味香

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    退一万步不讲，沈香苗即便是将这方子卖给了德顺楼，那也是无可厚非，旁人不能说半句闲话，而沈香苗之所以卖给月满楼，是因着之前一直合作的情谊，也是给了方怀仁天大的脸面。

    方怀仁对这点看的清楚，心里头更是有数。既是沈香苗待他不薄，那他也应当投桃报李，给沈香苗更多的回报，才对得起这份情谊。

    沈香苗也晓得方怀仁的用意，没有矫情的拒绝，默认了下来，接着笑道:“那咱便说一下最后一项，服务。”

    “沈姑娘，这服务是何意思”这样的词是头一回听到，方怀仁十分不解的问道。

    “所谓服务就是替他人做事，获得报酬，具体来说就是在月满楼里头，跑堂的给客人端茶送水点菜上菜等，这些就统称为服务。既是来吃饭的，除了菜味道好，价格合适，环境舒适以外，自然是图吃的舒心，服务就是让人吃的舒心的关键点。”

    “同样是跑堂的，招呼客人时耷拉个脸，跟别人欠了他五两银子一般，说话时语气不好，端菜放菜时嘭的就放下，即便再好吃的饭菜怕是也无心去尝。可若是跑堂的面带笑容，说话和气，再时不时对这客人夸奖上几句，又心细如发对客人照顾的面面俱到，那心情又当大大的不同，一旦高兴起来，一顿饭就算价格贵些，旁人也会觉得这酒楼待人如此周到细心，这钱也应当出，就算是从钱袋子里掏钱也十分高兴。”

    沈香苗抿了抿唇，笑道:“方掌柜经营月满楼多年，在这方面应当比我懂得多，也一定晓得这方面的重要。”

    “嗯。”方怀仁连连点头。

    这方面他的确是知晓，因而平日里对底下人要求颇为严格，也时常告知底下人平日招呼客人时必须做到的几项。

    招呼客人时一定要热情带笑，殷勤周到，上菜时动作一定要轻，说话时语气一定要好，即便是遇到客人刁难也要耐心的听着，万不可和客人发生争执……

    她要所卖银两半成，也就是百分之五的抽成，算是合适的，对月满楼来说是可以承受，没有什么压力，方怀仁也拿的出来。

    假设他要给月满楼供五样菜的话，这五样菜如果每天能卖上三十道，而每道菜平均卖一百五十文的话，这样一来，沈香苗每天可得抽成二百二十五文，一个月便是六七两的银子，一年便是八十两左右的收益，加上先前所说的每道菜二十两的教徒费用，整体也算是勉强可以。

    沈香苗并非趁火打劫之人，给的价格也都中肯，而且这抽成细水长流的，对沈香苗来首长此以往的收入颇丰，而对于方怀仁来说不必一次性给那么多的钱，也大大的缓解了资金压力，可以说是两全其美。




第214章 法子（二更）
“自我在开始在月满楼开了沈记之时，便能看到乔大哥等人招呼客人时十分周到，便晓得方掌柜在这方面平日管的甚好。”

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    沈香苗却接着说道:“但依我来看，方

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第215章 想上一想（三更）
    如此，往后月满楼当真是一片坦途，日进斗金。

    沈香苗见方怀仁时而眉头紧锁，时而舒展眉头，时而微露笑容，时而又面带些许的愁容……沈香苗猜得出来这会儿的方怀仁正在将她所说的话全部都融合在一起，今儿采取下一步的举措。

    “正是如此，只不过这与直接降价来比，一是法子新奇，更容易让人感兴趣，其二是这放进来的钱便不能再取走，必须得花完才成，这样一来的话，但凡要请客吃饭，客人首先想到的地方自然是月满楼，一是觉得不必花现钱不觉得心疼，其二呢怕酒楼突然赖账或者关门，也想将预存的钱快些花完，这样觉得心里安心些。如此，便将客人牢牢绑在了月满楼里头，再也去不得旁的地方。”沈香苗缓声说道。

    “这法子，怕是行不通。”方怀仁再次说了这样一句话。

    “是这么回事。”方怀仁连连点头，看沈香苗的目光中，再次多了几分的赞许与崇敬:“等这几日降价过去，便可以尝试着来做上一做。”

    “话既是说到了这个份上，那再多说上一些到是也无妨了。”沈香苗轻笑，接着说道:“方掌柜不妨专门做一个册子，往后谁在月满楼吃饭花了多少钱，便在那册子上记下，花销的钱达到何种档次，便可以获得相应的东西，譬如酒水、小菜等，每年再从中选取花销最大的几个人，到年跟前时，命人敲锣打鼓的送些东西过去，定然会成为家喻户晓的美谈。收东西的人自然也感觉十分有面子，如此便依旧坚持在月满楼吃饭，兴许还会拉了亲戚朋友一起来。那月满楼不必方掌柜出面，也有人将月满楼的名头宣传到大街小巷子里去，保准在整个清水镇与周边的十村八店，再没有不知晓月满楼的人了。”

    “这……怕是不妥。”方怀仁摇了摇头:“酒楼毕竟不比钱庄，即便我方家与这月满楼在清水镇上多年，可在旁人眼里，这银钱放在自个儿身上或者家里头才是最保险的，断然不会冒了险放到月满楼里头来的。”

    这个沈香苗，当真是厉害的紧，令人不得不佩服。

    方怀仁不由得在心底里生出一阵阵的感慨来。

    张春山如今虽说是月满楼的掌勺大厨，当初来月满楼做吴大勺的学徒时便立过了字据，保证不能到其他酒楼做活，而现如今要学沈香苗的做菜方子，那他便是几乎掌握了月满楼的命门。

    若是张春山成为第二个吴大勺出走的话月满楼的损失将是不可估量。

    因而方怀仁便想到再与张春山签订新的字据，且将违约后的赔付金额再上调了十倍。

    学做菜对于厨子来说并非难事，但要想学沈香苗的菜，尤其是还要学到精髓味道怕是并不简单，尤其此时德顺楼已经开始降价出招，月满楼需得快速做出回应才成。

    “嗯，事不宜迟，得赶快开始才好。”方怀仁点头。

    “这张大哥我平日里接触并不多，且我是沈记的掌柜的，并非月满楼的掌柜的，有些话不便出口，还是得请方掌柜与张大哥说清楚，看张大哥是否愿意随我学做这几样菜。”沈香苗说道。

    听沈香苗这么一说，方怀仁便呵呵笑了起来:“沈姑娘这话就说笑了，你的本事如今月满楼上下都是知晓的，张春山那小子不晓得对沈姑娘有多佩服，巴不得想着跟你学做菜呢，岂有不肯的道理怕是我和他一说这个事儿，他恐怕要高兴地跳起来，把我这屋顶给顶个大窟窿那。”

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第216章 傻子（四更）
    “旁的也都与往常无异，只是最后多了一个若是违背以上，自愿赔付五百两现银与月满楼。”方怀仁解释道。

    “别说五百两了，就是写上一千两，五千两都无妨。”张春山嘿嘿的笑了笑:“反正我是绝对不会离开月满楼，这银子便是不必赔的，写多少都无妨。”

    月满楼里头的规矩，厨子都是什么时候歇着都是有说头的，但也不排除打烊时还有客人不曾尽兴还在喝酒聊天，这后厨里头总得有厨子值夜，值夜的厨子每晚都会额外补上三十文钱。

    真的可以说是傻了，两个眼珠子动也不动，眼神涣散，脸色苍白，嘴巴张开后更是忘记合上，就连手指都在不停的颤抖。

    这张春山竟是提出来每个月值二十天的夜，且不要这值夜的工钱，可见也是下了非常大的决心。

    如此，方怀仁到是放心了:“瞧着你也是决心的，这值夜的工钱该拿还是要拿，这跟着沈姑娘学做菜的事儿我也允了，只是这字据你得摁了手印才成。”

    张春山在得知方怀仁要安排他跟着沈香苗学几样菜时，顿时傻了。

    沈香苗平日里最是忠厚肯诚，且对月满楼上下更是照顾有加，时常乐于助人不说，沈记里头的吃食也时常十分大方的分给大家，且若是遇到什么事时总是以旁人为重，最后再考虑自个儿，她说的话自然是经过慎重考虑的，一切都是为了月满楼好。

    张春山点头:“沈姑娘看着安排便好，我听沈姑娘的。”

    沈香苗会心一笑。

    教人学做菜，最怕的便是所教之人始终持怀疑态度，现如今张春山显然对她十分信服，这样一来到是可以放心大胆的来教了。

    “那咱们便先做这道椒盐蘑菇吧。”沈香苗看了看手边新鲜的平菇，道。

    张春山又是连连点头。

    沈香苗便开始一边做讲解，一边给张春山做了示范。

    香菇是今儿个送来的新鲜的，显然是清晨刚摘下来的，看着菌肉十分厚实挺括，水灵灵的，将这肥厚的香菇撕成适当的宽条清洗干净，随后放在开水中焯一下。

    蘑菇经过开水焯后，自带的那种菌类常有的轻微霉味与青气便能去除，随后捞出来，过了凉水，从凉水中捞出后，沥干水分。

    随后将蘑菇沾满鸡蛋、面粉、盐调制的汁，放入小火烧热的油锅中炸，待两面金黄蘑菇熟透时便可以捞出控油。

    最后，撒上炒制好、加了盐用擀面杖压碎制作成的椒盐便好。

    “椒盐蘑菇这样便算是做好了，这道菜的特地在于蘑菇外焦里嫩，十分气味十分香浓，而且经过裹了蛋液面糊炸了之后，外皮焦脆，吃起来就如同在吃肉一般，配上这椒盐，越吃越香。”

    沈香苗说罢后放下了手中的盘子:“你尝一尝。”

    张春山“嗯”了一声，拿了筷子夹了一块蘑菇放入口中，细细咀嚼。

    沈香苗系上围裙，洗了手，开始挑选做菜所需要的肉类与菜蔬。

    张春山在后头跟着，一边帮着拿箩筐，一边仔细的看着沈香苗的一举一动，力求将所有的细节与要领都记得一清二楚。

    沈香苗今日打算卖给月满楼的几道菜分别是，红烧肉、回锅肉、照烧豆腐、红烧鸡块和椒盐蘑菇。

    如今又有了厨艺高超的沈香苗可以跟着学厨艺，这往后怕是能学到更多的的美味菜肴，更是求也求不来的好事。

    这样好的地儿，当真是打着灯笼也难找的，在张春山看来，谁离了这月满楼，那便是实打实的傻子。



第217章 再来！（五更）
    沈香苗在一旁将几个要领给张春山讲了一遍，张春山听得仔细，也全部都记在了心里头。

    随后，便凭借着自个儿看沈香苗方才做菜的记忆开始自己做了一次。

    张春山赶紧伸手去接了沈香苗手中的蘑菇:“沈姑娘，我自个儿来吧。”

    “好吃。”张春山不由自主的感慨道，随后便是又夹了一块蘑菇放入口中细细品味，再次赞叹:“非常好吃！”

    沈香苗也就松了手，专心看张春山做菜的动作，一边提醒道:“这道菜要把握三点，第一是汆烫蘑菇时，不能太久，若是久了的话这平菇上的肉便要掉落，吃起来便会觉得单薄，若是烫的太轻，怕是蘑菇的那股类似于霉味的味道便去除不干净，吃起来便觉得味道会怪。”

    “其二在于这炸的火候，两面炸熟，却不必炸的干透，如若不然整个蘑菇变得完全酥脆的话，会觉得十分干瘪，没有蘑菇的香浓口感了。”

    如沈香苗方才介绍所说，这椒盐蘑菇外焦里嫩，香浓十足，而蘑菇的口感吃起来如同在吃肉一般，却偏偏有浓浓的蘑菇清香气，让人越吃越觉得好吃。

    张春山对沈香苗越发的佩服，自个儿尝了尝自个儿所做的椒盐蘑菇。

    一边尝一边想，张春山拧着眉头回想方才沈香苗所做椒盐蘑菇与自个儿做所的不同，很快发觉到了问题。

    “汆烫时间过短，炸的火候又偏大了一些，煮完蘑菇之后水分略多，吃起来口感大打折扣。”张春山发觉了自个儿的问题，又去拾掇另一块蘑菇:“沈姑娘稍等，我再做上一道我认为满意的，你再来尝。”

    “好。”沈香苗笑着点了头。

    张春山再次按照方才的步骤冲洗做了一盘出来，这次出锅之后并没有端给沈香苗来尝，而是自己先尝了尝味道，随后再次拧了眉:“还是不成，再来！”

    张春山转身接着做。

    由于一直不停的忙碌，又是在有着炉火的灶房里头，张春山的额头上汗珠一片，拿搭在脖子上的巾子满不在乎的擦了擦。

    这样一直做到了第五盘，张春山尝了所做的菜之后，自觉得差不多了，便拿了过去给沈香苗:“沈姑娘，你尝尝这次的，我估摸着应该差不离了。”

    沈香苗仔细的咀嚼之后，不由得点了点头。

    这张春山果真是如方怀仁所说的那般，虽说在做菜上创新并不多，但若是有人教了他的话，他便能学个差不多出来。

    这才不过是做了四五次的尝试，张春山做出来的椒盐蘑菇便和她做的有了九成的相似，各项关键都把握的十分得当。

    “这盘椒盐蘑菇，可以上桌了。”沈香苗淡淡的笑了笑，放下了手中的筷子。

    这话便是肯定了他的手艺。

    张春山长舒一口气的同时，更是喜上眉梢。

    完成了椒盐蘑菇，接下来的第二道菜，是回锅肉。

    在当代时，回锅肉是一道家喻户晓的四川菜肴，更是家中或者饭店中时常看到、吃到的一道菜，软糯q弹，真正的外焦里嫩，而且由于将五花肉先煮后炒，提升肉香浓郁口感的同时，又大大降低了五花肉的肥腻，再加上豆豉、辣椒、蒜苗等各种口感浓郁的配料，吃起来的话浓郁美味可以说是来的轰轰烈烈，令人完全沦陷其中。

    回锅肉美味，这制作方法算不上麻烦，却也不能称之为简单。

    首先，将整块的五花肉放在锅中烙的肉皮金黄，随后放入加了姜片、干的小红辣椒的水中，旺火煮熟，待肉块能用筷子插进去，且肉还硬挺时，五花肉便可以捞出。

    晾凉后的五花肉切成薄薄的片，放入八分热的油锅中。

    薄薄的五花肉片在油锅中很快便微微变了色，泛着淡淡的金黄，而此时五花肉片中的油脂也充分渗出，大大减少了



第218章 回锅肉
    “的确，许多人做这道菜时，并不做这一步的。”沈香苗笑道:“其实将肉皮在锅内烙金黄是为的两个缘由。”

    “其一是去除猪皮上的猪毛。”沈香苗顿了一顿，接着说道:“猪身上都长了一层茂密的猪毛，即便在宰杀之时整只猪都被屠夫收拾过了猪毛，但细微的猪肉却不容易去除，肉眼不仔细看并看不清楚，但是遇到哪些眼尖的，便会觉得心里头膈应万分，将五花肉放在锅中烙一烙，猪皮的那一面被铁锅烫了个彻底，那猪毛便也能去除的干净。”

    “这道菜，你可还有想问的”

    做好的回锅肉，便端到了张春山的面前。

    味道如何这种话自然是无需要问的，沈香苗对自个儿的厨艺一向是自信十足，她如今更的是张春山是否能看的出来其中的关键，是否能看明白她所演示的每一步。

    张春山低头思索了片刻后才开口道:“沈姑娘，这第一步我便是不甚理解，为何非要将五花肉的肉皮那面放在锅中烙的金黄才行”

    随后，先后放入姜、蒜、花椒、豆瓣酱、甜面酱、白砂糖、酱油、料酒等一同翻炒，随后加入青椒与蒜苗，大火翻炒均匀后便可以出锅。