重生农门小福妻

顾锦里在旁边配着卤味的卤料，跟着听了不少。听到县城谣传孙有乾跟周寡妇的风流韵事时，心里心疼了一把，找劳媒婆的姐妹去传孙有乾偷寡妇的事儿，她前前后后可是花了六两银子的。
不过，孙家被重判，她心里很爽，觉得六两银子花得值。
“那个孙有乾真不是个东西，老婆子活了这么多年，就没见过那样的畜生！”三奶奶知道孙有乾跟周寡妇和许莲子的事情后，是气得不行，只觉得恶心又晦气。
“三奶奶别生气，那孙家已经遭殃，再为他们动气，不值当。”顾锦里已经配好卤料，招呼着顾大丫母女：“姑姑、乐表姐，咱们去厨房熬卤水，做卤味。”
又对三奶奶道：“三奶奶，咱们今晚吃卤味，保管您爱吃。”
三奶奶道：“爱吃爱吃，又是肉又是蛋的，哪能不爱吃？”
三奶奶一想到厨房里放着的那些肉，心里就疼得不行。但那是大丫一家以后活命的营生，心疼也就少了，只交代顾大丫母女：“大丫，乐丫头，你们可得好好学。”
这做一次卤味，费钱呢。
“三伯娘三姥姥放心，我们肯定好好学着，不浪费肉。”顾大丫和戚康乐应着，提上香料袋，跟着顾锦里去了厨房，学着做卤味。
“做卤味最重要的是卤汁，只要把卤汁做好了，卤出来的荤菜、素菜才会好吃。”
“但卤汁想要做好，可不容易，这是我配好的卤料，一共六种卤料配方，每种卤料配方最少有十五味香料，这些香料的种类跟用量，你们要记住咯。”
而这六种卤料配方，是用来卤素菜、卤鸡鸭猪肉、卤猪蹄、卤河鲜、卤羊肉、卤牛肉的。
一锅卤汁并不能卤所有东西，想要卤味做得好，你得用不同的配方，分开来卤。要不然食材会窜味。





重生农门小福妻 第293章 烤鸭
“嗯，我们都记着呢。”顾大丫母女这几天一直陪着顾锦里配卤料，已经把她配的所有卤料给记住。
顾锦里点头：“那咱们开始熬卤汁。”
卤汁很难熬，起码要熬一个时辰，也就是两个小时，才能把味道给熬出来。
卤汁要熬六种，家里的灶不够，只能在厨房廊下用石头搭了三个小灶，一起熬卤汁。
顾锦里把配好的六种卤料包，一袋一袋的扔进锅里：“姑姑，这个是素卤、这是卤鸡鸭猪肉的、这是卤猪蹄的、这是卤羊肉的、这是卤牛肉的、这个是卤河鲜的，你们要记住锅里的卤汁，别弄错了。”
“诶。”顾大丫母女应着。
“接下来是炒糖。”顾锦里拿出六包饴糖，起锅烧油后，把六包饴糖全都倒进锅里，慢慢把饴糖熬开，熬成焦糖色后，把糖水盛出来，一碗一碗的倒进六个卤锅里：“做一锅卤汁，放一包饴糖就成。”
如今的饴糖是麦芽糖，有一股很浓的麦香味，加入几杯酒后，锅里飘出一阵带着麦芽香气的酒香，有点像是啤酒。
在卤汁熬煮的时候，她们开始处理要卤制的食材，鸡杀好洗干净后，直接放进卤锅里煮，猪肉、猪蹄、羊肉、牛肉这些要先焯水，焯完水后，才能分别入卤锅。
还有河鲜。
卤河鲜说白了就是卤鱼块。
把鲤鱼剁成三指宽的大块后，直接放进油锅里炸。炸完之后，把鱼块捞出来控油，等卤汁熬好后，再把炸鱼块放进卤汁里浸泡一个时辰左右，就能开吃。
素卤的做法也差不多，把素菜焯水后，放到卤汁里，小火煮上一刻钟就停火，让素菜在卤汁里闷着，过个把时辰，等素菜吸收卤汁的味道后，素卤就做成了。
她们卤了四种素菜，莲藕、鸡蛋、油豆腐、白豆干。
白豆干是直接把豆腐切成巴掌大，半寸厚的小块后，再用重物压上一个多时辰后，做出来的。
三人在厨房忙了差不多一个时辰，等卤汁彻底熬出来后，把素菜跟炸鱼块分别放进素卤锅跟河鲜锅里。
“闷一个时辰就能吃了。”
鸡肉跟猪肉也卤得差不多了，顾锦里让戚康乐停火。
“鸡肉跟猪肉闷上半个时辰后，把它们拿出来，晾干后切盘就成。剩下的卤猪蹄、卤羊肉、卤牛肉的锅要继续煮着，这三个比较难煮，要多煮半个时辰。”
顾大丫跟戚康乐听得直点头，把顾锦里说的每一句话，做卤味的每一个动作都记在心里。
顾锦里见她们一直很紧张，笑道：“姑姑、乐表姐，你们不用这么紧张，一次学不会，可以再学第二次。”
顾大丫赶忙摆手：“可使不得，做一回卤味费钱得很。”
又是鸡肉又是牛羊肉的，特别是那牛肉，很是难买，是拖姜家从县城买回来的，三斤牛肉要了三百文钱，是一百文钱一斤，比猪肉贵了三倍有余。
顾锦里道：“姑姑别看牛肉贵，可它卤出来好吃，到时候咱们卖它个二百文钱一斤，什么钱都赚回来了。”
顾大丫听到这个价钱有些咋舌，可想想那些富户，出入酒楼吃顿饭，动辄几两，甚至是几十两银子一餐，再看卤牛肉这个价钱，也就不觉得贵啦。
“小鱼，做烤鸭的土窑我们试过了，窑没塌，里面的热度也均匀。”顾大山脸上带着灰黑，跑到厨房问顾锦里：“卤味做好了吗？啥时候到你姑姑家做烤鸭？”
“差不多了，我们现在就去做烤鸭。”顾锦里几人出了厨房，对崔氏道：“娘，您到厨房去帮忙看下火，那火再烧半个时辰就可以灭了，卤肉不用拿出来，直接放锅里闷着就成。”
“诶，娘知道了，你赶紧去吧，不是说那烤鸭要做很久吗，这都快午时了，再晚你可就来不及啦。”崔氏听顾锦里说过，做那个烤鸭，光是风干鸭子就要两个时辰，费时得很。
顾锦里笑道：“娘放心，你们今晚肯定能吃上烤鸭。”
她跑回屋里，拿上一布袋的香料，跟着顾大山他们去了顾大丫家。
顾大丫家的后院，已经用青砖跟泥巴做了一个一人高的土窑。
土窑是顾大山跟三爷爷一起做的，花了三天的工夫，又按照顾锦里说的改过两次后，终于把土窑给做好。
土窑分为上下两层，底下一层烧火，上面一层用来挂鸭子，上下两层连接的地方有个窟窿，上面放了一块被凿开六个孔的铁板，能阻断明火，却又能让火的热度烧到上层。
“小鱼，五只鸭子杀好啦。”戚盘子把处理好的鸭子搬了出来。
顾锦里把装有香料的布袋递给戚盘子：“把这些磨碎的香料填到鸭肚子去，再用这种长铁针把口子封好。”
顾锦里又带着顾大丫母女去了戚家厨房，开始做脆皮水。
加了脆皮水的烤鸭，鸭皮才会酥脆。
做脆皮水很简单，用水把麦芽糖熬开，关火后，再加入醋跟花雕酒，就成了脆皮水。
做好脆皮水后，顾锦里让戚盘子把填好香料的鸭子拿来，给了他一根一指大小的小竹筒，指着鸭脖子的切口道：“往里头吹气，把鸭皮吹得鼓起来。”
吹鸭皮的事儿，顾锦里几天前就跟戚盘子详细地说过，戚盘子是知道怎么吹的，不多时就把五只鸭子给吹好。
吹好鸭子后，再把鸭子放到开水里烫上一遍，等鸭皮彻底定型后，再过一遍脆皮水：“把鸭子拿出去风干吧。”
“诶。”戚盘子赶忙把鸭子拿到屋檐下去风干。
整整两个时辰后，鸭子终于风干，鸭皮的颜色也变得比之前深，顾锦里道：“烤鸭子啦。”
戚盘子一家早就等着了，赶忙把鸭子取下来，用手腕粗的木棍把鸭子吊进土窑里，挂在里面的铁杆上。
挂好鸭子后，开始烧窑。
先大火猛烧一刻钟，再小火烘烤小半个时辰后，烤鸭就做好了。
“这红彤彤的就是烤鸭？颜色可真好看，要是过年过节的时候来上这么一道菜，可是喜庆得很。”顾大丫看着取出来的烤鸭，高兴得不行，这烤鸭一定比卤味好卖。
戚康明看着烤鸭，也是赞叹不绝：“色泽如丹，香味四溢，小鱼你可真厉害，竟能做出这样的美食。”




重生农门小福妻 第294章 红火
他是李君平的小厮，跟着李君平见过不少好东西，却没有见过这般色香味俱全的烤鸭。
顾锦里看见这红彤彤的烤鸭，也是馋了，说道：“咱们拿上一只去试吃，看看味道咋样吧。”
“好好好，这就去试吃。咱们今晚可以大饱口福了，又是卤味，又是烤鸭的。”顾大丫笑着，把五只烤鸭全都装进两个大陶盘里。
顾锦里则是把土窑里的一个长形铁盘拿了出来，把里面的鸭油倒进一个大陶碗里，整整倒了大半碗：“这烤鸭的鸭油可是个好东西，拿来拌面或者做蘸料，比什么都好吃。”
她吃过烤鸭油拌面，那味道真是绝了，比葱油拌面不知道好吃多少倍。
“乐姐儿，把油灯拿上照路。”顾大丫说着，又冲着右边的屋子喊道：“平哥儿，你先在家里躺着，我们最多一个时辰后就回来，到时候给你带饭回来吃。”
戚康平的腿还没有好，最近是一直卧床，轻易不敢让他乱动的，生怕骨头再给长歪咯。
戚康平：“诶，知道了娘。”
顾大丫听到戚康平的回话后，拿上烤鸭，去了顾锦里家。
顾锦里一到家，就对崔氏道：“娘，家里还有白面吧，您给我拉个面条，我给你们做鸭油拌面吃。”
崔氏倒是没啥意见，只是三奶奶很心疼：“今晚家里的菜够多了，咋还要吃面条。”
不过，抱怨完后，又对崔氏道：“去给她做吧，要是不做，她又得念上两天，耳朵没个清静。”
顾锦里笑了：“还是三奶奶疼我。”
三奶奶虽说心疼粮食，每次她想要吃什么好吃的，都会抱怨几声，可抱怨完了，也会同意，由着她去折腾。
“我这就去做。”崔氏去拿了一斤白面，跟顾锦绣到厨房去和面，擀面条，不过一刻多钟，就把面条煮好。
顾锦里往煮好的面里放上一点盐，再把鸭油倒进去拌了拌，鸭油拌面就做好了。
三奶奶好奇的尝了一口，惊喜的道：“这，咋这么好吃？好像还有香料的味道。”
顾锦里道：“烤鸭肚子里填了香料，鸭油跟香料汁一起滴下来，所以鸭油里有香料的味道。”
她又用鸭油炒了一盘灰灰菜，一盘鲜笋后，喊道：“开饭啦。”
三奶奶他们已经把厨房里的卤味一样切了一盘，端上饭桌。
戚盘子砍了一只烤鸭，按照顾锦里说的，把填在烤鸭肚子里的香料倒进碗里，再加水勾芡成了蘸汁后，一并端上桌。
今晚家里有好吃的，三爷爷把秦老也给喊来了。
秦老看着这些卤味，还有那红彤彤的的烤鸭，惊道：“这就是小鱼给她姑姑想的新营生？果然新鲜，老头子活了一辈子，就没见过这样的吃食。”
三爷爷笑道：“你别光顾着夸她，赶紧动筷子，尝尝味道。”
秦老跟三爷爷先动了筷子，吃了烤鸭跟卤味后，赞不绝口。
其他人也跟着动筷子，一个个皆是吃得停不下来。
“好吃，烤鸭外酥里嫩，一点不柴。”
“卤味很是入味，是极好的下酒菜，特别是那牛肉，很有嚼劲，卤羊肉也不错。”秦老抿着一口小酒，吃着卤味，舒服得眯起眼睛：“这个营生能做。顾老弟，你以后不用再担心大侄女一家了，有了这营生，他们一家是吃穿不愁咯。”
三爷爷笑着点头，大丫苦了一辈子，是时候起运，过点好日子啦。
顾锦里他们欢欢喜喜地吃了晚食，一个个都比平时多吃了不少。
程哥儿小小的人，愣是吃了一碗鸭油拌面，一个鸭腿，一碗红薯陈米粥，外加不少素卤荤卤。
顾锦安看他吃得实在太多，怕他积食，夺过他碗里的半碗卤味，自己吃了。
“食当适量，贪嘴可不行。”顾锦安跟着尚秀才念书后，很是学了一些文人规矩，对暴饮暴食很抗拒。
程哥儿历来听这个大哥的，虽然还想吃，却只能乖乖点头。
戚盘子赚钱心切，吃完后，搓着手问：“三伯、大舅哥、小鱼，我想着，建好铺子还要两三个月，太久了，这段时间我们家不好闲着，不如把卤味跟烤鸭做好，拿去镇上摆摊卖，你们看咋样？”
顾锦里道：“成啊，做的卤味还有不少，明天拿到镇上去试卖看看。”
“卖啥子？”陈氏老早就闻到顾大丫家飘出来的香味，今晚是早早吃完晚饭，立马拉着顾大贵来顾锦里家，往饭桌上扫了一眼，笑道：“这就是小鱼给大丫姐家想的新营生啊，光闻着味就让人流口水，一定能大卖。”
顾大贵扯着她，低声警告着：“你可悠着点，再把小鱼给惹生气，咱家可就完了。”
陈氏一凛，赶忙收回目光，不再盯着顾锦里家的饭桌看，生怕顾锦里生气：“那啥，还没吃完呢，我们这是来早了，那你们先吃啊，我们到院子里去坐会儿。”
自打出了顾玉梅的事儿，顾锦里大怒之后，陈氏最近很是老实，虽然想跟着学做卤味和烤鸭，却不敢开口，生怕顾锦里烦她。
但在心里却把顾玉梅给骂了一遍又一遍，都是那死丫头，老老实实的不成吗？非要弄出点事来，如今顾锦里做了新吃食，他们只能干看着眼馋，是不能再参一股啦。
而第二天，当顾大丫家挑着卤味和烤鸭到豆腐摊去试卖的时候，陈氏更是在心里把顾玉梅骂了个狗血淋头。
那卤味跟烤鸭的生意也太好了，虽说是大家没见过的新鲜吃食，可知道这是顾家豆腐摊做的后，根本不带害怕的，是闻着香味就来买了。
“这红彤彤的鸭子瞧着就喜庆，闻着味道也不错，我家老太爷肯定爱吃，给我们尚家来一只。”尚有仓家的下人对戚盘子道。
尚有仓正是尚家村的村长、尚家族长、如今还是附近十个村子的里长。
这尚有仓还是尚秀才的堂叔，家里有不少田地，镇上县城都有铺子，不缺钱，还爱吃顾家的香煎五香豆腐。
戚盘子对尚家下人道：“这是烤鸭，有点小贵，要六十文钱一斤。”
小鱼说，烤鸭是新鲜吃食，以后还是他们铺子的招牌菜，不能卖得太便宜。
尚家下人算了算，道：“比老母鸡贵点，还成，你把这只给我吧。”




重生农门小福妻 第295章 去油坊
戚盘子笑呵呵的给他拿了烤鸭，用铁称称过后，道：“四斤一两，算您四斤，两百四十文钱。”
尚家下人拿过烤鸭后，看着那些摆在大陶盆里的卤味直咽口水，指着卤味道：“把这啥卤羊肉、卤鱼块、卤豆干、油豆腐一样来两斤。”
“诶诶，这就给您称。”
“你们是顾家丫头的姑姑家吧，这是顾家想出的新吃食？闻着真香，给我也来两斤这种菜。”那人指着素卤里的卤油豆腐说道。
“诶，马上给您拿。”
“听说顾家豆腐摊出新吃食了，就是这些菜吧，闻着好香啊。来来来，给我来块肉，再来六个鸡蛋跟一斤这种黄豆腐。”
“这叫卤油豆腐，要用油炸的，费油，得十五文钱一斤呢。”旁边的客人跟他解释道。
那客人却是不介意：“白豆腐买回去后还要放调味香料进去煮，这个不但是用油炸过的，油水足，还能直接切盘上菜，省事儿。”
客人们越来越多，有些是来看新鲜的，也有很多买来尝个鲜的。
戚盘子跟顾大丫是忙得脚不沾地，挑了四个箩筐的素卤荤卤跟烤鸭来，一个时辰就卖得差不多啦。
陈氏在旁边看得都快酸成陈醋了，忍不住道：“大丫姐，您家这生意可真是好，果然是亲姑姑，小鱼丫头给想的营生就是比我们这豆腐豆饼啥的好。”
顾大贵瞪着陈氏，骂道：“给老子闭嘴，咋说话的？”
又赶忙对顾大丫道歉：“大丫姐你别理她，这婆娘就是这德行，不会说话。”
顾大丫冲着顾大贵笑了笑，却是没有再忍陈氏，回怼道：“大贵弟妹不用羡慕，小鱼丫头对你这个同族婶娘也是极好的。这是又给开摊，又给开铺，还给开作坊的，让你东家娘子跟掌柜娘子一起当着，你家的日子过得可比我家红火多啦。”
陈氏一噎，顾大丫这是在说她只是一个同族婶娘，却占了顾锦里家不少便宜，而她这个亲姑姑只是得了个新营生而已。
陈氏自知理亏，又见识了顾大丫的嘴巴，知道这是个厉害的，不敢再还口，老老实实的给客人煎豆腐、豆渣饼。
严氏夫妻跟着陈氏夫妻一起来出摊，看见陈氏吃瘪，严氏是无奈摇头，大贵弟妹是记吃不记打，每次被怼了才醒过神来。
“顾家的，听说出新吃食了，赶紧的，给我每样来两斤！”富贵楼的李大厨忙完中午的席面后，立马赶来买顾家的新吃食，可惜来晚了。
“只剩下这些啦。”戚盘子指着陶盆里的十几个卤鸡蛋、几块卤豆干、十几块卤鱼块、两块卤羊肉笑道。
李大厨扼腕不已，闻着卤菜散发出来的香味，立刻道：“把这些都给我包起来，多少银钱都要。”
“诶，这就给您包。”戚盘子动作麻利的给李大厨包了剩下的卤菜，称斤算钱后，给他报账：“一共是四百八十文。”
陈氏见戚盘子很快就把卤菜递给李大厨，忙道：“先别给他，他是富贵楼的，买咱们的东西得按手印登记。”
顾大丫闻言，赶忙拦住戚盘子，拿出一个册子，递给李大厨，笑道：“您是富贵楼的，那在这里按个手印吧。”
小鱼说了，他们几家跟邹家有仇，镇上富贵楼是邹家的产业，富贵楼来买他们的东西得按手印，免得邹家买了东西后下毒，吃坏人了要他们赔偿。
李大厨早就习惯被顾家豆腐摊这么对待，爽快地按了手印，给了银钱，拿过东西后，迫不及待地吃了起来，每样吃了几口：“好吃，味浓，做下酒菜极好。”
特别是那卤鱼块，没想到鱼还能这么做，干炸过的鱼吃着很有嚼劲，再加上卤汁的香味，香得很嘞。
李大厨吃得很是满意，而且他吃出来了，这卤菜用的香料，竟是比调味香料要多得多……不知道他能不能做出来？
“听说还有一种红色的，很喜庆的鸭子，叫做烤鸭的，你们明天还出摊不？我们富贵楼预定十只。”李大厨当了掌柜，如今是想买什么食材，买多少都成，不用再看曾掌柜的脸色。
顾大丫摇头：“不成，烤鸭如今只卖给百姓家，不卖给酒楼。”
小鱼说了，试卖是为了打响名头，得多卖给一些人，让更多人的吃到卤味、烤鸭，这样才能把卤味跟烤鸭的名头传出去。
还特意交代了，烤鸭是他们的招牌，在大家没有知道这是顾家烤鸭之前，不能把烤鸭卖给富贵楼，免得别人误会烤鸭是富贵楼做的，那他们就亏大了。
李大厨听得很是惋惜，求了顾大丫跟戚盘子好一会儿，见他们不松口，只好作罢，拿着卤菜回了富贵楼。
戚盘子跟顾大丫卖完卤菜跟烤鸭后，又给陈氏他们帮忙，把所有豆腐、香料跟豆渣饼都卖完后，一起收摊回家。
顾大丫夫妻是直接去了顾锦里家，一起算账数钱，得知今天竟是赚了一两五百文后，着实吃了一惊：“竟是净赚这么多。”
桌子上有三两四百文钱，除去成本后，还有一两半的银子，五五分账，她家也能分到七百五十文钱。
“小鱼，谢谢你，这个营生是真的赚钱。”顾大丫是高兴得红了眼圈。
顾锦里笑道：“谢啥，您可是我姑姑。再说了，这营生我家也有份，您家赚钱就是给我家赚钱，一样的。”
“小鱼说得对，都是一家人，别掉金豆子啦，赶紧回家做卤味跟烤鸭，要不明天可没得卖。”三奶奶催促着，分好银钱后，把顾大丫一家赶回家去。
接下来的日子，顾大丫一家就忙着做卤味、烤鸭的事儿。
他们是天不了亮就起来做卤味，赶在辰时之前做好，跟着陈氏他们出摊，卖完后回来，下午杀鸭子，把鸭子风干后，晚上开始烤，烤熟后停火，第二天开窑的时候，那鸭子还带着余温。
镇上的人，包括乡里的一些有钱人家，很是喜欢卤味跟烤鸭，顾大丫家是做多少都不够卖。
顾锦里他们几家的日子朝着红火奔去，转眼到了四月中旬，姜家派了护院姜蒲子来给顾锦里家送帖子，说是豆油作坊要开张了，要她去一趟，看看木制榨油机跟豆油还有啥要改进的地方？




重生农门小福妻 第296章 有病的问题
顾锦里收了帖子，对姜蒲子道：“蒲子叔放心，我们明天一定去。”
姜家请了她、顾大山、三爷爷三奶奶一起去。
姜蒲子听罢，笑道：“那成，我明天早上来接你们。”
又道：“不远，就在壶口镇，坐骡车个把时辰就能到。”
豆油作坊没有开在庆福镇，也没有开在县城，而是开在壶口镇。
壶口镇离庆福镇和县城都近，姜夫人在壶口镇有个庄子，庄子里都是姜家的下人，直接把豆油作坊开在庄子里，安全又方便。
姜蒲子说完，一甩鞭子，驾着骡车走了。
当晚，顾锦安回来，说了尚秀才明天要带着他去豆油作坊看看的事儿。
“先生说，想要做官就不能读死书，得多去瞧瞧新鲜东西，这豆油是利国利民的新鲜物事，还有那木制榨油机，说是阿霁叔做得极好，让我去开开眼。”