终极神厨系统万石黄萌萌

    这种做法用料就比较少了，一般都是出自家庭主妇或是小饭馆、餐厅的厨师之手，属于一品豆腐的简易版本。

    但这道菜毕竟是道讲究的菜，所以哪怕步骤再怎么节省，材料再怎么简略，做起来依旧不容易，用料也依旧不简单。

    海参、虾肉什么的，万石手里是没有的，所以复杂的做是不可能了，只能简单的做。

    但哪怕是简单的做，他也没什么把握，所以得提前试试，以免翻车。

    根据他四处搜寻的资料，最终从很多做法中，挑出了一个目前看来最合适的。

    【豆腐一块，蒜头半个，香葱二根，浓醇高汤或鲍鱼汁10毫升，香油10毫升，盐、生抽适量。

    豆腐均匀切成约一厘米厚的片，摆放到盘上，静置片刻后把盘底多余水倒掉。

    蒜头去皮切成蒜蓉，香葱洗净取葱白切成末，混合后加入香油、高汤浓缩汁、盐、生抽拌匀。

    将混合好的调料均匀摆放到豆腐上，水烧开，入炉蒸10分钟左右。

    蒸好后撒上葱花即可。】

    “这种方法做出来的一品豆腐实在是简易的不能再简易了，但还是要用到鲍鱼汁或高汤，算是介于一般的家常菜和复杂的体系菜之间吧。”后厨中，万石一边清洗食材，一边心里暗暗想道。

    清洗完食材后，万石开始熬高汤，这一步必不可少，也是他比较没把握的一步，因为他从来没有熬过高汤。

    所谓高汤，就是鸡、鸭、猪、牛等牲畜或海鲜的骨头和肉及其它部位加入调料，长时间熬煮后的汤。

    在烹饪中，厨师会在做菜时加入一些高汤，目的在于增香提鲜，让菜品味道更加浓郁。

    高汤一般分为毛汤、清汤、奶汤三大类，下面还有很多小类，各自的侧重不同,也有专门为了某道菜而煮某种高汤的，十分讲究。

    万石要煮的高汤是奶汤，关于奶汤的一些分类的做法，他也都研究过了，最终找了一种他手里有食材且做法不难的奶汤。

    【老母鸡1只，老母鸭1只，猪肘1只，猪肚1个，猪棒骨2000克，料酒50克，生姜20克，葱50克。

    将猪肚、猪肘、鸡、鸭、棒骨等清洗干净，一同放入沸水锅内焯水除血腥味。

    然后捞出冲洗干净，放入大铝锅中，掺清水，用旺火烧沸。

    撇去浮沫，加姜、葱、料酒，加盖长时间用旺火熬至汤汁呈乳白色、味鲜美，即成奶汤。】

    因此，他清洗的就是这些食材。

    食材清洗完毕后，放进大陶罐中焯水，确定血腥味没有后捞出，再倒进另一个干净的大陶罐中，加入种植空间的池水，就可以慢慢熬煮了。

    在这期间，万石不能离开，随时得轻微搅拌下，让里头的鸡鸭、棒骨等均匀受热，最大程度的利用。

    还得随时撇去浮沫，不让它们影响口感。

    但他也不愿意在这里干守着，于是拿过一大包小白菜和荆芥，一边守着，一边择菜。

    熬着熬着，高汤的香味开始飘出来了。

    种植空间出品的鸡鸭的肉外加猪身上的猪肚、猪骨等经过池水的熬煮，其香味简直不要太迷人哦！

    万婉闻到味道后，抱着男孩子和女孩子就进来了。

    眼巴巴的也坐在万石旁边帮他择菜，但视线却几乎一直放在陶罐上，一副小馋猫的样子。

    男孩子和女孩子，是她给她的蓝猫和金毛起的名字，小金毛是公的，所以叫男孩子，蓝猫是母的，所以叫女孩子，这名字取得是相当随意。

    “渍渍，你看看你手里的小白菜，都被你揪成末了，有这么择菜的吗

    我看你还是回去休息，晚上到营业时间了再来。”万石见到万婉这个样子，不禁觉得好笑，貌似才刚吃完午饭吧又馋了

    万婉低头一看，才发现自己只顾着看陶罐里的各种肉，忘了正在择菜的事儿，所以一不留神就把手里的小白菜揪成碎末了。

    “老哥，你这是在做什么好吃的啊”不好意思的笑了笑，万婉最终也没克制住那颗吃货的心，问出了心里的话。

    “这是在熬高汤，不是做吃的。”万石没好气的答道。




第418章 其中差别
    “高汤喝的吗”万婉追问道。

    “不是，高汤是做菜用的。”万石答道。

    “那可以喝吗”

    “可以倒是可以，就是喝着比较腻，毕竟是这么多鸡鸭鱼肉熬煮后的汤。”

    “那我可以尝尝吗”

    “额……你饿了”

    “不是，就是单纯的想尝尝。”

    “那个……你回去休息吧，我下午要试做一品豆腐，会用到高汤，到时候你直接试吃一品豆腐吧。”

    万婉得知有一品豆腐试吃，高兴的都要蹦起来了，当下也不准备回去了：“那我就在这里等着你试做吧，然后做一份我吃一份。”

    万石：“……好吧，你高兴就好。”

    万有福也走了进来：“大孙子，既然你开始熬高汤了，就别断火了。”

    “爷爷是打算以后做菜时都加点高汤增香提鲜吗”

    “嗯，尤其是麻婆豆腐，加点高汤的话，味道更好。”

    万石点了点头，想起刚跟二妈学做麻婆豆腐时，二妈也曾说过加高汤会让麻婆豆腐更好吃。

    “既然这样的话，那就不断火吧。

    据说熬高汤的时候只要不断火，哪怕是夏天，高汤也不会馊，只要定时添加鸡鸭、骨头和水，就能一直熬，一直出味儿。”

    万有福点头道：“是的，而且高汤熬的时间越长，高汤的香味和鲜味越浓，有的老店里，最宝贝的不是厨师，反而是那一锅高汤。

    有的高汤几个月甚至几年不断火呢！

    只是熬高汤的时候千万不要加盐，否则时间长了就会变成亚硝酸盐，对人体有害。

    当年你们太爷爷还在开万客来酒楼的时候，就有一锅昼夜不停火，熬了快二十年的高汤，这锅高汤还是从你们太太爷爷手里传承下来的呢。”

    说到这儿，万有福的情绪不太高了。

    “可惜民国那会儿乱的很，万客来酒楼被你太爷爷迫于压力给卖了，之后他也抱憾而终，不然要是传承到现在，光是那一锅高汤，怕是就能当做文物了！”

    “爷爷你不用太伤怀，万客来不是在我哥手里开起来了吗

    这不就相当于一锅高汤给续上了水和各种食材吗

    咱们家万客来的招牌会越做越大的！”万婉有些心疼爷爷年纪这么大了，还在为太爷爷当年的遗憾而遗憾，连忙安慰道。

    万石也赶忙道：“是啊，只要万家菜还没断，万客来酒楼早晚能重开的。”

    万有福欣慰的看着孙子孙女：“你们说得对，万客来酒楼将来说不定能重开呢。

    大孙子你好好练厨艺吧，以你现在的厨艺，挑大梁还差了些，但假以时日，你学会了更多万家菜，再招上一批靠谱的厨师，说不定还真能把万客来酒楼重新开起来。”

    说完，万有福给了万石一个鼓励的眼神，便回去休息了。

    说是休息，但其实只是换了个地方忙而已。

    万有福这段时间以来，看似闲云野鹤，但其实私底下也在思考着该怎么把万家菜传承下去。

    尤其是自从最开始坚定了要用万客来现有的食材、来教大孙子相关美食的厨艺后，他就更是时常会思考思考。

    如果万客来不是有那么多绝佳食材，万有福完全可以按照当年跟着老爷子学厨时的经历，来重新交给大孙子，但万客来的食材太难得了，万客来本身生意又那么好，不可能关门专门学厨，万有福知道大孙子没时间停下来慢慢学习，尤其是在大孙子还在跟着吴美华学做糕点的情况下，那就更是容不得慢慢教了。

    所以这段时间一来，万有福并没有急着教导大孙子学厨，而是旁观着，任凭大孙子自己琢磨。

    同时，万有福私底下也在准备着他要教授的东西。

    经过长时间的观察，他发现大孙子自学的本事很高，尤其是懂得触类旁通，很多菜品往往学会了一道同类型的，就能把其它同类型的菜品也做的七七八八，再经过练习，往往就能做的相当不错。

    所以万有福不打算按照万家学厨的那一套来教大孙子，而是打算把万家菜的各种做法和诀窍以及他自己的体悟写下来，然后给大孙子看，让大孙子就像是在网上查资料一样。

    到了那时，大孙子看完之后，估计也就学了个七七八八，就差实践了。

    万有福打算等到了这个时候，他再在旁边盯着点，如果大孙子自己能学成，就不多说话，要是大孙子有不明白的地方，他再点拨一下，那么估计大孙子也就基本上能完全学会了。

    时至今日，几个月过去了，万有福已经写了不少万家菜的做法和诀窍，足足有几十张纸了，放在古代的话，这不亚于是一本足以传世的厨艺秘籍！

    回到二儿子家里，万有福洗了把脸，回到房间，拿出一张纸，就开始写另一道菜的做法和诀窍了。

    “做酸菜鱼最关键的地方在于……。”

    ……

    “老哥，爷爷刚才那句话是什么意思

    咱家祖上的万客来不是已经在你手上重开了吗

    而且生意还那么好，日赚斗金的，不比当年收入低吧”万客来后厨，爷爷走后，万婉不解的问道。

    万石笑了笑：“这中间的差别你不明白吗”

    “不明白。”

    “那我来给你解释吧。

    万客来虽然在我手上重开了，但这个万客来不是咱家祖上的那个万客来，虽然名字一样，也都是咱家人开的，生意也还不错，但目前的万客来只有我和爷爷两个人，主厨是我，而我会的万家菜也不多，懂得厨艺知识也不多，根本没法和当年的太爷爷相提并论。

    更何况咱家祖上的万客来酒楼可是个大酒楼，每天客似云来，后厨随时有几十个厨师在忙着，除了日常给客人售卖饭菜，还承接大型宴会，不管是出菜速度还是菜品种类，都不是现在的万客来能比的。

    爷爷的意思是，咱们祖上的万客来酒楼既然在民国的时候就没了，已经在人们眼中消失了近百年，那么想要重开的话，就得最起码有当年的规模才行，否则岂不是贻笑大方

    打个比方吧，西游记里大闹天宫的孙悟空何其威风，但被压在五行山下后，他希望当年他的那些老朋友或敌人去看他吗

    这个时候对他的探望，就是对他的讽刺啊！

    爷爷那么心高气傲的人，他能让现在芝麻大小的万客来顶着咱家祖上万客来酒楼的名头招摇过市吗

    那样的话，不仅仅是对太太爷爷和太爷爷的不尊重，也是作践万客来酒楼这块招牌！

    不然以爷爷对重开万客来的执念和他本身的厨艺，早几十年就把万客来重开了。”

    万婉这才恍然大悟，搞清楚了其中的差别：“原来是这样啊！”



第419章 感觉怪怪
    “嗯，你能理解就好，以后只要爷爷不提重开万客来酒楼的事儿，咱们也就别提了。

    否则徒惹伤悲，于事无补。”万石提醒道。

    “知道了。”万婉吐了吐舌头，点头道。

    随后她就抱着男孩子和女孩子到堂食区玩儿去了，撸撸猫再撸撸狗，好不快活。

    这么长时间过去了，万石的高汤也熬好了，他尝了尝后，发现味道还不错，没有翻车。

    “高汤熬好了，一品豆腐依也就成功了一般，接下来就看其它工序了！”

    他随即拿出了一块白豆腐，洗干净后，把它切成了一厘米厚、两厘米宽、五厘米长的豆腐块。

    静置片刻后，把豆腐块中流出来的水倒掉，然后切了些蒜末和葱末，混合上香油、酱油、高汤。

    再把除了葱花外的各种调料的混合物、均匀淋在了豆腐块上。

    最后，再把盘子放在聚味蒸笼里，用蒸汽机蒸熟就可以了。

    这个过程，大概是十分钟，最后一步则是撒上葱花。

    值得一提的是，当初的十种调味品奖励中，豆瓣酱就要用到香油，所以万石手里是有香油的。

    而酱油的话，从最开始制作时到现在，也过去了好几个月，虽然这点时间对于古法晒制酱油来说还很短，晒出来的酱油不是最顶尖的，但也可以用了。

    所以这次要制作一品豆腐前，万石就用六叔送过来的陶壶装了一些酱油和香油出来。

    剩下的更多酱油，则是依旧要继续暴晒的，晒得时间越长，味道越是浓郁。

    “虽然酱油晒得时间越长越好，可一品豆腐离不开酱油，我也只能先用着了。

    好在一品豆腐用的酱油也不多，些微区别没太大关系。

    而且一品豆腐只卖三顿，之后翻木板时也未必再能翻到，所以更多酱油依旧是会继续晒的。”

    十分钟很快过去，当万石揭开聚味蒸笼的盖子时，一股香气立刻抑制不住的飘了出去，让路过万客来的各色行人频频侧目，就好像看到了一个五千年才出一个的大美女似的。

    堂食区的万婉和男孩子、女孩子也是闻到了这股味道，全部看向了后厨方向。

    笑了笑，万婉拍了拍男孩子和女孩子的头：“等着，我这就带你们去吃好吃的。”

    说完，万婉抱着两个小东西又一次来到了后厨。

    “老哥，做好了吗”

    万石拿过无尘勺子和一把普通勺子，将那把普通勺子递给了万婉。

    “尝尝吧。”