结了婚的村里大娘老奶奶们可没什么忌讳，刚开始以为探花郎带着娃子们瞎胡闹，现在都赶过来看看怎么弄的。
怕不又是一道娘家菜！以后家里姑娘要带着这手艺，嫁人出去都光彩！
不过来晚了，姜蓉蟹粉膏已经做好了，已经进入了陶瓶分装阶段。
探花郎的脾气如今村里人都摸熟了，那是真真的和蔼可亲，要不是同来的那帮子官员大匠们都恭敬非常，简直就是个村中秀才！
和万春还不一样，探花郎农活可是多面手，这样的人简直就是女婿最佳人选！
于是一老奶奶就发话了：“郎君啊，这吃食怎么弄的，给我们讲讲呗！”
苏油笑道：“是，得讲，必须讲，这东西以后就是村里的一项产业，四通商号每年**月会来收取，咱给它卖到汴京城去！让官家掏钱买！”
老奶奶笑了：“怎么能让官家掏钱买！可别让官家笑话咱！”
苏油也笑：“不过现在先不慌，大家每家领一瓶回去，尝尝味道怎么样，我给娃子们拌好饭再说，实在是馋的心里慌了！”
娃子们一头，探花郎叔叔说得太对了！
所以当蔡京带着郑侠和晏几道来到安和圩的时候，就见到苏油端着一大碗米饭，和一群同样端着米饭的娃子们蹲在村口刨着。
那模样就像一只大松鼠带着一群小松鼠。
蔡京见到苏油和娃子们的样子，不由得感觉既好笑又古怪，这个副国级干部，带给自己思想上的冲击，实在是太大了。
他已经知道了苏油的脾性，温和，善良，聪明，有本事儿。
甚至可以说，他将自己一身的能耐分了一半出去，就已经收取了一大堆的人心和名声。
而剩下的那一半，也足以将之推到了如今这个高位。
所以他不是一般的老好人，而是一个看得穿所有伎俩，但是有时候都懒得跟你计较的老好人。
他能够用各种让你无法拒绝的利益，将你砸到成为他的同伴。
所以你别跟他装，你要装，他能比你装得出色一百倍。
就听晏几道低斥一声：“这个样子成何体统！”
郑侠赶紧扯了扯晏几道的衣袖上前躬身行礼：“少保，郑侠ying zhào而来。”
苏油端着碗站起来：“来了？吃过饭没？刚刚试了道新菜，我觉得还行……”
晏几道躬身：“仰惟前代时若，训迪厥官。立太师、太傅、太保，兹惟三公。论道经邦，燮理阴阳。官不必备，惟其人。少师、少傅、少保，曰三孤。贰公弘化，寅亮天地，弼予一人。”
“明公备位三孤之任，当辅赞明时，致君尧舜；最次以礼化民，使识尊卑伦常。如此混淆杂处，官体何存？士大夫之礼何存？”
苏油微笑躬身：“小山先生说的有道理啊，不过《周官》还说了，‘功崇惟志，业广惟勤，惟克果断，乃罔后艰。位不期骄，禄不期侈。恭俭惟德，无载尔伪。”
“作德，心逸日休；作伪，心劳日拙。’”
“所以我从来都认为，官体，不是强行制定与百姓的隔阂；体面，更不需要用精美的衣冠，繁琐的规矩来装裱。”




苏厨 第七百四十三章 言传身教
第七百四十三章言传身教
“忠实地履行自己的任命，勤勉地去完成它，就是最大的官体；遵从于自己的内心，表达出自己的善良，就是最大的体面。”
“用自己的能力，和村中的孩子一起研发出一道美味的吃食，然后大家一起分享。我不认为这是无礼的表现，恰恰相反，这才是‘礼’的本质。”
“故《释名》有云，礼，体也，谓得其事体也。”
“《礼记·祭义》、《周易·序卦》，所以言礼字，从示，从丰者也。”
“示，以身作则；丰，使裕衣食。礼的本原，是自己对别人怎么样，对祖先怎么样，而不是反过来，要求别人对自己怎么样。”
“周代礼兴，而后崩坏，礼才渐渐成为了强行约束人们内心与行为的东西。”
“不再是人对于自身的要求，不再发自内心出于自然，沦为了‘礼教’，成为了制度与枷锁。”
“所以《汉书·艺文志》记载，仲尼有言，‘礼失而求诸野。’难道不值得我们思考吗？”
娃子们捧着饭碗，眼睛亮晶晶的，好奇地打量着几个人。
蔡京笑了，晏小山侍才而骄，一路行来意气风发，指点这个指点那个，来，眼前这位你再指点看看？
晏几道都傻了，想要反驳又无从反驳起，因为苏油所举的书籍章句他都读过，但是却从没有细想到这一层而已。
自己从小锦衣玉食，以为家中进退讲究那一套便是礼的定义，以为那些东西只是富贵阶层才能匹配，才能拥有。
却从来没有想过，这其实也是庶民们理所当然应当拥有的权利，这是每个人内心应当尊奉的标准，而不是士大夫阶层才能拥有的特权。
苏油端着碗转身，朝村中的祠堂走去：“所以我认为，锦衣玉食百供一人，不是士大夫的荣耀，而是士大夫的耻辱。只有那些有心让我大宋所有子民，大家都能一起享受到一碗蟹粉拌饭的士大夫，才是真正的士大夫。”
蔡京对若有所思的郑侠和呆若木鸡的晏几道说道：“别愣着了，走吧，我可是希图少保的饭菜好久了，今日算是沾了二位的光。”
来到村中，祠堂前的平地上，搭起了很多的竹竿，竹竿上挂着很多洁白光亮的线状物体。
苏油给三人介绍：“这东西叫‘粲’，本意是精米精食。古法先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟。”
“因其流出煮熟后，乱如线麻，纠集缠绕，又称‘乱积’。”
“传统的酸浆法制作工艺，耗时长了些。”
“如今新法出来了，称为‘米缆’，已可干制，洁白光亮，细如麻线，和面条一般，除了可以保存，味道还很好。太湖工地上的工人们很喜欢吃。”
“这东西已经加工成了半成品，利储存利运输利速食。两浙路旱情以工代赈，七万人的饭食，总要想出些办法。”
“米缆易断，如果不用酸浆法经过发酵，便要先制糊，生料和熟料混合捶打，然后挤压入沸水使之成型。”
“新法用新米不行，得用陈米，陈米直接食用口味不好，花一些小心思，料理成美食，家中新妇，也能得婆婆一句赞誉不是？”
来到堂屋，刘万春上来迎接：“两位先生来了，蓬荜生辉啊……”
苏油笑道：“万春你陪着客人，我下去安排饭食。”
郑侠与晏几道面面相觑，刘万春也很尴尬，只有蔡京大大咧咧：“坐下叙话，少保便是这般，习惯了就好了。”
不多一会儿，几道菜上来，虽然是盛放在极为粗糙的大碗里，但是因为菜色精致，配色可爱，滋味香浓，反而是别有一番情趣。
蟹粉豆腐，蟹粉炒时蔬，蟹粉蒸蛋，还有一个蟹粉狮子头。
每人面前还有个黑砂锅，里边是滚烫的肉汤，上面盖着一层鹅油保温。
苏油又端着一个大盘子出来：“来来来，体验一下。”
盘子里一共五份食材，每一份都一堆零碎。
苏油将食材布好，这才坐了下来：“跟着我操作啊……”
几人目不转睛地盯着苏油。
就见苏油拿起小盘子：“先生后熟，先荤后素，一样样来啊……猪里脊片、鸡脯肉片、乌鱼片，水过五成熟的腰片、肚片、水发鱿鱼片……豆芽、韭菜，以及芫荽、葱丝……这个小山先生肯定还不认识，这是草芽……姜丝、玉兰片、豆腐皮……好了，接下来大家将用水略烫过的米缆倒进去……”
“我再给大家每日加一勺新炒的蟹粉……好了可以吃了……”
晏几道再次刷新了三观，没想到在太湖边上一个小圩田里，领略了一番如此有仪式感的吃法。
然而还没有完，苏油拍拍手，刘万春的浑家又端了一大盘螃蟹上来，然后给众人都发了一套小巧玲珑的工具。
苏油笑道：“刚刚小山先生笑话我仪状粗野，那我先给先生道不是了，这回我们整文雅一点，请！”
晏几道拿起两件工具左看看又看看，靠，这怎么玩？
苏油说道：“这叫蟹八件，锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针，吃蟹要吃得文雅，就得靠这个。”
郑侠赶紧拱手：“少保，刚刚叔原言语有失，多有得罪，你大人大量，就不用为难他了。”
晏几道冷汗都下来了，也赶紧拱手：“刚刚少保一席话，让我实在汗颜，还请少保宽饶则个。”
蔡京偏过头偷笑，不忍心看晏几道的惨相，早告诉你别装，你要装他比你能装一百倍！
刘万春也偏过头偷笑，恩公其实也是现学现卖苦练蟹八件，几天下来也弄坏了不少螃蟹，原来是等着这一场。
见两人服软了，苏油这才罢休：“其实我也是才弄出来的，我们随便牛吃螃蟹无所谓，不过女生们喜欢优雅，列位学了回去传给家中女眷，交游时也多得一道赞誉不是？”
接下来就是跟着苏油学吃螃蟹了，用锤子始在蟹背壳的边缘来回轻轻敲打，这是先将蟹壳敲松，方便掀盖。
掀开背壳和肚脐，用镊子剔除蟹鳃，用剪刀剪下蟹腿蟹螯。
用签子剔蟹肚的蟹肉，或捅出或钩，取出蟹腿肉。
用长柄勺刮下膏黄。
所有操作都是在剔凳上进行，其实就是一块加工成荷叶形状的银砧板，打开蟹螯最直接的办法就是把蟹螯垫在剔凳上，用小锤砸开。
一番操作下来，就算是钟鸣鼎食之家出来的晏几道，都不得不叹服一声——讲究！
然而还没完，吃过螃蟹，刘万春浑家又上来了，还要用姜汁菊花水净手。
之后才开始吃菜。
蟹粉的鲜美让众人惊绝，苏油说道：“做这个的目的，一来是太湖周围螃蟹众多，这东西九月最肥，过后就没有了，做成蟹粉，可以保存一年都不变质。”
“二来太湖水产，以后会成为一项产业，会制成罐头，就如莼菜那般，与海产一起送往大宋各路，给当地百姓多谋得一份收入。”
郑侠和晏几道这才明白苏油的意图。




苏厨 第七百四十四章 晒盐场
第七百四十四章晒盐场
晏几道当年在汴京也是吃过螃蟹的：“家父还在世的时候，也得过宫中赏赐的螃蟹，听闻足足一贯一只。小时候这件事情给我留下了很深的印象。”
苏油说道：“正是，然而在太湖，‘霜蟹当日不论钱’，价格至贱，如白虾之类，一文可得一捧，合起来一斤才五文。”
“这就是商品流通的重要性，白虾可以加工成虾干，螃蟹可以加工成蟹粉，凤尾鱼可以加工成罐头，一来可以让大宋更多的百姓品尝到这方的美味，二来可以给地方百姓们增加收入。”
晏几道离席躬身：“一向多听传闻，总以为当今世风日下，必无古之贤人。”
“所谓仁者，不过近懦；所谓善者，不过近伪；所谓智者，不过近奸罢了。今日受教矣。”
苏油也赶紧起身还礼：“小山先生言重了，保持这份警惕和怀疑，接下来要拜托你们做的事情，苏油就放心了。”
郑侠这才拱手道歉：“是郑侠拖累明公，惶愧无地。”
苏油招呼几人重新入座：“昌国是要去的，那边是海产大基地，我肯定要去考察。到时候介夫先生与小山先生一起同行，就算是我给朝廷完成了任务，难道还真放先生在海岛上啊？”
“两浙路要效仿京中《时报》那般，举办《潮报》，不过与《时报》长篇累牍gē gong song dé不同的是，苏油要借助两位先生大才，做个白衣御史，监督两浙路官员豪强，与民发声！”
“啊？”郑侠怎么都没有想到，苏油会给他这样重要的任务。
苏油说道：“刚刚小山先生说了，仁近懦，善近伪，智近奸。而理学学派认为，人本身就是一个矛盾体，仁与懦，善与伪，智与奸，永远贯穿于人的内心当中。”
“蓬生麻中，不扶自直。苏油自问不是完人，还要拜托二位先生监督扶持，让我能保持仁善之心。”
郑侠心底异常感动，他完全没有料到苏油因他去职，不但没有怨恨，还托以这样的重任：“郑侠赴汤蹈火，也要襄助明公成此大事！”
“不行！”却是晏几道出声阻止。
郑侠扭头：“叔原！须知介夫非贪生怕死之辈！”
晏几道目光炯炯：“你已经连累了明润一次，还要连累他第二次吗？！”
郑侠这才反应过来，要是以后《潮报》里登出了什么重磅zhà dàn，作为主办此事的苏油，肯定又要吃挂落：“这个……”
晏几道说道：“所以办报得我们自己来，和明公没有一点干系。”
说完对苏油拱手：“先父在世时，名声还算好，如今朝中，尚有不少故旧，我去给介夫化缘，这报纸，我们独立来办！”
苏油不由得苦笑：“那不行，如果只由你们发声，都没有我讲理的地方了。”
蔡京建议道：“那就再办一份，两浙路两份报纸，一份官方的，一份民间的。”
苏油眼神一亮：“有道理啊……那就这样，既然小山先生说有办法筹措到资金，我这边就让秦少游大展拳脚与两位打擂台了。”
郑侠拱手：“山抹微云君，明公可得让他手下留情才好啊……”
大苏去了密州，密州今年也遭了严重的旱情，如今的胶西，可谓庄稼歉收，盗贼遍地，民间纠纷不断……
就连苏轼自己，都与下属刘庭式一起，到城边荒废的菜园中挖野菜，每天只吃些杞菊等野菜充饥。还整了两篇文章，《杞菊赋》《后杞菊赋》。
文章很漂亮，但掩盖不了困难——“人生一世，如屈伸肘。何者为贫，何者为富？何者为美，何者为陋？或糠核而瓠肥，或粱肉而墨瘦……吾方以杞为粮，以菊为糗。春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南阳之寿。”
日子虽苦，但总算苦中有乐。直到一次沿着城墙根挖野菜时，忽然在一丛枸杞旁发现一个用包裹裹着的弃婴。
抱着婴儿回衙后，他立即下令州府的官员到野外去捡拾弃婴，自己也“洒涕循城拾弃孩”。
短短几天时间，州府中就收养了近四十名弃婴，苏轼把这些弃婴分别安排到各家抚养，政府按月给抚养费。
同时开仓放粮，还将州衙官吏的口粮匀出一部分，为断粮的饥民解燃眉之急；
上书中央，如实反映当地灾情，要求朝廷选派官员视察，体量放税，或给予补助。
而对付盗匪，则采取“以盗治盗”的法子，招安了一股大匪，然后用这股盗匪去清剿其余！
如今总算是稳住了局面，当秦观的《满庭芳·山抹微云》面世后，这娃竟然还有心情写信大加赞赏，称秦观不名，而叫他山抹微云君。
秦观的文名，一下子就传扬开去。
晏几道也是词坛圣手，自然有些不服：“叫他来！”
苏油拱手：“都惹不得，一个‘灯火已黄昏。’一个‘记曾来处易消魂。’都惹将不得……我还是在杭州坐看你们折腾吧。”
郑侠苦笑道：“还是少折腾吧，王相公一首‘春风又绿江南岸，明月何时照我还。’他就来了个‘春风自是人间客，主张繁华得几时？’要说明公你是受我所累，郑侠无可辩驳；不过说他也是受我连累，我还真觉得自己有几分冤枉。”
晏几道说道：“明明我这诗作在前头，那是xin dǎng那帮小人巧立名目陷害人！”
不过一转眼自己也笑了：“不过没有这番摧折，也尝不到人间至鲜至美的蟹粉，值了！”
几人都是大笑。
十月，第二季稻谷收下来后，两浙路终于走上了发展的快车道。