重返1977

    洪衍武是用尽了浑身解数，一个劲地跟俩师傅卖好儿、套磁啊。

    应该说，华英为人和善，其实很好打交道。

    可惜，就是太和善了，谨小慎微，一点主见都没有。

    聊天行，说笑行，可厨房的事儿，她全听“张大勺”的，寸步不肯逾越雷池。

    别说传手艺了，连做道“鱼香肉丝”尝尝都不行。

    所以洪衍武最后又绕回来了，曲线救国没戏，他还得把“张大勺”当成突破口儿。

    可这老家伙呢，那真是一道坚固的堡垒啊。

    洪衍武拿“中华烟”奉承他，他不接。

    反骂洪衍武败家玩意，挣的几个钱，都给冒烟烧了。

    洪衍武见他爱喝茶，送他好茶叶，他也不要。

    非说自己喝了多半辈子“高沫儿”了，别的不习惯。

    就连洪衍武给他续开水，他都按着茶缸子不让。

    又说无功不受禄，这是徒弟对师父的礼，他受不起。

    那叫一个油盐不进、生冷梗涩啊。

    后来洪衍武一转眼珠，又转而从生活所需下手。

    “您家有电视了吗进口家用电器我可都有路子……”

    可话没说完，老头子就“锛儿”了回来。

    “我要那些玩意干嘛！还进口崩了我的牙你负责我跟你说，我就对吃喝感兴趣，其他你甭跟我提。”

    洪衍武尤不甘心。

    “别啊，您不喜欢，那，那您家里人……”

    又一句硬邦邦。

    “我没家，没老婆孩儿，老绝户一个！”

    好家伙，连自己都骂，算你狠!

    洪衍武楞了半晌，最后又咽了口吐沫。

    “那，那这么着行不行我明儿给您带两瓶茅台尝尝，您就……”

    没想到彻底惹老家伙不耐烦了。

    “去去去，想喝我不会自己买无事献殷勤，非奸即盗！你给我一边干活去！”

    得，就是城墙一样的脸皮，这事儿也没法往下谈了，洪衍武只能灰溜溜暂且告退。

    可是他没想到啊，“张大勺”竟也有主动转性子的一天。

    六月下旬的一天，来上班的“张大勺”，竟然从家里拿来一个小肚儿，在厨房里给切开了。

    当时陈力泉在外头搓煤呢，只洪衍武在屋里铺冰。

    那叫一个喷香，他干着活儿一闻见这味儿，就不自觉的一大滴口水掉在地上。

    不用说，现场这么掉哈喇子，那是挺没出息的。

    洪衍武自己也知道丢人，就用脚踩住了。

    可没想到“张大勺”还是看见了，而且竟然出乎意料，笑盈盈地招呼他。

    “你倒是识货，这小肚儿是我自己灌的，十几味料呢。你过来尝尝看……”

    头一次受到邀请，洪衍武自然是大喜过望啊，他就盼着这一天呢。

    于是没带耽搁，点着头就过去了，接过一大块小肚儿就直接搁嘴里了。

    要说这肚儿还真不一般，和外面的大不一样，那是一股豆蔻奇香，肉已经不是肉了，反倒有一股糯劲儿。

    只是越嚼吧，就越有点黏嘴，也有点反酸……

    嚼到最后，居然喷香没了，变得有点不大好吃了。

    可这是“张大勺”第一次的赏赐啊，洪衍武怎么也不好辜负人家的好意。

    于是为了面子，他就硬带着点强努，给咽下去了。

    却没想到刚到这儿，盯着他脸一直在看的“张大勺”，不紧不慢的说出了藏着的下半句话，

    “……坏了没有啊你就往下咽我搁家里给忘了，都放挺长时间了，是拿来药耗子的……”

    “我就……！”

    后面没说下去，洪衍武直接就给恶心得呕出来了。

    他这通吐啊，足足反三天胃，这股子腐肉变质的油腥味儿才算给压下去。

    总之，不管老家伙是临时起意，还是早有预谋，反正坑他这一道，是真够缺德的。

    但好在真英雄不穿红裤衩，洪衍武正年轻，身子骨儿棒啊。

    这点小事还治不了他的嘴馋，很快就又生龙活虎了。

    而且这事儿也让他得着理了，死乞白赖，就“贼”上“张大勺”了，说怎么也得补偿一下，要不没完。

    其实事后，“张大勺”也有点心虚理亏了。

    虽然他不怕洪衍武告到厂领导那儿去，可关键是一个厨子的职业操守很重要，这事儿要张扬出去，实在有点不大好意思的。

     




第750章 天下第一炸
    蜜炙鸡的味道真不错，不过就是洪衍武给水晓影留了个大鸡腿，他和泉子分剩下的，就有点不过瘾了。

    但这没关系，得说洪衍武运气是真好。

    几天后，正赶上了厂长杨佑维的生日。

    而杨厂长专门点了一道菜，正是那道让洪衍武魂牵梦萦，初次尝过就惊艳难忘的“椒盐虾”。

    所以“张大勺”趁势就便，多炸出来一份儿，也就满足了洪衍武的夙愿。

    这次照样是不便宜，二十只虾，还是三十块钱。

    但就是这个价儿，洪衍武也得承认，真值！

    因为要知道，一道菜的味道其实是食材、感觉、氛围与味觉的互动关系。

    一旦有元素丢失或改变，人们就会觉得味道发生了改变，或许下一次吃就不会感到这么神奇了。

    但手艺高明到一定的程度上，却能够最大程度的克服这一点。

    显然，“张大勺”就是这样的人。

    他再次做的“椒盐虾”，口味在洪衍武和陈力泉看来，完全和上次一般无二。

    哪怕是大热的天，俩人用手托着盘子，蹲在厨房外头的阴凉地儿吃的，也仍然成功地让他们沉醉于那酥脆的爽快感之中。

    甚至通过这一次加深了解，还让他们俩更明显感到了这道“椒盐虾”与普通炸食的不同之处。

    那就是居然会让人产生轻盈的感觉。

    是的！

    出自张大勺之手的炸虾，既没有厚厚的面团，也没有止不住外溢的重油，而是一层薄薄的面衣。

    不腻！一点都不腻！

    不光是味觉和嗅觉，就连视觉也是一样。

    眼瞅着“椒盐虾”从盘子中一个个夹起来，盘底居然没有什么油。

    常人或许感觉不到什么，但只要炸过东西的人，那谁都明白，这绝对是神乎其神的奇迹了。

    但这仍旧只能体现出“张大勺”一半的手段来。

    最蹊跷的地方，其实是面衣里面的虾肉口感。

    那是香嫩异常，弹软白腻啊。

    要知道这可是炸食，虾味儿不但一点没被油炸所掩盖，反而出奇的浓郁。

    所以内外相交形成的口感，是一声“咔吧”劲脆之后的绵软充盈，然后这才反上椒盐，把舌头的精神和敏感提升到极致。

    这就是精华所在，明明是冻虾，可却能做出鲜虾的味道。

    不夸张的说，这样极尽鲜美的口感，已经完全突破了这种特定烹饪手段的限制。

    “张大勺”又是怎么做到的呢从常识来说，这种味道明明就不应该存在啊！

    这个问题，洪衍武太好奇了。实在没忍住，等午饭时间过后，还是硬着头皮问了。

    他原本是没抱希望的，老家伙天天防贼似的防他，怎么可能说呢

    可是没想到，就因为他的问题正问在了点上，宛如一下戳中了“张大勺”的痒痒肉。

    老家伙乐不津儿的，还真回答了。

    怎么做到的啊

    诀窍其实就四个字，“火候”和“调味”。

    可别看简单四个字，真要做到可难了去了。

    就像那首歌唱得一样啊，“嘿蛋炒饭，最简单也最困难”。

    具体怎么个难呢

    “张大勺”自己是这么说的。

    “水油不相融知道吗炸虾重点就在于对虾肉里水分的控制。说白了虾的外面是被炸熟的，里面可是被热油逼出的水分蒸熟的。其实虾在半熟与全熟之间转换的一刻，才是最为甘美的。这道菜的诀窍就在于，捞出来放在盘子里，让你吃的时候，虾肉的火候正好就在这转换之间，刚刚好的那个点上。”

    “要做到这个，油温得恰到好处，入锅短短几十秒，早一点就粘，迟一点就干。没到或者是过了，口感都完蛋。具体什么火候，光拿嘴说可说不出来。要想明白，你得自己站在油锅前天天炸，天天练。炸到什么时候能听懂油跟你说的话了，也看得懂油泡的表情了，才有可能体会到。”

    “你说味道啊提前得腌渍。难者不会，会者不难。调味可是咱北方菜最擅长的玩意啊。为什么这么说因为北方不同于南方，不会四季都有鲜货。那怎么办就得从勺口上找补，即使是失了鲜味、味同嚼蜡的食材，厨师也得做的好吃才行。”

    “所以北方的厨师有个专门的本事叫‘变味’，从这个角度出发，就没有不能做的食材，真正的好厨子，即使最差的材料也能做成美味。把冻虾做成鲜虾的味儿算什么得把牛肉做成羊肉，豆腐做成鸡肉，土豆、豆皮做成排骨才算入门。”

    “当然，这里那门道就更多了。味觉的搭配是最精妙不



第十八章 触动
    这盘“椒盐虾”对洪衍武起到的触动，远超合理的范畴。

    吃过之后，好几天他沉浸其中，而不知肉味，无法自拔。

    当然，这并不是说“张大勺”是厨神，这道菜已经玄幻到了让人一尝，再吃别的都没滋味的地步。

    其实真正的原因是因为“张大勺”从这道菜中体现出的执着与热情，意外的带给了洪衍武一种意想不到，却又极为强烈的精神震撼。

    就像出现了一个霹雷，一道厉闪，让他于猛然间，把现今眼前的一切，和他所经历过的未来联系到了一起。

    他忽然就想到几十年后社会的样子。

    到那时，和现在太不一样了，是不会再有像“张大勺”这样的人的。

    人们的生活越来越现代化，但却失去了耐心和信心。

    大家迷信科技、迷信学历、迷信裙带关系、迷信潜规则，甚至迷信属相、星座，却不敢相信别人、相信自己。

    人们毫无安全感，变得喜欢怀疑一切、否定一切。

    越是正统的东西，越是经验性的东西，就越会被人抵触、被人嘲笑。

    “老实”、“踏实”、“肯干”，彻底成了窝囊废和傻子的代名词。

    那个年代的人，只把能瞬间实现的事情才叫做梦想。

    人们变得喜欢投机取巧，崇拜的是一朝暴富，天天想的是怎么付出最少的代价，换来最高的回报。

    每个人都在无聊的事儿上浪费大把的时间，却偏偏总爱说自己忙得没时间。

    京城京城没了，虽然名义上还有，可那只是首都。

    这里成了一个庞大的，由钢筋水泥、电子网络、拥堵的交通和让人眼花缭乱的广告、灯光构成的现代都市。

    商业街都是懵人的，京城小吃都是编造的，洋快餐处处可见，占据了京城餐饮市场最大的份额。

    而我们本土饭馆里的菜全都是一个味儿，厨师这个职业，实质上是在从事化学工作。

    “北极熊”没了，牡丹烟没了，“五星”啤酒没了。

    前门楼子底下几分钱一碗的大碗茶也没了，过去那些靠味道揽客的老字号先后成了华而不实，专宰游客的地方。

    全世界的品牌都扎堆儿到京城来分一杯羹，尽管这些商品还是我们自己造的，但只有挂上洋标签，才能取信于人。

    但这还不是最惨的。就连京城人也只剩下吹牛x和京骂做代名词了。

    往日的谦和、客气、包容、赤诚、幽默、乐观、礼貌，几乎完全被时间抹杀掉了。

    就是在这样的未来，人们想要的和追逐的只有花花绿绿的票子，他们愿意拿能卖的一切去换成钱。

    祖宅、老物、时间、身体、感情、自尊、良心、脸面……一切都可以标价出卖。

    毫不犹豫，不用吝惜。

    就像他，就像他自己，当初曾经干过的一样！

    可这值得吗即使是换到了想要的价码，可失去的和得到的真的能对等吗哪个又更宝贵呢

    洪衍武惶惑了，他恐惧了。

    因为作为过来人，哪怕他如今明白了，可也于事无补。

    物欲横流的大环境是不会因他这个小小个体而改变的，他也没有办法让别人体会到他的感受。

    亏他还傻呵呵的为抄底印石、字画、玉器、古玩而高兴、兴奋呢。