外星男票饲养指南

    烧制时要有耐心，要有如同煨茶、醅酒的手艺和情趣，烧得螺壳有焦味但不破损。

    酒开始沸腾冒泡的时候，将酒全部倒出，去掉响螺中冒出来的白色泡泡。

    接下来，龙汐慢慢将烧汁分几次灌入螺肉内。

    这次烧制主要是以螺壳为鼎，以炭火烧烤，让螺肉入味，直至大约两小时后，

    烧汁渐渐浓缩、收干、被螺肉完全吸收为止。

    此时的螺肉大约有七成熟，螺肉已脱离螺壳，可以挑出螺肉。

    螺肉中粘上的烧汁都倒掉，一滴都不剩。

    因为这第二道程序的目的除了是给螺肉增香、提香之外，也是再次去除螺內的杂质。

    散发着热气的螺肉吸收了烧汁，原本白嫩的螺肉染上了迷人的琥珀色和异香。

    螺肉本身的鲜香与木炭的烤炙之香、配料的芳香，酒的醇香融为一体！

    龙汐毕竟是第一次做这道菜，对火候和时长都没什么把握，全凭悟性。

    虽然以前听爷爷讲过做法，但是这道菜从螺的挑选（因为只获得一只螺，所以没得挑选），到烧螺所需的用炭量，从对火候的把控，到对烧制时长的掌握，都对厨师要着近乎严苛的要求。

    螺肉太肥，不易灌入烧汁，太瘦，口感偏柴。

    火候稍过，螺壳易裂。

    烧制时间太长，肉质变老硬化火候不够。

    烧制时间太短，螺肉不熟。

    潮式烹饪是没有标准食谱的，全凭大厨自己多年烹饪积累下来的经验和手感来作精准控制。

    这既需要龙汐有巧手和玲珑七窍的心灵，更需要对烹饪美食的悟性。

    挑出来的螺肉还要剔除肠和硬肉，用横切刀法将螺肉切成薄如蝉翼的螺片，这对厨师的刀工又是一种考验。

    她将螺肉放在白胎瓷盘里，一会儿就摆成立一朵栩栩如生的金锦鲤。

    最后，她用力敲出螺尾，因为螺尾是有如法国鹅肝一般的存在。

    响螺在龙汐的手里，完成华丽的转身，来到了饭桌上。

    坤哥哥、外婆、小鹿以及小鹿的妈妈范千千正坐在餐桌旁边等候着。

    范千千之前得了严重的忧郁症，经过名医的治疗和小鹿




第二百五十四章 味蕾上的舞蹈
    范千千果然很会嚼凤爪，骨头在齿间滑出，全部吐出来，嘴里只留下酱汁、皮、筋、肉，这种口感简直爽到爆！

    “唔，小鹿，这个凤爪美味得很，你快尝尝。”范千千又拿起一个凤爪，舌头还在不停地在口中卷动着，不放过一点点肉皮。

    小鹿埋头喝着鲜美的河豚汤，嘴唇一张一合，一副很享受的样子，却对凤爪避而远之。

    他摆摆手，说:“小时候我养过一笼鸡，看到鸡爪子是最脏的，什么东西都踩过，包括鸡屎。我从来都不吃凤爪的，就连我家里佣人煲的汤里放了鸡爪，我都不喝的。”

    范千千边吃边说:“真的非常好吃，你快尝一口！放心啦，龙汐做事很认真的，把凤爪都处理干净了的！吃一口吧，我保证你从此爱上它！”

    小鹿犹豫地用筷子夹起一只凤爪，小心地问:“到底是个什么味道妈，你不觉得恶心吗”

    范千千没有答话，那表情说明了一切，一碟凤爪已经全吃完了，幸好他有先见之明，点了两碟。

    小鹿心里有些矛盾，但还是好奇地低下头去，轻轻舔了一口凤爪上香喷喷的汁液。

    “哗！”他的心震动了一下，认真地对龙汐说:“我试一试。”

    他小心翼翼地嘬了一口凤爪上的汤汁，舌头仿佛是被开了光的宝剑，忍不住张口咬下一个指节。

    “咔哧！”牙齿咬在骨头上，微微有些硬，虽没有不舒适的感觉，但口感并没有那口酱汁来得出色。

    “怎么了”龙汐问。

    “额，这个酱汁非常好吃，如果捞饭吃，我吃得下三碗饭。可是这个凤爪，里面有骨头，吃起来硬硬的……”小鹿边说边把凤爪上的酱汁吮干，把剩下的凤爪放下了。

    龙汐哈哈大笑，说:“小鹿，看来你果然从来都不吃凤爪的啊！鹿哥，你也算是半个美食家了，怎么竟然吃凤爪不会吐骨头那我教你一个方法，用手来帮忙。”

    她拿起一个凤爪，朝小鹿晃了晃，说道:“凤爪也可以这么吃的，你们看好了！”

    她没有去咬凤爪的指节，也没有放在嘴里吮吸，而是把一根指节放入口中，用牙齿轻轻咬住，用两根手指夹住，一撸。

    那根指节的皮、肉、筋都落入口中，只剩了骨头还挂在凤爪上。

    小鹿也是个聪明人，当即戴上一次性塑料手套，如法炮制。

    一根指节的肉皮都落入口中，味蕾仿佛苏醒了过来。

    那丰腴饱满的油脂、弹爽的筋、软糯的肉皮、甜美的酱汁，一起在口中交汇，让他感受到一种前所未有的震撼！

    他一旦开了头，就停不下来。

    其他的四根指节也很快成了干干净净的骨头，一丝肉皮都没剩下。

    他又学着龙汐的样子，在掌背

    的位置吮吸了几下。

    除了凤爪的“掌中宝”之外，其他的肉皮和筋都被他“清理”掉了。

    龙汐笑着说:“下路，宝物寻归底，最高.潮的部分来了！这中间的这块最肥美的筋肉叫做‘掌中宝’，一定要留在最后吃，会让你爽到天上去的！”

    小鹿再不犹豫，一口咬下“掌中宝”，眯着眼睛慢慢品味，感觉自己今天发现了美食的新大陆。

    小鹿笑道:“真没有想到，我对这凤爪有了不同以往的看法，一种全新的体验！看来生命果然在于尝试哩！”

    蔡一澜点点头，“虽然我吃过很多次凤爪，但是我还是被这道菜折服了！”

    小鹿放开了胆子，吃了一只又一只，不过他这样吃的速度始终是比不上范千千。

    “完了，我沦陷了。”小鹿的内心既绝望又充满了向往，手不停地去拿下一只。

    三个人已经把两碟子的凤爪全部干掉，又把碟子里的汤汁倒进肚子里，打了一个大大的饱嗝。

    小鹿连沾在塑料手套上的酱汁都不放过，全部舔干净。

    “过瘾！”小鹿发出了一声轻呼，冲着龙汐竖起了大大的拇指。

    “非常棒！”来自香港的蔡一澜的普通话还略显生涩，用不咸不淡的普通话问:“请问你是如何做到的”

    龙汐红着脸微微点头，算是对称赞的回应。

    她说:“其实做法也很普通，就是把凤爪处理干净，飞水，加酱料腌一小时，再加入白醋和麦芽糖，白醋可以软化肉质，麦芽糖是用来上色的。炆十分钟，然后油炸。这道菜的关键是酱料和凤爪，都是顶级的。这酱料是用龙汐家祖传秘方和工艺自制的酱油，再加上一点点蚝油和上汤，这凤爪是正宗的山顶走地鸡的鸡爪。”

    这鸡爪是真的是正宗的走地鸡的鸡爪，是龙汐亲自到山顶农场挑选的。

    龙汐上次看到，农场里的人养鸡是连篱笆都不围的。反正那鸡自己走到哪一家，哪一家就可以吃，确实是名副其实的走地鸡啊。

    蔡一澜大呼过瘾，趁着中场休息，侃侃而谈:“说起对食材的利用，全世界都不及我们华夏人。华夏的饮食文明可不是浪得虚名的。也许是因为华夏长期处于农业社会，蛋白质的来源太缺乏，所以华夏先民们对肉类充分地利用，不仅吃肉，连爪子、屁股这些边角料和内脏都不放过。华夏地大物博，酱料遍及南北，为多种食材的烹饪提供了助力。即使是边角料和内脏，在香料的作用下，味道也能大放异彩。代代先民的经验积累，支撑了足够庞大的各类菜系，其中以内脏和边角料为代表的菜肴不可胜数。比如说陈皮鸭掌、酒糟鸭舌、爆炒猪肝、糖醋鹅肾、十里香（鸡屁股）。相比而言，凤爪反倒是一

    道简单的食材，可煮、可熏、可卤、可炖、可酱、可炸，只要做



第二百五十五章 创意新大陆
    蔡一澜也百思不得其解，笑问:“龙汐，你是如何做到的呢”问完这句话，他自己都笑了。今天他是第二次问这个问题了。

    龙汐笑着说:“事在人为啊！这道创新菜需要借用一种食材，你们猜猜看”

    小鹿和蔡一澜还在左思右想，范千千已经忍不住先吃了。

    魔坤向小鹿比划了一个冬瓜的形状，小鹿也是个冰雪聪明的人，一点即透，恍然大悟。

    他一拍大腿，笑着说:“我知道了，是冬瓜，对不对”

    龙汐微笑着点头。

    小鹿用钦佩的眼神看着龙汐，自发地喝起彩来。

    范千千边吃边笑着说:“儿子，别想那么多了，开吃吧。我看你这口水快要流下来了。”

    小鹿抹了抹自己的嘴巴，笑着说:“哪有！”

    龙汐把鱼肚腩的雪白饱满的嫩肉夹给他，笑着说:“来，你最喜欢吃的鱼肚腩。”

    小鹿笑着说:“知我莫若汐爷也！”

    一旁的魔坤笑着说:“汐汐，我也喜欢吃鱼腩，能不能让我也尝一下。”

    小鹿笑着说:“这是你家龙汐做的，你还愁以后没机会吃么”

    魔坤笑着撒娇:“唯美食与爱情不可以辜负！让我吃点包心菜嘛！”

    龙汐最受不了魔坤撒娇了，笑着说:“好吧，勉为其难。”

    她夹了一些紫色包心菜叶子，配上特制的带咖喱味的沙律酱，让魔坤尝了一口，魔坤笑着说:“龙汐，小清新风格和辣味风格的完美融合，有点异国风味，正！”

    小鹿笑问:“你这是说龙汐还是说沙拉呀”

    魔坤笑得合不拢嘴。

    龙汐对魔坤娇嗔:“别说话啦你！”

    魔坤笑着说:“只有美食能塞住我的樱桃小嘴。你再给我来一个牡蛎。”

    龙汐白了他一眼，不理他。

    小鹿屁颠屁颠地装了一个牡蛎给魔坤，他如今对坤哥真是佩服得五体投地，也只有这样的男人才配得上他的汐爷啊！

    这牡蛎是蒸熟了的，配上蒜泥，非常可口。

    范千千说:“儿子，我也想尝一下，我要加山葵。”

    小鹿夹了一些鲱鱼生片给他，配上龙汐特制的山葵芥末，很搭配，劲爽！

    蔡一澜问:“龙汐，你这菜有名字吗”

    龙汐笑着说:“有的，叫鱼跃龙门。”【#　 最快更新】

    小鹿笑着说:“鱼跃龙门，半身已经跃入龙门，化作金龙，半身则未化龙，仍是银色，这想法好，这想法好。”

    蔡一澜把鱼肉都品尝过后，说了很长的一段颇为精辟的点评:“鳜鱼也叫白龙，这火候控制得刚刚好！你是把鱼炸到九成熟就出锅，利用菜肴本身的热力焖得刚刚熟。上半截，色泽金黄，外酥里脆，甜酸适口，烧汁中加入了黄油，对吗下半截放的是你家秘制

    的酱油，原汁原味，嫩滑可口。这一条鱼，两种吃法，各有特色。”

    龙汐心中对蔡一澜的精辟到位的点评也很佩服。

    看来蔡一澜确实是有丰富的试吃经验的，不愧是香港著名的美食家啊！

    范千千笑着说:“这一道菜里，有荤有素，有冷菜有热菜，包含了这么多种菜式的变化，可以说是物超所值呀！龙汐，我对你感到由衷的佩服。自古英雄出少年，长江后浪推前浪。你，不简单！”

    蔡一澜说:“我给你一个小建议。西瓜的瓜子不要丢掉，它们也是可以做成美食的，比如说五香瓜子、玫瑰卤瓜子等等。”

    龙汐的眼睛一亮，说:“对哦，我怎么没想到呢”

    蔡一澜说:“还有猪皮、萝卜皮、柚子皮啊那些，也是可以做成美食的。”

    “猪皮我知道，可以做成猪皮冻、浮皮，柚子皮可以做柚香腩肉、柚皮糖，萝卜皮可以做什么”龙汐问。

    “萝卜皮可以做成甜酸萝卜皮、泡椒萝卜皮呀！”蔡一澜笑着说。

    “哦，好的，我有空的时候试一下。”龙汐笑着说。

    “我看菜单上有锅包肉，那你能说出锅包肉的来历么”蔡一澜笑眯眯地说。

    龙汐高兴地说:“我知道。以前爷外婆给我讲过它的故事。”

    她深呼吸了几下，控制住自己的紧张心情，娓娓道来。

    相传，努尔哈赤在的幼年时，因为家道中衰，在女真部落首领家当一名伙夫。这位部落首领很讲究吃喝，每回进膳都需八菜一汤，皆是珍馐百味。

    有一次宴请宾客，他选定部落中一位善烹调的女仆司厨，由努尔哈赤做帮手。

    当女仆做完第七道菜时，突然晕倒。

    此时，外厅正等着叫上最后一道菜。

    帮手努尔哈赤急中生智，忙将切好的里脊肉，裹上蛋黄液，入油锅迅速颠炒后装盘送上。

    首领尝过后，觉得味道不同于以往，特别好吃。

    宴毕，首领问起这件事，侍者只好以实情相告。

    首领甚欢喜，传努尔哈赤来问此菜何名

    努尔哈赤为讨吉利，就说这肉叫黄金肉。

    首领更加欢喜，

    自此，努尔哈赤就得到首领提擢。

    后来，黄金肉慢慢演变成焦烧肉条，不过口味仍然是咸鲜口味。

    清朝后期，一位姓郑的官厨给道台料理膳食。

    道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。