乱世栋梁

早茶是一种社交饮食文化，今日，李笠忙里偷闲，和幕府‘团队成员’边吃边谈，算是‘团队建设’的一个形式。
李笠‘开府仪同三司’，所选拔幕僚，全都是寒人出身。
其中有跟着他多年的鄱阳同乡，或者当初的材官营‘老人’，也有徐州州府、军府表现出色的官吏，以及两淮子弟出身的军人。
此刻共聚一堂，交谈起来，口音混杂，十分热闹。
因为是闲谈，话题都是风土人情，以及各人的所见所闻，不过很快聚集在饮食上。
堂内一角，一名厨子正在处理“烤鸭”，用小刀将带皮的鸭肉削下，放到薄面片上，然后涂抹酱料，卷起来。
此为‘寒山烤鸭’的吃法，面片卷着鸭肉、酱料，吃在口中别有一番风味。
客人们品尝着美味的烤鸭，赞不绝口，这不是恭维府主，而是发自内心的称赞。
炙鸭是常见食物，但‘烤鸭’以及肉片卷面片的吃法，风味很独特。
李笠作为‘烤鸭’的‘研制者’，讲解起来：“烤鸭的做法，参考炙鸭，不过青出于蓝而胜于蓝，其中，选用的鸭子有讲究...”
“一定要肥厚多肉，但做出来的烤鸭却能肥而不腻，然而散养的鸭子，需要精选才能达标，如此一来，成本就高。”
“所以，制作烤鸭的鸭子，要专门饲养，用的是‘填鸭法’。”
“即养到三四斤后，开始强制喂食，仿佛给坑里填土那般，如此填喂两个月，喂出来的鸭就是肥厚多肉。”
李笠大概讲解了烤鸭的选材、制作过程，佐官们只觉颇为有趣，随后，李笠又介绍起另一种食物，那就是“包子”。
后世的包子，在这个时代是‘馒头’（有馅蒸饼），而后世的馒头，在这个时代属于无馅蒸饼。
“饼”这个字，在这个时代指代各类面食，蒸饼，即是各类蒸煮面食的统称。
后世所称“包子”，便是其一，而李笠府邸做的包子，花样很多，譬如：小笼包，灌汤包等。
今日供应的包子，就有以上两种。
小笼包薄皮大馅，灌汤包是‘包中有汤’，得用芦管来‘吸’汤，风味独特，客人们吃得津津有味。
蒸饼之后有汤饼，即是以汤水煮熟的面食，现在端上来的汤饼，有‘馄饨’和‘饺子’。
然而这个时代，馄饨和饺子归为一类，李笠则把‘馄饨’和‘水饺’区分开来：
区别有二，一为外形，饺子为半月形，包饺子的面皮为圆形。
而馄饨的外形...反正形状‘诡异’，不是半月形的‘混沌’玩意，就是馄饨，面皮为方形。
小碗装的馄饨、饺子，被客人们一扫而光，不过瘾的还可以再‘点菜’，就像后世下馆子那样。
但李笠特地提醒，让客人们‘留肚子’，因为后续还有美食。
依旧是面食，名为“烤面筋”，以及“凉皮”，尤其凉皮，这可是在两淮、江南从没出现过的食物。
之所以这什么说，是因为李笠没去过关中，所以不敢说关中没有类似‘凉皮’的食物。
但对于以面食为主的淮北人士而言，“烤面筋”以及“凉皮”真是美味。
徐州位于淮北地区，这里种植的主粮，以小麦为主，部分地区种植水稻，所以淮北地区以面食为主。
而淮水以南的淮南地区，种植的主粮以水稻为主，部分地区种植小麦，所以淮南地区以米为主，却也能接受面食。
对于江南地区的人们来说，主粮是米，面食吃得较少，但此刻端上来的各种面食，依旧让他们大快朵颐。
李笠见“烤面筋”、“凉皮”大受欢迎，很高兴，开始简要介绍：
“凉皮要做得好吃，关键之一在面皮制作，一定要隔水蒸，如此蒸出来的面皮，筋道、透明、不开裂。”
“然后还得调好佐料，佐料必须舍得用茱萸，也就是要辣，不辣就不好吃。”
“因为面皮本身没有明显味道，缺了辣味，就如同画龙不点睛。”
客人们默默点头，用心记，因为凉皮确实好吃，尤其在大热天，吃着清爽可口的凉皮，感觉消暑又解乏，非常过瘾。
黄姈听着李笠的介绍，颇为惊奇：鄱阳乃至江州吃的多是米饭，所以你从哪里学会这种做面食的技艺？
尤其是随后端上来的一种食物，十分奇特，这食物如今在寒山大受欢迎，名为“油条”。
黄姈是真的想不明白，李笠到底是受了什么启发，居然能想出如此模样的油炸食物来。
油条是一种“油炸”面食，成品是一根金灿灿、油腻腻的松脆条状物，且‘成对’。
不过整根油条吃起来不雅，拿在手上又油腻腻的，所以端上来的油条，都已经剪成小段，方便客人们用筷子夹着，细细品尝。
吃得兴致勃勃的祖珽，看着碟子里的‘油条’，十分好奇，他很想弄清楚，这食物是如何制作出来的。
油炸食物很常见，譬如在北方，就有名为“细环饼”的油炸食物，又称“寒具”。
但是，油条明显比细环饼要‘膨胀’、‘松脆’，吃起来口感不错，也不知用了何种秘方，能让原本细细的‘面条’膨胀成‘油条’。
而且，为何要两根面条并列成大根面条，单独一根不行么？
面对祖珽的提问，李笠笑道：“当然有秘诀，单纯把长条面团放到油里油炸，可做不出膨胀的油条。”
“首先，和面的时候，必须放入明矾和食碱，这就是膨化剂，遇到高温会释放气体，像吹皮囊一般，把面团吹起来。”
“其次，单根面团，即便有了膨化剂，油炸时膨胀的尺寸有限，可若是两根并在一起，却能相互‘拉扯’，于是，瘦子变成胖子。”
李笠的解释简单易懂，祖珽点点头，吃着油条，颇为感慨。
正所谓君子远庖厨，而李笠似乎很擅长厨艺，这大概是出身微寒，只能自己烹饪、做菜的缘故。
所以，更容易被士族看不起，以至于幕府佐官，基本招揽不到士族子弟，只能以寒人充数？
祖珽认为不是。
他如今也算是李笠的幕僚，但因为家人还在齐国，所以他改名，隐去身份，给李笠当佐官。
经过一段时间观察，祖珽发现李笠虽然位居高位，却很自身的处境很清楚，没有因为身居高位而心态“膨胀”。
以李笠这种出身，即便‘开府仪同三司’，但在士族眼中，依旧是粗鄙的武人、浑身鱼腥味的渔家子。
所以，李笠选择提拔有才干的寒人入幕府，而不是拉拢名士、士族子弟为幕僚来装点门面。
这一选择，说明李笠很清楚自己的根基是什么。
那就是武功，以及军队。
有了军队，就不需要去讨好那些高高在上的士族，因为手中的刀，会为主人获得一切。
正如神武帝那样，一个出身镇兵的穷鬼，靠什么，成了架空皇帝，大权在握的权臣？
是靠能打胜仗的军队，是靠能办事的心腹、能带兵打胜仗的将领，而不是靠讨好世家高门。
李笠开幕府，选择出身微寒的实干人才为幕僚，就已经表明了态度。
祖珽对此很期盼，此次李笠若能以较小代价击败来犯的齐国大军，届时，会有多少寒门人才如同过江之鲫那样，往寒山而来？





乱世栋梁 第一百三十八章 压榨
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临近午时，院子里，凉棚下，李笠正在给儿女们烙煎饼。
用具为经典的“鏊子”，此物为铸铁所制，平面圆形，中心稍凸，有三个脚，底部生火以作加热。
李笠先在鏊子上刷菜籽油，然后摊上面糊，再用木制煎饼耙子将面糊摊平，一番操作下来，很快便烙好一个煎饼。
他的动作很快，烙好的煎饼越来越多，等温度降下来后，小家伙们开始用煎饼卷大葱。
年长的李平安、李安宁率先做示范。
过程很简单，煎饼一张，平摊，抹上酱料，放上大葱一根，卷起，开吃。
煎饼卷大葱，是经典的山东美食，但这个时代的“山东”，为一个广泛的地理范围名称，指的是“太行山以东地区”。
这个地理范围，囊括了河北地区，而后世的山东，为如今的青州地区（大概范围）。
李笠见儿女们吃煎饼卷大葱吃得津津有味，自己也卷了一个，吃起来。
旁边，段玉英也吃着煎饼卷大葱，吃得很香，却又诧异：这种吃法，李笠是怎么想出来的？
煎饼能卷的还有烤鸭（肉片），亦或是许多食物，反正把煎饼当做包裹之物，可以搭配出许多食物来。
她在邺城吃过无数美食，但煎饼卷大葱这种简单又美味的食物，倒是没见过。
按照李笠惯用的说法，是这种食物‘没有普及’。
李笠见她若有所思，笑起来：“食物的普及，关键在成本，如果平民百姓可以获取廉价的食用油，煎饼的花样就能丰富起来。”
段玉英常听李笠说厨艺，所以知道煎、炒、炸需要用油，尤其是油炸。
可是对于平民而言，油是稀罕物，使用成本高。
所以，炒、炸这种烹饪技术若要大范围推广，比较困难。
李笠指着鏊子说：“你方才也看到了，每烙一张煎饼，就得在上面刷油，油，对于寻常百姓而言，使用成本不低。”
“所以平日的烹饪，要么是蒸、煮，以面食而言就是制作蒸饼、汤饼，或者是炙，也就是烤，这都不需要油，能省钱。”
“每天省一些，一年三百六十五天，能省下不少钱的，这对于家境拮据的人家而言，关系到活不活得下去。”
段玉英出身富贵之家，自幼锦衣玉食，无法理解贫民的艰苦生活，但她知道李笠出身微寒，所以对如何缩衣节食很有心得。
李笠吃完一口煎饼，又说：“所以，要想推广铁锅，推广‘炒菜’，不仅要把铁锅的制作成本降下来，还得把食用油的制作成本降下来，把产量升上去。”
“食用油，分动物油、植物油，动物油是荤油，获取成本高，植物油是素油，获取成本也不低，你可知为何？”
段玉英好奇的问：“为何？”
“因为原料，如今的食用油，主要是胡麻油，也就是芝麻油，可最初，胡麻油是用来做燃料的，或者做灯油。”
段玉英想了想，说：“妾记得有芸薹，芸薹籽可以榨油的。”
旁边，旁听的李平安、李安宁拼命举手，得阿耶同意后，李平安问：“阿耶！芸薹有两种，一种用来吃，一种是把菜籽用来榨油！”
鄱阳有榨油产业，李家涉及其中，李平安听娘说起过相关事宜也不足为奇，李笠点点头：“对，安宁有什么补充的？”
李安宁回答：“阿耶，菜籽榨油前，是要炒过的！”
“对，说得对。”李笠笑起来，给段玉英说徐州如今的一个产业：种植油菜，然后以水力榨油。
芸薹，是这个时代对油菜的称呼，或者说，后世所称油菜，是此时芸薹中的一种。
芸薹一开始，是作为食用植物种植的，后来人们渐渐发现，有某些种类的芸薹，其菜籽含油很高，可以榨油。
于是，人们开始有目的的种植两类芸薹，一种用于食用，一种用于榨油，所得就是菜籽油。
不断地筛选下，专门用于榨油的芸薹，其种植范围渐渐增加，但各地的种植目的，基本上是自给自足。
李笠为了给徐州‘找财路’，决定在无法大面积种植粮食的徐州地区，大面积种植“油菜”（油用芸薹）。
然后利用水力优势，办起榨油作场，靠着大规模种植、收获的菜籽，压榨出菜籽油，部分自用，部分对外出售。
以此换取粮食、利润。
这个时代，菜籽可以榨出许多油的芸薹，不止一种，每年的二三月份种在旱地，只要勤浇水，到了五月就能收获菜籽。
种植周期短，抗天灾能力不错，也不怕齐军秋天来袭时颗粒无收。
而大规模种植油菜的结果，就是油菜成为经济作物，菜籽油成为“徐州特产”，物美价廉，大规模外销，换回粮食。
也正是因为有了相对廉价的食用油，诸如‘油条’这种油炸食品，才会在寒山风靡，并沿着泗水，向沿岸城池‘推广’。
段玉英听了之后，恍然大悟：原来食物上面，可以做这么多文章。
李笠继续说下去：“其实，徐州这里只是依葫芦画瓢，因为鄱阳那边，早几年就开始大规模种植油菜了，无论是菜农还是榨油作场主，都因此致富。”
“所以，我们才能立刻弄来大量种子，在徐州种植油菜，并且有老练的菜农进行种植指导。”
“等打完接下来的这场大战，我想，齐军短时间内不会再来，那么，油菜的种植面积会更大。”
“届时，徐州菜籽油会销往更多地区，名号，一定会更响亮。”
听得李笠提到“大战”，段玉英忽然担心起来：“三郎，若率军出征，一定要小心。”
“放心，我会注意的。”李笠笑道，握着段玉英的手，“我若出征，你自己也要保重身体。”
段玉英应了一声，但心中担忧却依旧挥之不去。
今日有前方急报传到寒山，齐军分几路南下，兵锋不仅指向徐州，还指向淮南，梁、齐两国间一场大战即将爆发。
李笠作为徐州刺史，肯定是要率军出征的。
段玉英得知消息后，心情复杂，因为李笠之前率军奇袭邺城，烧了齐国太庙，所以，高洋的反击迟早会来，而且来得肯定很猛烈。
作为高洋曾经的昭仪，作为李笠现在的女人，段玉英不知该怎么表达自己对李笠安全的担心。
若表现得‘太过’，怕李笠认为她虚情假意，若表现得‘冷淡’，又怕李笠认为她‘心系前夫’。
段玉英不希望李笠出事，无论是基于现实还是理性，但如何表达自己的担心，实在是拿捏不好尺度。
“莫要担心，我即便出征，也会平安回来的。”
李笠轻声说着，李平安和李安宁见阿耶说起‘正事’，赶紧把弟弟妹妹带到别处玩耍。
“我既然敢去邺城烧太庙，就知道事后必然引来齐军的大规模进攻，所以，该做的准备，早就已经做好了。”
“说实话，我在寒山，都有些等得不耐烦了，不过怪不得他们，毕竟握拳出击前，是要收拳的，兵马大规模出击，得先调拨粮草。”
李笠说着说着，指向旁边案上放着的一个玻璃瓶，里面装着菜籽油。
“知道菜籽要如何压榨，才能尽可能榨更多的油么？”
段玉英摇摇头，李笠接着说：“不能直接压榨，得先将其软化，热处理，也就是翻炒，让其内部结构碎裂，然后再用机器压榨，如此，出油率才高。”
“我不去烧太庙，齐国就不会把精锐的主力调过来，那么，我的对手就是那些杂兵。”
“无论官军打多少胜仗，也无法对人口稠密的齐国造成‘破防’，因为损失的杂兵，很快就能补充回来。”
“要把菜籽的精华给压榨出来，得事先对菜籽进行热处理，而烧太庙，也可称作热处理。”
李笠说完，再次笑起来：“现在，菜籽自己上门，我也该干活了。”




乱世栋梁 第一百三十九章 浸泡
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黄昏，泗水畔，高平城头闪烁着些许火光。
那是守城梁军点起火把以作照明之用，在微风中仿佛野地里的零星萤火般飘忽不定。
而城郊，一座座齐军营寨里，火光闪烁宛若繁星，与城头零星火光形成鲜明对比。
前不久，齐军南下，围了高平，而数月前，高平还是齐国城池。
攻占高平的梁军，要将高平作为沛县的北面门户，以抵御齐军进攻，所以破城后立刻加固城防，现在终于迎来意料之中的围城。
兵临城下的齐军在泗水筑坝，回水灌高平，此刻，高平城内外已经化作泽国。
城内，为水浸泡的街道路面，如同镜子般倒映着漫天晚霞，几个兵卒拎着水罐走在栈桥上，仿佛走在五彩云朵之中。
他们不停在墙头、栈桥、高台、栈桥上周转，和迎面走来的人交错而过，很快转到城墙下。
城墙下是一排高脚木屋，为值夜军人的临时宿舍，许多兵候在门口，见着同伴打水归来，期盼之情溢于言表。
打水归来的兵卒，在同袍簇拥下转到高脚木屋中一间房里，房内食案上摆满瓷碗，而一脸横肉的军士许大缸，则把几个陶罐拿了出来。
兵卒们把食案围得水泄不通，目光都集中在那几个陶罐上，看着军士把陶罐打开，拿出一块块金黄色的“面条饼”。
面条饼其实是许多弯曲的细面条缠绕而成，为方形饼状，放到碗里，似乎把碗填满。
一碗放一块，随后，许大缸打开一个陶罐，开盖的瞬间，香气扑鼻而来。
他用细长木勺从陶罐里舀酱料，给每个碗里放入一勺，随后让人向碗里倒入滚烫的开水，然后用碟子把碗盖上。
香气随着热气散发出来，勾动兵卒们的馋虫，但军士没发话，意味着‘火候’还不到。
不知过了多久，已经有人肚子咕咕叫起来，许大缸大喝一声：“行了！”，一群人便争先恐后拿开碟子。
却见碗里是香喷喷、热腾腾的面条，虽然面条弯弯曲曲如同一团乱麻，但依旧让人食欲大增。
赵大缸看着一帮人津津有味的吃着‘方便面’，不由得笑起来：“至于么，这玩意有那么好吃？”
众人不住点头：“好吃，好吃！”
“这玩意吃多了腻，我一闻到气味，就没食欲。”赵大缸嘟囔着，却依旧吃起这名为‘方便面’的食物来。
旁人问：“头儿，我们哪能跟你比，嫂子不是在作场里做工么？想来家里常吃吧？”
赵大缸撇撇嘴，把弯曲的面条嘬入口中，抹了抹嘴：“常吃个头，方便面哪有现做的水引..面条好吃，又贵。”
“可这面好吃，泡出来的汤有油。”一个兵说完，大口喝起碗里的面汤，一脸满足：“有油，这就比什么味道都值了。”
“当然要有油，这面饼不油炸一遍，如能放久？”赵大缸已经吃完面，慢慢喝热面汤，问：“你们可知道，油炸用的是什么油？”
“是菜籽油，我们都知道的。”
“那你们知不知道，这面条...”赵大缸用手指凭空划波浪线，“这面条，如何做得弯弯曲曲？”
这个问题问得好，兵卒们并不清楚‘方便面’为何是弯弯曲曲的，一人试探着问：“莫不是用筷子卷的？”
赵大缸看向其他人：“你们觉得呢？”
“应当是卷的，不然为何会弯曲成这般？”
“我问你们，这一块面饼，每一根面条都是弯弯曲曲的，若靠人力来卷，从早卷到晚，可不得把手都累断了？”
一人接过话茬：“那....头儿，嫂子在作场做工，想来知道这方便面面条，是如何卷出来的？”
“那当然。”赵大缸点点头，又问：“不过，面条弯曲不是卷的，是...你们猜猜。”
“哎哟，我们没见识，如何知道怎么卷的？”
“那我问你们，你们排成纵队，向前跑，跑着跑着，跑在最前面的人忽然放慢脚步，后果是什么？”
这个场景很好判断，兵卒们回答：“当然是后面的人撞上前面的人，然后队伍乱成一团。”
“这不就结了？”赵大缸笑起来，眼睛几乎要眯成一条线，“面条本来是直的，沿着传送带前进，前头忽然受阻，自然就卷起来了...”
赵大缸的内人，以军人家属的身份，在食品作场做工，还是个‘技术员’，收入不错，对方便面的生产很了解。
方便面，是寒山出现的一种新式‘速食’食物，需要油炸，然后封在陶罐里，耐存储。
方便面既可以直接吃，也可以用热水浸泡，泡软了吃。
虽然口味比不上现做的面条（又称水引），但因为含油、含盐，加上吃起来‘方便’，所以销路不错。
毕竟往来寒山的商旅极多，有了这种‘方便面’，路上吃起来确实‘方便’。
对于方便面，赵大缸有自己的看法：“日常居家，吃方便面就不值得了，毕竟要比现做面条贵，寻常人家哪舍得经常吃。”
“若出门在外，这方便面吃起来方便的优点，就是最受欢迎的优点，毕竟那么多道工序做出来的面条，就是为了‘方便’。”
赵大缸讲解起最近开始出现的“方便面”，其实也是炫耀自己的见识。
“作场里，先用面粉和水，放盐等佐料调味后，用机器反复碾压成合适的面皮，过另一个机器，切割成直面条，又立刻挤压成弯曲面条。”
“这时的面条是生面条，入蒸箱蒸煮，变成熟面条，然后刷油，并时拉成长条，切割成一小块一小块。”
“接着这小面条块要油炸，唤作‘脱水硬化’，之后沥去多余的油，冷却，于是，硬邦邦的面条饼就做好了，封入陶罐，可以存储很长时间。”
“因为方便面油炸过，是熟食，可以直接吃，也可以用滚水浸泡，泡软了吃。”
大伙得知方便面的制作这么复杂，却主要由机器来完成，不由得咋舌：“用了这么多道工序，还用油来油炸，难怪售价不便宜。”