美食大暴走

    “为你点赞，经过你不要脸的询问，我似乎已经学会了那种番茄酱的制作方法，一会儿就尝试一下。”

    “我还差一点学会，但不要紧，录制已开启，晚上仔细研究。”

    “求分享！”

    “1！”

    “主播好像还没开通直播贴吧，怎么办”

    “没关系，美食江湖吃货五群欢迎大家，想学技术可以进来商业互吹，群号3515”

    “加了，求审批！”

    直播间人数1206751（持续增长中）

    ……

    “周飞，我刚才看见直播间有人说我很危险，这是啥意思”王雄心与周飞二人离开罗峰的禁区后，‘鳄鱼’将脑袋凑近‘恐龙’嘀咕道。

    “没有，他们开玩笑，你不用理会。”恐龙服内，周飞一本正经的鼓励道。

    经过上次‘见网友’时间后，周飞早就对王雄心的‘脑子’有了新的认知，不仅笨，还很二。放在平时的人际交往中，这样的性格可能吃亏，但对于直播而言，简直就是恰到好处，多一分都会让人反感。

    所以，即便知道王雄心刚才的举动有些鲁莽，他也没有明说，只要牵住那条隐形的‘绳子’，任由王雄心本色出演即可。

    从效果来看，erfect!

    一念至此，周飞看了眼光头罗峰，心中默默说了句抱歉。

    罗峰气得青筋蠕动，在小雅与七鸭的安抚下，才平缓下来，然后赶紧将打成蓉的番茄倒进另一口炒制洋葱与大蒜的平底锅内混合均匀。

    “小火不加盖煮十分钟，起锅的时候加些盐和黑胡椒碎，再放进冰箱降温冷藏。”

    “知道了。”小雅知道前者是在吩咐自己，赶紧点头表示明白。

    “七鸭，鳌虾洗好端过来，该进行下一步处理了。”罗峰撸起袖子，看了眼摇摆着走远的‘动物兄弟’，终于松了口气。

    这两人再不走，他可能要提前患上高血压了。

    七鸭将一个大铁盆放在罗峰身前，能看见其中被洗得一尘不染的鳌虾在水中摆动尾巴，生机旺盛。

    之所以将这种深海鳌虾称为最贵的海鲜之一，除了它的生长环境外，其九倍于普通虾含量的虾青素是活性极强的抗氧化剂以及良好的消炎剂，同时还有大脑必须的营养物质不饱和脂肪酸以及多种矿物质、维生素和人体必需的氨基酸。

    如此种种，可见其营养价值之高，之罕见！

    而与传统的龙虾相比，深海鳌虾的双螯明显要细长很多，整体色泽鲜艳清新，宛如红玛瑙与羊脂白结合，晶莹剔透。

    从味道来说，它的肉质之鲜嫩，口感之顺滑，唇齿之留香，这其中任何一种都足以让品尝之人难以忘怀，让他们明白什么叫做真正的味觉享受。

    因此，深海鳌虾并不适合常见的烹饪手法，会破坏它得天独厚的优势。

    “那个东西准备好了吗”罗峰伸手在水中搅了一下，立刻令所有鳌虾扭动起来。

    “准备好了。”七鸭点点头，将一个很大泡沫箱端了上来，打开盖子后，里面顿时有白色的雾气散发出来。

    见状，罗峰也不犹豫，把盆里的鳌虾捞出，统统放了进去。

    “峰哥，你还是带上手套吧。”七鸭神色担忧。

    “不，手套会干扰我的手感。”罗峰断然拒绝，用刀在泡沫箱靠近自己的一侧划出两个半圆形的凹槽后，将双手伸了进去，当七鸭盖上盖子后，他的双臂仿佛与泡沫箱融为了一体，没有丝毫白雾散出。

    七鸭拿着一颗柠檬在菜板上切片，但目光始终在观察闭眼状态的罗峰，眼神有些焦虑。

    剥虾壳对于罗峰来说本来事件很简单的事情，但鳌虾的虾壳很硬，加上双眼看不见，很容易伤到手，而且泡沫箱并不简单！

    罗峰此时完全沉浸在黑暗的世界里，通过双手的触感，慢慢抓住一只鳌虾。

    黑暗的世界里，一只鳌虾被勾勒而出。

    它的双螯在动，很有力，腹足在挣扎，尾部在摆动，生命力极强！

    “呼”

    罗峰轻轻吐出一口寒气，找准鳌虾的头部，另一只手握住鳌虾的身体，然后左右方向各掰一下，泡沫箱里立刻传出两声清脆的‘咔咔’声响，鳌虾的头部与身体分离了。

    黑暗中的鳌虾虽然脑袋没了，可身体还在动。这是因为越低级的动物，除大脑外的神经系统所承担的简单任务越多。

    举例来说，哺乳类生物的大脑是高度集权，一旦失去脑袋，就等于失去所有控制。而虾不是，即便没有脑袋，分布在身体各处的神经单元都可以折腾出点事来。

    取掉虾头后，罗峰又摸到虾尾第一届位置，同样左右方向各掰一下，取下尾巴部分。

    最后，剥掉身体靠近头部方向的第一节虾壳，轻轻捏住虾肉左右抖动着，很容易就能将剩下的虾肉全部取出。

    虾肉，还在动

    “峰哥，如果撑不住，就换我来。”七鸭小声提醒道。

    “放心，没问题。”罗峰没有睁眼，再次拿起另外一只鳌虾。

    ……

    与此同时，在大食代的工作区，灶上一口高压锅正在疯狂咆哮，‘呲呲呲’的声音不绝于耳。

    高压锅又叫做压力锅，是一种常见的厨房锅具。

    它是通过液体在较高的气压下沸点提升的这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，大大提升炖煮食物的效率。

    比如平时炖一只鸡需要两个小时左右，而高压锅只要十五分钟左右，两者差距，可见一斑。

    甚至，用高压锅烹煮出来的食物口感更好。

    不过，高压锅的优点显然是省时节能，可缺点也无法忽视，因为不正当的操作以及忽视的瑕疵，很有可能引起爆炸造成无法预估的伤害。

    高压锅构造分为锅身、锅盖、放气孔、密封胶圈、易熔片以及安全阀。

    前面四种很容易理解，基本上看一眼就能明白用途，也没什么危险。但，易熔片与安全阀则需要仔仔细细了解，明白它们的工作原理。

    易熔片的安装是为了防止安全阀出现故障后，起到备用保险装作用。它是用熔点较低的铝合金材料制成。

    一旦安全阀失效，锅内压强过大，温度随之升高达到易熔片的熔点时，再继续加热，易熔片开始熔化，锅内气体便从易熔片喷出，使锅内压强减小，从而防止爆炸发生。

    当然了，如果不熟悉高压高的操作，大多数人即便了解原理，也宁愿多消耗时间，不愿使用它。

    就高压锅处于工作状态的排气声音而言，的确很恐怖。

    “老师，时间到了。”王兴看了眼时间，赶紧关火，然后用力将高压锅放进水池，用凉水强制冷却降压。

    在此期间，年迈的王山与另外一名厨师也拿来很多冰块倒入水池中，加快降压的速度。

    约莫两分钟，见冷却完毕，王兴提起锅盖上的限压阀，放掉剩余气体，慢慢开锅。

    锅内有着一颗羊头被热气缭绕，若隐若现之间，依旧有些人。

    “应该差不多了吧”王山用手扇了扇雾气，不确定的说道。

    “我试试”

    “小心烫手！”见王兴将手深入锅中，身为师傅的王山顿时大急。

    虽然锅盖已经打开，但锅内的温度依旧很高，很容易造成烫伤。

    “没事。”王兴神色淡定，手指按了按羊脸上的肉，肉质从入锅前的硬是变得稍有弹性，再按下耳朵根部，同样如此。

    “时间控制得不错，刚好七成熟。”他说着这句话时，双手猛的抓住整颗羊头，将其放到了菜板上！

    “你”王山吓了一跳，另一个厨师也吓了跳。

    他们都想看看王兴的掌心，可后者不知是有意还是无意，始终没有露出来。

    “老师，我皮糙肉厚，不要担心。”王兴平静的笑了笑，但在转过头之际，嘴角却在不经意间轻轻扯动了一下。

    另外两人并未察觉。

    白水羊头，羊头是重点，一旦温度降下去，直接影响后面的操作。

    动物兄弟摇摇晃晃的来了，而见到他们靠近，王山主动招了招，将其吸引到自己身边，然后有问必答，没问也拉拉家常，那谨小慎微，热情爽朗的模样让所有人都感到愕然。

    不过，在经过罗峰之前的遭遇后，大家也都理解王山的做法，明显是想给王兴争取一片‘净土’，免得被打扰！

    撇了眼已经开始侃大山的动物兄弟与王山，工作区的王兴笑着摇了摇头，旋即目光一转，看向菜板上那颗正对自己的羊头，在羊头头顶到鼻子之间，有着一道开裂的划痕。

    划痕笔直、断面平整，是下锅之前，他用刀专门划开的，就是为了煮熟后，便于取出颅骨。

    王兴抬起双手握拳又摊开，如此反复几次，才长长的吐出口气，沿着划口处，将头肉扒向两边，露出颅骨。

    值得注意的是，头肉需要连着脸肉，不要撕断，确保肉块的完整性。

    顺着颅骨，一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往上一掀，取下颅骨。

    将颅骨上的眼睛用手捅出，用刀砍开颅骨，取出羊脑，从羊头肉上切下两耳，并挖去目膜丢掉不要。

    然后，切下口腔上膛的软骨，就是一道道的横纹，俗称天梯的东西，同时削去嘴岔上的毛根，片去沿口不整齐的肉。

    最后，刀身贴着舌头，两侧顺长各一刀，将下颚骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子以及整条羊舌。

    哗啦啦

    现场响起热烈的掌声。

    毫无疑问，想要完整的取出一颗羊头的肉，显然需要很深的功夫，而王兴，做到了。甚至因为羊头比四禽更冲击视觉，所以他赢得了连陈冲都没有得到的全场喝彩。

    这也是没办法的事情。

    一个是样貌出众的大帅哥，另一个是肤色黝黑，籍籍无名的青年。

    一个去骨的手法大开大合，另一个则是拿着小刀，聚精会神的在鸭子体内‘偷鸡摸狗’。

    坦率讲，从去骨的难度而言，陈冲那边肯定要难上许多

    但，谁在乎呢

    即便有，也是一些侵淫厨道多年的老厨师，而这些人，明显比较含蓄。

    王兴朝四面八方的欢呼呐喊的观众表示感谢后，转头对另外一名厨师说道“你把羊肉、羊舌、羊眼、羊耳、上膛软骨都放在凉开水中侵泡一段时间，泡白沥干水就可以了。这样可以让肉质脆嫩。”

    “之后需要切吗”那名厨师似乎想帮忙又担心自己做不好，语气带着征询意思。

    “切。”王兴拍了拍前者的肩膀，给予充分肯定，“不过，羊脸肉与羊舌要切成二十度角的斜片，养眼、羊耳、上膛软骨则垂直切片，羊脑不切。最后装盘的时候按照不同部位分别堆积。”

    “嗯！”那名厨师得到肯定的眼神后，顿时充满自信，也不废话，赶紧行动起来。

    与此同时，王兴也没有闲下，既然最主要的羊头已经处理完毕，那么接下来，就该调制配料了。

    好在粗盐与花椒早就被王山用砂锅焙干，他只需要将之倒在石板上碾成粉末，筛选细粉即可。

    “盐分、花椒粉，再配合上丁香粉以及砂仁粉就算大功告成了。”

    一念至此，王兴偷偷看了眼烫出水泡的手掌，又看了眼其他两支队伍，从进度来说，自己应该算是领先了。

    所以这点小伤，值得！

    （未完待续）




第两百二十八章 两百多年历史的名菜！（万更求订阅！）
    “我这边四口锅的清汤都温好了，高压锅也在开始预热。”赵四守在灶台，目光始终放在身前的四口汤锅里面。

    如果不是提前知道锅里是清汤的话，估计所有人都会认为里面装的是清水。

    “啧啧居然连一点油亮都没有”

    赵四心里啧啧称奇之余，又可惜刚才忙着处理四禽，没机会观摩学习。

    “好，第一口汤锅转大火，其它三口汤锅依次转小火，层层递减，高压高保持现在的温度不变。”陈冲正在给最后一只鹌鹑剔骨，看进度，马上接近尾声，“李老板，你那边呢”

    “干贝、海参丁、鱿鱼丁、火腿丁、香菇丁、虾米、豌豆、熟糯米都备好了。”尽管场馆内开着空调，可以李胖子的体型加上一些列紧张忙碌的工作之后，衣衫早就汗湿了，此刻说话的节奏都仿佛上气不接下气的感觉。

    “把所有配料放在碗里，加入精盐和黄酒拌成馅。”陈冲在说出这些话的时候，手中的动作始终没有停下，并且因为鹌鹑的体型实在太小，他完全握着小刀的手完全不敢晃动或是颤抖一下，异常专注。

    越是高级的菜品，越是注重食材本身的质量与口感，而四套宝更是如此。

    无论是主材鸭、鸡、乳鸽、鹌鹑，还是辅材干贝、海参、鱿鱼、火腿、香菇、虾米、豌豆、糯米，都必须挑选最好的，最合适的。因为这道菜的才口感绝大部分都来源于食材的原汁原味，最后以精妙的烹饪手法，将之连接成菜。

    “搞定！”

    “搞定！”

    当陈冲取出鹌鹑体内最后一块骨头的时候，李胖子也将辅材拌成了馅，旋即两人异口同声的说道。

    “接下来怎么做”赵四瞥了眼上方的时间，还剩15分钟左右，十分紧迫。

    “你们帮我找个金属支架与金属盘，然后再准备一口砂锅。”

    “行！”

    赵四与李胖子二话不说，直奔食材区而去，那里不仅有食材，更有五花门的容器。