丑女种田忙：邪王爆宠美食妃

    叶瑛也反应过来，是啊。

    这开卤菜铺子要用的东西，几乎都是堂妹准备的，她们就只要人过去就行了。

    那这么算起来的话，他们不就成了甩手掌柜吗

    在现代的人，如果想吃到油炸的豆腐，基本上到各种市场去买就很多，而且还不贵。

    叶清也没想到在这个时代，叶瑛她们居然还没有吃过油豆腐。

    其实想一想这也难怪，在这的普通人家用油做菜的时候都是很节约的，能省就省。

    绝大多数平民家里都还没有吃上油炒菜，就更不敢去想油炸的烹饪方法了。

    除了过年过节，会炸一点丸子，油果子之类的，哪里舍得放那么多油去炸吃的。

    或许偶尔有一些富裕的人家会想到用油炸豆腐做菜吃，但绝对不会大量做出来放在市场上出售。

    有些人家甚至一个月都不舍得吃上两次豆腐，不是他们没有豆子，而是不懂怎么做。

    叶瑛夫妻会做也是吴彬的爷爷有这个手艺，不然在这把一门手艺当成安生立命的古人眼里，是不会轻易外传的。

    上次叶瑛的婆婆要叶清拿出菜谱来的时候，这对古人来说也是一种很无理的要求。

    还有卤大肠的秘方，想必她也是知道这是不妥的，只是有些贪心罢了。

    叶清那个时候也是不想随便就便宜了她，才没直接把配方告诉吴彬的。

    要想做出色泽金黄，外酥里嫩的油炸豆腐。

    首先用的油最好就是豆油，这样子豆腐才不会吸油太重，吃起来油腻腻的，而且还不会发黑，另外炸的时候，油温高也是很重要的一点。

    叶清将新鲜的豆腐用清水冲洗一下，再把豆腐放入盐水中在泡一刻钟。

    这是嫩的豆腐所以一定要用盐水泡上，不然豆腐就很容易碎掉。

    然后把用盐水泡过的豆腐用菜刀切成大小相等，薄厚也相等的豆腐块。

    因为是做卤豆腐，所以切成食指长拇指宽就够了。

    等油锅烧热后，从锅边上慢慢的倒入切好的豆腐块。

    然后看着豆腐块一个个的漂浮起来后，用漏勺给它翻个。

    豆腐被炸成金黄色后，而且每个都漂浮到了油上面，就可以用漏勺捞出油锅了。

    油豆腐炸好，叶清把它先放在一旁。

    因为鸡蛋跟豆腐属于比较软的食材，要等猪肘子，猪蹄那些熟了以后再放入卤汤中。

    由于笋干还没泡够，还不能下锅卤，不过有卤汤在，明天再卤也可以。

    叶清炸好豆腐之后，又把买来的筒骨跟一只鸡下锅焯水之后，再加上满满一小锅水，用大火烧开。

    “清儿妹妹，你先歇歇，后面的事让我相公做吧。

    也让他练练手，等卤肉做好了你再帮着尝尝味道。”叶瑛端着一盆凉水放在地上之后，说道。

    “没事，我不累。瑛子姐，我来帮你剥鸡蛋吧。”

    叶清走到她身边，直接蹲在地上，用大勺子把鸡蛋从炉子上的小锅里捞出来放进凉水盆里。

    刚煮熟的鸡蛋，一放到凉水里，经过热胀冷缩之后，就非常好剥壳了。

    这时候，小锅里煮的猪骨头和鸡开始白腾腾往外冒着热气，蒸气缭绕间还带着大锅里的卤肉香味便传了开来，一时间整个厨房都是肉香味儿。

    “好香啊！”叶瑛不禁抽了抽鼻子，称赞道。

    不仅是叶瑛觉得香气扑鼻，站在灶台那儿舍不得移开目光的吴彬更是觉得这肉香味儿，仿佛是他这辈子闻过的最香的一次肉味，让他心驰神往。

    叶清见她们夫妻的样子，抿唇笑了笑，闻着这种遥远却又熟悉的卤汤香味，对她来说已经见怪不怪了。

    但对从来没有吃过用好多种香料，这样熬煮卤肉的古人来说，确实是难以抗拒的诱惑。

    而且本来叶清准备的配方里有几种香料是特别贵的，一些在后世只需要十几元一斤的香料。

    在这个时代从塞外或者海外运进来就变成了需要几两银子甚至十几两银子一斤，想想就觉得不可思议。

    因为香料价格的原因，她只能挑选了一些可以替代又价格便宜一些的香料。

    还再减少了三四样不是那么影响口味的香料，不然这种卤菜做出来就会成为古代的奢侈品，老百姓是根本吃不起的。

    按她原先的配方，在药店跟调味店里买下香料之后，一包三两的香料就要花去一两银子。还只能卤上20，30斤左右的食材，普通的老百姓如何吃的起。

    如今经过她的改良之后，一斤香料包也需要300文左右，还是比后世那种七八元就能买上100克的香料贵上太多了。

    所以叶清准备把香料包再简化一些，就像是做五香茶叶蛋那样，只用五种香料的配比。

    物价上的差距没办法，虽然这样做味道上有些差异，但卖给普通人吃，在口感上已经非常不错了。

    到时候这种五香的卤菜就放在铺子里头零售，而特制的就出售给一些酒楼饭馆，还有能消费的起的食客。

    不过今日的卤菜是自己食用，所以叶清还是用足了香料的，前边她让叶瑛保管好香料包的时候也提醒过她以后要分开锅制作卤汤。

    鸡蛋都剥好了，叶清也从地上小心的站了起来，蹲的不算太久，但腿还是有点麻麻的，看来自己也要抓紧时间再多锻炼一下。

    “姐夫，火可以改小一点，现在可以放入鸡蛋跟豆腐了，用文火再熬制半个时辰。

    等汤水都进入了食材里面，最后再改大火让卤菜的颜色更浓郁一些。”叶清对还有些愣神的吴彬说道。

    “好，我这就做。”吴彬回过神，走到她们这边，端起剥好的鸡蛋。

    等鸡蛋跟豆腐下锅差不多一刻钟之后，随着大锅里各种食材的味道不断的融合，浓缩……

    还有小锅里的高汤散发出来的香味，让待在厨房里的几人都感觉有些腹中饥饿了。

    吴彬咽了咽口水，心里都想悄悄弄一块肉出来尝尝了，他忍不住悄悄看了一眼正在给土豆削皮的叶清，还是忍住了。

    但厨房里飘荡的浓郁肉香味还是顺着空气四散飘到了外面。

    此时，钱山伯手里正提着一块用草绳串起来的肉，朝厨房走了过来。

    半道上他就闻到了一股他从来没有闻到过的奇异肉香味，似乎还带点药香，又不像……到底是什么呢




第1229章 观看一会儿
    成长的世界里，没什么事儿是容易的，现在感觉做什么都难，很容易发胖、容易抑郁、容易做梦、容易缺钱、容易焦虑……

    ………………

    叶清在专心雕花的时候，她旁边灶台的主厨高丽花，趁空闲一会儿的时间瞄了她一眼。

    见到叶清并没有什么太特别的举动的时候，她就收回目光专心做自己的事。

    这边，后面的荸荠叶清一拿上手，就雕刻的很快，并且每朵花都是雕刻的栩栩如生。

    梅花的花芯是用荸荠中间的天然黑色纹路雕刻出来的，纤毫毕现，五片花辫也薄如蝉翼，晶莹剔透。

    到时候叶清决定在水信玄饼上撒上一些白色的糖霜，那搭配在一起之后，看起来就好像傲雪寒梅。

    花都雕刻好了，叶清留下七朵，其他的荸荠花，她取了一些苋菜烧开弄出紫色的汁液，将荸荠花进行了染色。

    一边将花捞出来，一边叶清看了看那根烧着的香，发现已经烧了一小半了，得抓紧时间了。

    叶清不知道的是，她在专心雕刻着这些花的时候，附近灶台也有人一直盯着她，这个人就是此刻有点清闲的常鑫。

    由于他带来的帮厨比较给力，他这个主厨反倒清闲了下来，他本来也不会去关注叶清的。

    只不过是无聊中，有些好奇这个丑丫头会做什么菜的时候，他才看了她几眼。

    但就这几眼，让常鑫发现这丫头的雕花速度非比寻常。

    他从叶清拿起第二个荸荠雕花的时候就在看了，结果一看就入了迷。

    心里头默默数了一下，这丑丫头居然雕刻了三十几朵花，还是用的小小的荸荠。

    而且那速度在他眼里真是像眨几眼一般，一朵花就出来了。

    很快那些放入清水碗里的荸荠就开始满了起来，让他目瞪口呆。

    叶清这手雕花的功夫，让常鑫暗暗心惊，他忍不住拉过戴老头，让他也跟着观看了一会儿。

    “戴老头，你说那胖丫头的刀工如何”常鑫问。

    “非常厉害，若论这手雕花的功夫，老夫自叹不如。

    就是不知道她切菜的手上功夫如何，有这么迅速精巧吗”戴老头凝神看了一会儿，才慢慢说道。

    “看不出来，这丫头居然这么厉害，到现在本少爷也没看见她切菜，就是一门心思做点心

    难不成她今日只打算做点心不成！”常鑫目光复杂的看了眼叶清说道。

    “老夫之前无意间听见有人说，这姑娘的母亲就是原先听壶轩的掌柜叶宁氏。

    五年前老夫去那听壶轩喝茶，吃到了叶宁氏亲手做的几种糕点，真觉得是人间美味……”

    常鑫摸着下巴沉声道：“原来如此，这丫头居然是那叶宁氏的亲生女儿。

    没想到美若天仙的叶宁氏居然生了个这么丑陋的女儿，倒是让我先前小瞧了她了。

    看来，一会儿本少爷还是要注意一下她，看看她做菜的手艺如何了！”

    “少东家，咱们还是赶紧做好咱们这边的菜吧，少东家对调味很是在行，待会儿还要靠您大展身手呢！”戴老头奉承的说了一句。

    常鑫心情大好，于是转过头，开始对其他帮厨指挥起来，大声喊：“都手脚麻利点，已经过了一刻钟了！”

    ……

    叶清摸了摸碗，感觉凉粉水已经凉下来了，她把凉粉水倒入准备好的圆形模具中，先倒入半个圆模的量。

    将泡开的月季花用漏勺抖掉水份，再用筷子夹入模具中，接着筷子夹住花辫，让花瓣舒展开来。

    这月季花制作的水信玄饼只有七朵，白色的荸荠花也是七朵。

    染色的荸荠花却有30朵，这是为了大众评委准备的。

    这也是叶清取巧的关键，她争取每一个评委都能看到并吃到一个水信玄饼。

    叶清在放了花的磨具里再倒满凉粉水，然后去榕树底下用托盘装了一大盘的冰块过来。

    将圆形磨具放在上面，并且盖上一些大荷叶，等着它们自然凝固就可以了。

    水信玄饼做好了之后，叶清将蒸锅里的山药拿了出来，放在盘里晾凉。

    然后叶清开始做她参赛的第一道热菜：“开水白菜”。

    “开水白菜”这道菜的名字很普通，不过千万别以为“开水”就是“白开水”。

    这里的“开水”是高档的上汤，只是因为吊出来的高汤清亮如水，把极繁和极简归至化境，才叫这么个不起眼的名字。

    这道菜原系川菜名厨制作，受到末代皇朝的太后赏识成为了一道御膳，并且在后世成为国宴上的一道精品。

    叶清先把大锅里烧的热水倒进一个壶里，又把小锅清洗干净，然后将自己带来的那锅高汤的三分之二，分成两锅倒进大锅和小锅里。

    叶清拿起两颗已经洗干净的空间出产的大白菜，剥去外面一大半的外叶，将里面小半的白菜心取出来，用刀切成均匀的四半。

    这也就是空间出产的大白菜才可以一颗白菜能留下小半个，其他白菜只能用最里面的菜心。

    由于考虑到大众评委还需要品尝投票，叶清又把天雪居提供的大白菜取了四颗过来，剥开取出最嫩的黄色菜心，洗净放在一旁备用。

    叶清将切好的空间大白菜，放进其中大锅的高汤，灼至七成熟，再用清水漂冷。

    接着她用一根细竹签在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤进行顶部浇淋。

    白菜受热逐渐散开成花瓣状，继续浇，直到白菜完全熟软。

    浇过白菜的汤虽仍属上好鲜汤，但也不能留着再用于做开水白菜了。

    叶清在认真做开水白菜的时候，站旁边灶台的常鑫两眼又看了过来。

    见到这胖丫头只是做简单的水捞白菜心之后，他不屑的撇了撇嘴角。

    看来这丑姑娘应该没见过什么大世面，居然在这么重要的第二轮比赛做这么个简单的玩意。

    用水捞过的白菜，然后放进那开水做的汤里面，什么都不放能好吃吗

    而顺福酒楼派出来的厨子那边呢，却是两个一看就是大厨的老者在忙碌。

    还有一个身上带着188号牌在给他们打下手的，就是李明宏收买的厨子。

    “哥，你看他们，那哪里是来打下手的啊，他们分明是来做大厨的。”

    十位选手的参赛作品都摆在高台前面的四方桌上，必须等那八位评委都品尝过，才轮到群众评委。

    而参赛的厨子不能靠近那儿，只能在院子里一侧的大树底下等待消息。

    五位评委加上方圆和唐远楠以及詹台硕吉，一共八个人走到四方桌面前。

    郑大厨和蔡大厨都在悄悄先关注叶清做的菜，见到她做的点心跟菜肴的时候表情都是微妙的。

    单单论摆盘跟菜色来说，叶清做的不是很突出，但是胜在他们以前真的没见过。

    于是他们对那菜的味道就加好奇起来。