泼辣小厨娘

    “天……”

    “别，让她自己好好想想。”

    凌云又想喊，却被光头大叔给阻止了。

    此刻的马天瑶，在自己脑海深处，把存储的庞大的菜谱全部翻了出来，从四十七种铁狮子头的配方之中，好不容易才找到了一份独特的配方。

    【红烧铁狮子头（特级）:做法如下:先将肉切成片，再由片切条，再由条切丁……】

    “就算这不是邵老师的版本，想来也不会差了，毕竟这是特级的狮子头……就做这个了，就算赌错了，想来也算一道非常特别的狮子头了。”

    想到这里，马天瑶已经打定主意，开始吩咐起来。

    “走，先拿食材。”

    见马天瑶有反应了，光头大叔忙问。

    “天瑶，咱们先做哪道菜”

    “先做邵老师的铁狮子头！大叔，还是老规矩，你去拿锅碗瓢盆等工具，凌云去拿基本的材料，我负责调味品。”

    “好！”

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第六百六十六章 八卦毛肚
    前面是准备阶段，主要就是准备狮子头的材料，这一点至关重要，后期的口感和味道都取决于前面的肉泥制作。

    而后期的烹饪阶段，难度和重要程度并不亚于前面。

    这就有些类似于饺子，或者云吞，馅料重要，后期的熬煮也非常重要。

    马天瑶拿的这个配方，里面严苛到甚至会限制每个肉丸的重量，因为肉丸重量不同，入水深度就有差异，熟的时间也有差异，导致最后的口感上也会产生略微的差异。

    先取80克左右肉泥于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁。

    然后再将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万不能炸成黄色的。这道工序是该菜能否成功的关键。

    将过过油的肉饼依次放入垫有底菜的砂锅中。

    加入热水没过肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可。以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火。

    也就是说，除了前面剁肉泥的粗活之外，后面几乎每一个步骤，都是既关键又得非常细心。

    马天瑶不敢怠慢，等肉泥做好之后，才非常仔细小心的开始做后面的程序，等上锅开始慢炖之后，调好了火候，她这才长出了口气。

    “呼，好了，现在注意时间就行了，等两个小时后出锅！”

    凌云点头，复又回问。

    “天瑶，这种做法怎么这么复杂啊光小火慢炖就得两小时啊”

    光头大叔也点头附和。

    “是啊，天瑶，你从哪学来的这是邵老师的铁狮子头吗”

    马天瑶怎么可能告诉两人，这是自己开了挂得到的

    当即笑着摆手。

    “现在不是问问题的时候，狮子头目前不用管了，咱们还是研究一下徐老师的八卦毛肚吧！”

    “八卦毛肚这可不太好研究，说实话，我连这是冷菜热菜都分不清楚。”

    光头大叔无奈的摇摇头，又扭头看了看后面的徐娇，叹了口气又道。

    “徐娇还在头疼你的冷粥呢，脑子里根本就没想过八卦毛肚……凌云，你呢，有什么线索没”

    “我我没……我听过八卦，也吃过毛肚，可这……八卦毛肚实在是听都没听过……”

    “那咱们……”

    光头大叔正想问马天瑶怎么办，就看到马天瑶又摸着下巴开始思索起来了。

    这一次，她在脑海中只粗略搜索了一下，结果，就自动跳出来了四个字——八卦毛肚！！！

    在她庞大的菜谱库里，叫八卦毛肚的只有一道菜！

    几乎不用确定，这道菜绝对是徐娇发明的无疑了。

    【八卦毛肚（特级）:做法如下……】

    粗略看了看八卦毛肚的做法，马天瑶直接就张大了嘴巴，叫出声来。

    “我曹……这这这……这是火锅啊”

    不过刚看完，她又叫了一声。

    “我曹……好像又不太像火锅啊……这徐娇……简直是个天才啊！！！”

    ……

    而此刻，台上的邵海和徐娇也同时选择了先做冷粥。

    他们两人不亏是顶级大厨，尤其是徐娇，竟然通过字面意思，做了七份像。而邵海，甚至还拿到了一个小型的冰柜。

    “天瑶，你……你……你不会是想做火锅吧”

    看到马天瑶拿到的鸳鸯锅后，光头大叔和凌云同时好奇的问她。

    “天瑶，这……所谓的八卦毛肚，不会是火锅吧”

    “严格意义上来说，不算是火锅，却又有些像火锅……”

    马天瑶摸了摸下巴，来回思索了半天，也不知道具体的该怎么和这两位解释，所以只能大概的解释道。

    “这八卦毛肚啊，其实就是类似专门给毛肚做的一个火锅底，这个……具体的等会咱们边做边聊，现在先进去拿材料吧……”

    火锅，和之前提到的豆腐脑、鱼香肉丝之类的差不多，也分很多种。

    北派火锅麻酱强，南派火锅辣出翔！

    这是从酱料上来分的，还有从锅底来分，有鸳鸯锅底、麻辣、香辣、三鲜、番茄、牛油、清汤、高汤等等锅底。

    而最有名的火锅，那绝对是所有人公认的川蜀火锅！

    川蜀人爱吃火锅，可谓是顿顿不离辣，三天念火炉。

    毛肚、黄喉、鸭肠，腰花、鸡胗、凤脯，飞禽走兽，江湖水族，海味山珍，皆为锅中宠，汤中也是无食不鲜，无料不精，无物不补。

    这么一吃，眼波似水，面色红润，所以也无怪乎重庆美女如云。

    当时，长江船工们夜间常歇脚于泸州小米滩码头，饥饿时的炊具有瓦罐一个，罐子中装有汤水，投入各种蔬菜，再加上花椒、辣椒提味，熟了就开吃，可谓“菜当三分粮，辣椒当衣裳”。

    这种穷开心的吃法很快在长江沿线流传开来，成为了船工和码头工共享的不传之秘。

    川蜀当地被称为“棒棒”的一些苦力见到这种吃法后，就跑到牛羊屠宰场捡一些处理掉的内脏，再用长江水洗净切块，投入汤水中，和船工一块吃，结果人人都觉得非常美味。

    后来有人干脆把“大洋铁盆”分成多格放在泥炉子上，盆内翻滚着麻、辣、咸、香的汤汁，炉子旁边放一大箩筐，装着以毛肚为主的牛杂等食物，在码头边开始叫卖。

    这便是川蜀火锅的来历之一。

    马天瑶一边挑选配料一边给光头大叔两人介绍。

    “这八卦毛肚，其实就有些类似火锅改造初期的雏形，是用特制的二分瓦罐，分别调制两种不同的火锅



第六百六十七章 各有妙招
    “我曹！火锅”

    “她疯了吧怎么做火锅啊”

    ……

    台下的人惊讶，台上的徐娇更是惊讶，看到马天瑶拿出二分锅后，立马就皱起眉头了。

    “她……她怎么知道八卦毛肚是火锅啊”

    她旁边的几个厨师也纷纷皱眉附和。

    “是啊……她……她怎么会知道的啊”

    “难不成她真吃过咱们的八卦毛肚”

    “不可能吧……咱们的八卦毛肚五年前都停卖了，五年前这小姑娘才多大啊顶多也就十五岁吧就算她去吃过一次，也不会五年了还记得怎么做吧”

    ……

    一群厨师议论个不停，徐娇蹙眉咳了咳，扭头训斥道。

    “先别管别人了，赶紧想想咱们的冷粥怎么做吧。”

    听到冷粥，其他几个厨师都不说话了，各个低头不语，好半天之后，一个稍微肥胖点的厨师才开口道。

    “师父……你说这个冷粥……会不会只是把白粥放凉了的叫法啊”

    她刚说完，另外一个女厨师马上反驳。

    “不可能，怎么可能那么简单我觉得吧，这冷粥肯定像八宝粥一样，里面还加了其他东西，只是……到底加了什么我就不知道了。”

    其他人也纷纷附和，表达自己的见解。

    “我觉得这冷粥有可能并不是白粥，因为从字面意思上理解，并没有说是什么粥啊……”

    “师父……你说这冷粥会不会像冰激凌那样啊把白米稀饭打碎，然后冰冻成冰激凌”

    ……

    几个人闹哄哄的你一句我一句，说来说去也都没说出什么名堂，徐娇正想阻止，就听其中一个年龄稍微小一些的‘幺妹’小声开口问其他人。

    “那个……比赛时没说禁止使用手机吧”

    其他人有些生气又有些疑惑的看着她，结果就听幺妹举起手机讪讪开口。

    “其实……如果可以用手机的话，那么……我们应该可以用手机在网上查查的，说不定就能查出冷粥的做法呢，就算查不到做法，冷粥的图片应该也能找到啊，我们根据图片，应该大概能判断出冷粥的主要材料吧”

    听到幺妹的话，其他人全都傻了，好半天后，才齐齐给她竖起了大拇指。

    然后，各个拿起手机开始查了起来。

    果然，在搜索框里输入冷粥后，大量关于冷粥的信息就出来了。

    不过找了十分钟后，一群人又稍微有些沮丧。

    “太恶心了，搜索冷粥，出现的都是黑水县旅游景点……”

    “我这大部分都是网友晒的自拍照和旅游照，附带的出现了冷粥的图片。并没有冷粥的做法啊……”

    “我这边也是，查到的都是冷粥的历史文化，说这是什么杨贵妃发明的，还说……欸你们快来看，这个算不算冷粥的做法啊！！！”

    听到这话，其他人包括徐娇纷纷都围了上去，这个厨师找到的，正是黑水县天御天大酒店关于冷粥瞎编的古代文化故事。

    “你们看……这上面说……当初是杨贵妃喜欢吃荔枝，但因为荔枝不能长久保存，所以她就把荔枝肉剥下来，然后捣碎加入了凉到常温的白粥里面，然后包裹严实沉入了湖水中，结果拿出来时发现这粥晶莹剔透，口感颇佳，这就是最早的冷粥了。所以冷粥应该就是用荔枝肉或者荔枝汁液熬出来的白粥！然后再经过低温处理……”

    徐娇嗯了一声点点头。

    “嗯，现在看来，这一点倒是最靠谱的，刚才我看了几张冷粥的高清图片，显示出的冷粥的确比较晶莹剔透，看样子里面是加了一些东西……那行，咱们就多试试，看看这冷粥到底是怎么做的！”

    马天瑶做梦估计都想不到，自己引以为傲的冷粥，竟然被东风阁的厨师从天御天吹牛b自己编出来的故事里找到了突破口。

    而邵海这边，他和徐娇早就认识，自然吃过八卦毛肚，所以对做八卦毛肚并不算难度太高。

    倒是冷粥同样难住了他……

    他的几个徒弟现在也和之前东风阁的厨师一样，七嘴八舌的议论着该怎么做。

    “师父，这冷粥冷粥，肯定是在白粥里加冰块，听说外国人就喜欢这样的，喝水都加冰块呢。”

    “师父，我觉着冷粥很可能是……”

    ……

    邵海虽然没有亲口尝过冷粥，但他听过。

    而且，他突然想起了一个熟人，此刻拿出电话，和东风阁的人一样，也是老脸微红，心说我这打电话场外求助，应该不算作弊犯规吧。

    看到台下一群摄像机镜头对着自己，他连忙咳了咳，小声示意几个徒弟



第六百六十八章 尝菜
    黄蓓彤和林楠三人上台，先是看了看三人做的‘型’，又分别品尝了三人做的菜品。

    这一次，三位评委并没有着急点评，等品尝完后，却是意外的由黄蓓彤开口。

    “呵呵，恭喜三位完成了对方的经典菜品。我相信，在这里能够有资格点评，也有资格品尝的，最合适的人选，无疑就是你们三位自己了。”

    林楠点头接口。

    “所以，我们三个评委决定，在我们点评之前，先由你们互相品尝一下对方的菜品，我相信，对方做的菜品到底正宗与否，你们自己心里绝对会有最公正的答案。请！”

    马天瑶三人一愣，接着对望了一眼，在心里却又齐齐的点头认可。

    毕竟自己的拿手菜，自然只有自己知道到底正宗不正宗。

    光头大叔和凌云自然在招牌菜也见过、吃过冷粥，对冷粥也比较熟悉，碰了碰马天瑶的胳膊，朝旁边两人努了努嘴。

    三人便先去了徐娇的操作台，而徐娇和邵海也先去了马天瑶的操作台。

    看到徐娇做的冷粥还冒着丝丝热气，光头大叔就笑了，抿着嘴小声道。

    “呵呵，这哪是冷粥，我看完全就是热粥嘛。”

    说完他拿勺子尝了尝，点点头又道。

    “呦，这味道还真不错。”

    马天瑶和凌云也尝了尝，凌云放下勺子，蹙眉道。