美食从和面开始

而想要达到这个目的，麦芽糖就不能太少了，因为只有足够的麦芽糖，才能让糖汁在冷却的时候，出现明显的收缩效果。
而糖汁冷却的时候能否收缩进蜜三刀里面，则是检验制作蜜三刀这道小吃的关键所在。
徐拙以前觉得这小吃挺简单的，好几次都差点动手去做。
现在看来，幸好之前没有冲动，不然翻车绝对是妥妥的。
把水白砂糖以及麦芽糖全都放进锅里之后，徐拙开火，一边熬一边用勺子在锅里慢慢搅动。
其实在小吃店，已经很少有人这么熬糖了，因为成本太高，不划算。
现在最常用的，应该还是用糖精兑上增稠剂，再加上一些食用色素和一些香精来调配，这样不仅能够节省成本，还能减少熬制的时间。
当然了，徐拙肯定是不会这么做的，哪怕以后在徐小厨旗舰店上新了，也不会这么玩。
因为他迈不过良心这道坎。
另外就是……
他不会。
狗系统给的技能，都必须要用实打实的材料制作才行，别说投机取巧了，哪怕用的食材差点都不行。
这种情况下，徐拙就算有心当个奸商也完全做不到。
他大概，是被各种化学添加剂人工色素地沟油劣质食材污染的餐饮行业中，唯一的清流了吧。
但这没什么可骄傲的。
因为顾客感知不到，还会觉得做出来的菜品不够突出，不够浓烈。
而同行，更会当成笑话一样看待自己。
啧，
这么一想，还真挺惆怅的。





美食从和面开始 第1432章 蜜三刀（下）
徐拙的惆怅并没有持续多久，因为锅里的糖熬化了，他得赶紧搅动，否则这些糖有可能会粘锅。
等到锅里的糖和水彻底融合，并且糖汁变得有些粘稠的时候，徐拙便把火关掉，然后将锅端到了一边，盖上锅盖备用。
做蜜三刀的糖汁要保持在九十度左右，所以这会儿先放在一边晾一会儿。
等到开始炸蜜三刀的时候，或者等蜜三刀全部炸好之后，再把这些糖汁重新加热一下，然后趁热放入炸好的蜜三刀，这样糖汁才会进入到蜜三刀里面。
当然了，光糖汁够热还不够，想要糖汁顺利进入蜜三刀里面，还有个关键因素，那就是蜜三刀也要足够热才行。
这样蜜三刀放进糖汁中之后，因为油炸而形成的空腔里，会有大量热气散发出来，而热气散发出去的同时，在气压的作用下，糖汁自然而然就会被吸进去。
这样，糖汁就会灌入到蜜三刀中。
半小时很快就过去了，徐拙架上炒锅，烧热后锅里倒油，准备开始炸蜜三刀。
在烧油的时候，徐拙把之前熬糖汁的锅也放在灶上，也开始加热，不过加热的时候火要小点，让锅里保持九十度左右就行。
要是温度更高的话，这些糖汁的水分就会逐渐被熬出来，然后做出来的蜜三刀就成跟糖葫芦很相似的……
琉璃蜜三刀了。
一想到做出来的蜜三刀一个个晶莹剔透的样子，徐拙就忍不住一阵头大。
那个时候，怕是再冷却糖汁也收不进去了。
所以为了防止出现翻车的情况，徐拙再次把火调小，甚至还在考虑要不要在往锅里加点水，省得这些糖被熬成琉璃糖。
很快，锅里的油温升高到了六成热。
徐拙把案板上的那些蜜三刀生胚放进大漏勺中，先稍稍颠簸两下，把上面多余的面粉筛掉，这样能够防止面粉在锅里糊掉，导致锅里出现糊味。
筛过之后，直接把漏勺放进油锅里，开始炸制。
这些生胚刚放进油锅里，整个油锅便剧烈的沸腾起来，徐拙把漏勺从锅里拿出来，然后换成手勺，在锅里慢慢搅动。
这样能够让生胚在锅里散开，不会粘连在一起，也不会粘锅。
因为提前进行了发酵，而且和面的时候里面也放了泡打粉，所以这些生胚刚放进油锅里，就慢慢鼓了起来。
原本就是几毫米厚的小面片，结果逐渐膨胀了两三倍，厚度甚至接近两厘米。
体积膨胀之后，皮料的一面基本上还保持原样，有变化是酥料的一面，不仅膨胀了许多，而且切上去的刀痕也变得明显了，表面粘的那些芝麻也更加显眼。
同时，因为酥料在和面的时候放了大量的麦芽糖，所以在热油的作用下，很快就变了颜色。
刚开始金黄，然后颜色逐渐加深，等到快出锅的时候，酥料这边的颜色已经差不多变成了浅咖啡色。
这个颜色使得表面的芝麻变得更加显眼和突出，看上去更有食欲。
而跟酥料这面不同的是，这个时候皮料的那一面，现在还只是浅黄色。
一块小吃，两种颜色，这颜值真挺不错的。
蜜三刀炸制差不多有三分钟的时候，徐拙用大漏勺，将锅里炸好的蜜三刀全都捞了出来。
捞出来后先放在一边控油，趁着这个空档把剩下到底那些生胚放进油锅里炸制，等生胚全部放进去之后，这边油也控得差不多了。
可以放进糖汁中灌浆了。
徐拙把控了油的蜜三刀放进了旁边已经重新烧热了的糖汁中，放进去之后还用勺子搅拌了几下，让糖汁彻底把蜜三刀给包裹起来。
搅拌过后，锅里很快就有气泡出现，这是蜜三刀里面的热气受压后排出去的现象，这些气泡越密集，就越说明进入蜜三刀里面的糖汁多。
几分钟后，等锅里的蜜三刀从漂浮在糖汁表面变成悬浮在糖汁里面的时候，就说明灌浆的步骤已经进行得差不多了，可以捞出来了。
徐拙用漏勺将锅里的蜜三刀捞出来，略微控一下之后，便放在了托盘中，摊开晾凉。
刚捞出来的时候，轻轻颠两下，让表面多余的糖汁滴落下来就行，可不能大幅度的抖动，不然好不容易灌进去的糖汁，就有可能会被抖出来。
合格的蜜三刀，在晾凉的时候表面的糖汁会因为热胀冷缩的缘故，全都收缩进蜜三刀里面。
徐拙不知道自己做的蜜三刀咋样，但是好歹用菜品升级技能砸到了c级，他觉得应该不会有什么问题。
把所有蜜三刀做出来之后，徐拙又做了其他几样小吃。
等到全都做好之后，蜜三刀的温度也差不多已经降了下来，这会儿摸上去已经不烫手了，不过依然有点温热。
徐拙把托盘上的蜜三刀全都小心的翻一遍，这样不仅能够方便降温，而且也能让蜜三刀到表面不会粘手。
翻动过后，徐拙来到书房，抱着怀旧的想法玩了两把游戏。
以后要去京城了，那边工作会更忙，压力也会更大，估计就算有时间玩游戏也没有那个心情了。
所以趁着这会儿没啥事儿，再次回味了一把徜徉在虚拟世界的那种快感。
十二点的时候，徐拙把做好的所有美食全都打包，又将冰箱里捣腾出来的那些没有来得及吃的食材调料等等，全都装进储物箱中，然后搬到楼下装车，跟打包好的那些小吃一道宋送到了老太太家里。
徐拙到了的时候，老太太正抱着熊仔在看猫和老鼠，见到徐拙拿着一堆打包盒，好奇的问道：“乖孙给我带什么好吃的了？”
徐拙笑着说道：“在京城的时候，季爷爷教了我几样小点心的做法，今天闲着没事，在家捣鼓了一些出来，给您尝尝味道，看跟过去的有什么不一样没。”
炸灌肠、蜜三刀、江米条等小吃一拿出来，老太太就不淡定了，连说话都带着京腔：“哎哟喂，这可都是奶奶爱吃的，我乖孙真是太有心了。老头子，快出来尝尝小拙的手艺。”
等老爷子从卧室里出来之后，老太太又忍不住说了一句：“这是孙子的孝心，不管好不好吃你都得夸。”
徐拙：“……”
啧，老太太对我的手艺稍微有点不自信啊。




美食从和面开始 第1433章 别了，四方酒楼
??老爷子很识货，看了一眼徐拙做的蜜三刀便笑着说道：“这蜜三刀做得很不错，比街上那些点心铺卖的强一截。
??不过这种小吃，卖相只是一方面，最终还是靠味道来决定一切。”
??说完，他捏起一块蜜三刀拿在手中，轻轻一掰，顿时里面那些几乎已经凝结成固体的糖汁，就扯出了非常多的细丝出现在了几人面前。
??老爷子轻轻一拉，这些糖丝也跟着变长，一点也没断开。
??这扯丝的糖汁配上半透明的酥料，再加上上面点缀着的白芝麻，让人瞬间有了想吃的念头。
??这种念头不光是单纯的想吃，而是看到之后，脑子里就不自觉的开始幻想等会儿该怎么吃，是大口咀嚼还是细细品味。
??反正就是很想享受这份美味，甚至这份美味带来的那种愉悦的心情。
??“真不错，不光卖相好，这糖熬的也非常到位，看来老季把压箱底儿的工夫都教给你了啊。”
??说完，老爷子把掰开的半块蜜三刀送进嘴里，小口咀嚼几下，脸上的表情逐渐变得精彩起来。
??原本他以为已经高估了这蜜三刀的口感和味道，但是真正吃到嘴里的时候才发现，这蜜三刀的味道居然是如此的完美。
??甜味和香味完美的结合在一起，而且这香味儿中还包含有面香、油香以及芝麻香。
??而口感方面也非常突出，在嘴里慢慢融化开来形成爆浆效果的糖汁，酥软香甜的酥料以及带着少许筋道口感的皮料，汇聚在一起，使得整个口腔仿佛享受了一次特别的按摩一般。
??好吃。
??真的好吃。
??老爷子把手中的蜜三刀吃完后，不停的开始夸奖徐拙。
??作为一个鲁菜师傅，这种点心老爷子自然也会做，不过他的经验却不太丰富，因为做的次数不多。
??大厨嘛，而且还是一个菜系有数的大厨，自然不可能把精力全都放在小小的点心上。
??所以相对于那些硬菜大菜，老爷子做点心的手法很一般。
??充其量，也就比徐拙的手艺强那么一点点，大概就是b-的水平。
??但是老爷子吃过的点心却很多，对点心也有足够的了解，毕竟作为一个国宴主厨，后厨是不缺点心师傅的，他们当年在后厨也没少品尝那些各种样式的点心。
??所以老爷子一尝，就知道徐拙做的蜜三刀不简单，远超他的预料。
??吃完了蜜三刀之后，老爷子又尝了一下炸灌肠和江米条，然后就再次被震惊了。
??做之前，徐拙觉得菜品升级的奖励还挺多的，所以就把这两样小吃也升到了c级，这让老爷子一度怀疑，季文轩在京城是不是把护国寺的小吃给承包了。
??这味道也太别致了。
??老爷子和老太太美美的吃着徐拙做的小吃，而熊仔大概也知道徐拙要走了，所以这会儿趴在徐拙腿上，懒洋洋的享受着徐拙的按摩。
??老爷子吃了两块炸灌肠之后看着徐拙问道：“准备啥时候走啊？”
??徐拙笑了笑说道：“明天，买了明天上午的高铁票，等会儿吃过饭我得再去店里一趟，今天晓颖姐从京城回来跟店里把账目做一个分割，我得过去签字。”
??账目分割比较复杂，不光要把之前的利润什么的全都理清，更重要的是，店里有些产品是曹坤所在的卤肉厂给弄的，所以这些账目得弄清，同时还要把下一步合作的事儿给敲定了，比如价格什么的。
??不能因为换了老板里面的产品就撤掉，不光徐拙不同意，袁康他们也不会答应，毕竟这些卤味和产品卖得好好的，肯定要继续卖的。
??这个时候，就能看出来，当时徐拙把网店以及卤肉厂这些全部从酒楼独立出来有多明智了。
??要是还捆绑在一起的话，那将会更加复杂。
??徐拙在老太太家吃了顿午饭之后，便开车来到四方酒楼。
??他刚下车，就见到了同样过来谈下一步合作的陈桂芳。
??徐拙来的时候特意给陈桂芳带了两盒做好的蜜三刀和江米条，这会儿拿出来递了过去：“尝尝，我今天上午新做的，可以的话回头会在网上上新。”
??陈桂芳的表情有些犹豫：“热量太高了，绝对一口胖十斤，京城那么多小吃你不做，偏偏做这两种。”
??徐拙还以为她不要呢，便说道：“你不吃给我，等会儿让他们尝尝。”
??陈桂芳赶紧向后一躲：“你想得美，好不容易吃你点东西，居然还想拿走。”
??说完她把手中的两个盒子举起来，另一只手拿着手机拍了张照片，直接发到了朋友圈里。
??“宝贝儿子刚刚给我做的好吃的，味道真的太棒了，比世上任何美食吃起来都香甜……”
??徐拙撇了撇嘴：“密封条都还没撕呢，做戏能不能做全了？”
??陈桂芳推了他一把：“去去去，少在这叽叽歪歪。对了，你把我那公司账上的现金全都抽走了，京城新店的供货就鞭长莫及了，你先跟季家合作吧，用他们的供应商，等以后我这边喘过气了再去京城发展。”
??陈桂芳明显没打算就此罢手，不过这样也好。
??虽然做生意挺辛苦的，但是真要啥也不做在家呆着，怕也会无聊。
??聊完这些之后，陈桂芳拿着徐拙给的点心就开车走人，她刚刚已经跟袁康签订了新的供货合同，刚刚在这是专门等徐拙的。
??等陈桂芳开车离开，徐拙迈步走进了四方酒楼，不，确切的说应该叫魏家酒楼才行，这会儿虽然门头还没换，但是营业执照上的名字已经改过了。
??徐拙来到办公室，大家已经在等着了。
??他在唐晓颖的指引下签了一系列合约和协议，处理完这些之后，便独自离开办公室，在四方酒楼里面随意的走着。
??这会儿店里还处于午高峰，但是在徐拙眼中，却好像空无一人一样。
??这家店从无到有，全都是徐拙的心血在里面。
??这会儿冷不丁要告别了，心里还真有些舍不得。
??他之前跟四方面馆做了告别，现在又面临着和四方酒楼告别。
??不知道京城新店的名字会叫什么，他只是希望，狗系统别再折腾了，因为这种告别，虽然看似洒脱，也拿到了很多钱。
??但心里真的不舒服。
??莫名有种把自己孩子卖了的感觉。
??在店里转了一圈之后，徐拙走到门口，拿手机拍了张四方酒楼的正面照，然后发在了朋友圈中，配上了这么一句话。
??“别了，四方酒楼。”
??——————
??本卷结束，下一卷开始写京城的新店了。




美食从和面开始 第1434章 关于烤鸭的任务
徐拙发完这条略显矫情的朋友圈，刚准备转身离开，就看到郭兴旺从店里冲了出来：“徐拙，我们啥时候走啊，你也不给大家一个准信儿，那留下来的厨师看我们的眼神都有点不对了。”
徐拙笑了笑说道：“你们该干嘛干嘛，等京城那边装修好了，我自然会过来接你们的。对了，过几天会有厨师从京城过来实习，你做好接待工作，这事儿做好了，回头到京城我给你介绍个大富婆。”
郭兴旺一听这话就来劲了：“大富婆？有多大？”
徐拙想了想，窦艺琼每天都是坐地铁上下班，所以他笑着说道：“人家的座驾都上亿了，你说多大？”
郭兴旺顿时激动得搓搓手：“那你赶紧装修啊，这边有我呢，赶紧把新店装修好，不然拖一天都损失多少钱呢。”
他一副为徐拙考虑的样子，但是脸上那种兴奋劲儿，却把他卖了个干净。
两人又聊了几句之后，郭兴旺干劲儿十足的回店里了，临走前还一再表示，这边对接的事儿他全包圆了，另外安抚员工的事儿也一并应承了下来，只等京城那边的新店装修好，就带着人马杀向京城。
看着郭兴旺那激动的样子，徐拙心里不由感慨起来。
人啊，还是有个奋斗的目标比较好。
他原本想正正经经给郭兴旺好好介绍一下窦艺琼的，但是后来一想，不管从京城户口还是别的方面介绍，这家伙好像都不会太用心。
想要他心动，还是得从他最关心的角度下手。
而且不能一次说完，得给郭兴旺留下想象的空间，这样以后到了京城，两人接触起来才更加融洽。
因为从心理学角度来说，这个时候郭兴旺已经开始幻想以后伺候富婆的生活了。
一个月时间，他估计都已经把未来几十年的生活在脑子里过了一遍，而且心里对未来的生活已经充满了憧憬和向往。
到了那会儿，哪怕他对窦艺琼有点失望，也会试着接触一下。
不然他幻想一个月的甜美生活就成了泡影。
当然了，他的失望不是嫌窦艺琼丑或者别的，而是会嫌弃窦艺琼年轻……
咳，在郭兴旺对富婆那有限的认知中，好像富婆都是四五十岁烫着卷头穿金戴银去哪都扎一条纱巾那种。
而窦艺琼这样的，他反而不觉得有钱。
徐拙没管郭兴旺会怎么想，反正到了京城之后，不合适就再找呗，那地方别的不多，有钱人还是不少的。
就看郭兴旺能不能把握住了。
离开店里之后，徐拙也没走远，径自来到了蒋大彪的蒙古菜馆，然后和崔勇等人联系了一下，喊上老孟等人，大家一块儿在蒙古菜馆吃了顿烤全羊。
要走了，得跟朋友们聚一下，顺便再聊聊以后的打算。
另外，徐拙在这边还有生意的，比如开发区的那个卤肉厂，回头应该还会扩大规模，因为四方酒楼已经割裂出去了，徐小厨品牌的那些美食，以后全都会在卤肉厂制作。
卤肉厂的厂长曹坤在技术方面没得说，但是遇到需要跟外界打交道的时候就有点抓瞎了，所以徐拙拜托崔勇等人多关照一下。
其实要不是崔勇太忙事儿太多，徐拙甚至都想聘请他担任专门处理这种事务的副厂长了。
第二天，徐拙起床后洗漱完毕，开车去老太太家吃早饭，顺便跟家人们告别。
虽然京城和省城距离很近，坐高铁三四个小时就到，但毕竟是离开家门独当一面的去闯荡了，所以今天徐家全员到场，早餐也准备得格外丰富。
陈桂芳一边吃饭，一边絮絮叨叨的交代徐拙在京城照顾好于可可。
这会儿天气还冷，可不能感冒了。
老太太也很惦记于可可的奶奶，人家那么大岁数了还在为自己孙子的店面做设计，这让老太太心里有些过意不去。
要不是京城那边没住的地方，老太太甚至都想去京城陪着了。
吃早饭的时候，徐拙看着老爷子问道：“爷爷，我到了京城短时间内估计也没啥事儿，所以我想趁着这段空闲的时间，在京城成立一个鲁菜厨师联盟，您觉得怎么样？”
成立鲁菜厨师联盟其实是很早之前老爷子的念头，就是四方酒楼成立那会儿，烹饪协会的人刁难，大家纷纷退出烹饪协会。
那会儿湘菜和闽菜都已经有了厨师联盟，所以老爷子也想弄个鲁菜厨师联盟。
原本这只是老爷子说的气话，不过系统在那会儿给了个成立厨师联盟的任务，而奖励则是a级菜品——北京烤鸭。
想要在京城开传统菜馆，烤鸭肯定是必不可少的，所以徐拙对这个任务势在必得。
甚至还要赶在新店开业之前把这事儿搞定，不然实在影响店里的口碑。
这会儿趁着大家都在，徐拙说出了自己的想法，他当然不是为了炫耀或者获得家人的夸奖，而是想知道该怎么做。
毕竟那是京城，贸然去弄协会什么的，不说手续上的事儿，关键是人家厨师搭不搭理你呢？
大家都挺忙的，谁没事放下自己的时间去跟你凑这种热闹啊。
所以徐拙想听听老爷子的看法。
老爷子有些意外的看了徐拙一眼：“你咋还惦记上这事儿了？不过弄个联合会也好，至少在京城有了话语权。
这样吧，等会儿吃过早饭我跟老季打个电话先商量一下。
这事儿不能你出面，你虽然名气大，但是你资历不够，还得你季爷爷来比较合适，他毕竟在京城摸爬滚打这么多年了，有自己的人脉和关系网。”
有了老爷子的话，徐拙便放下心来。
系统给的任务要求是一百个鲁菜师傅，这任务一点都不难的。
老爷子的徒弟加上季文轩的徒弟再加上季家烤鸭店的厨师，这妥妥的已经超过一百了，连外人都不用找就能把烤鸭的技能拿到手。
不过……
他正得意的时候，突然意识到一个问题。
堂堂a级菜品的技能，真会这么好拿吗？
根据狗系统的尿性，怎么也得好好折腾一番吧？




美食从和面开始 第1435章 季明宇的直播题材
吃过早饭，徐拙开车回到家里，开始收拾行囊。
其实上次去的时候，已经带了不少东西，但这次之后要在京城长住，所以一些必要的衣物用品就得带齐了。
另外，徐拙的电脑什么的也得带上。
这电脑里不仅有游戏，还有他以前写的那些菜品授课教程之类的，虽然不知道有什么用，但最好还是带在身边。