养生小餐厅

    而中国各地酿造的纯果酒，注意，是纯果酒，而不是用高度白酒浸泡水果的那些冒牌货，只要是家传技艺，一般来说都非常好喝。因为中国酿造果酒的历史，可以追溯到夏商周时期，到了宋朝臻至大成。

    这么说吧，中国的果酒就是一种低度数的饮料，甜甜的，老少咸宜。绝不会像那些葡萄酒一样，从入口到舌尖停留，再到下肚都是苦涩难言的滋味。而且杜清和从不认为茅台等白酒就代表了中国的国酒，拥有悠久历史的果酒，甚至黄酒，都比茅台有资格。

    可惜，这种事不是杜清和一个人认为的，国家愿意捧，别人也说不了什么。

    “杜老弟，你吃好了吗？要不继续吧？这榕城还有很多地方有好吃的……”

    陈正非常热情，好像他是一个地头蛇一样。

    事实上，这只是陈正第三次到榕城罢了。

    “杜老弟，来尝尝这笋粿。这可是榕城特有的小吃，其实就是竹笋炒粿条，用鲜竹笋切丝，粿条也切成细丝，这么一炒，香气扑鼻……”

    陈正招呼道，杜清和也来了兴趣。

    事实上，刚刚就吃得挺饱了，但杜清和还是想尝尝这榕城的特色小吃。

    不知道是谁说过，来一个地方旅游，不仅要看景，吃当地的特色美食也是很重要的。

    甚至，有人专门为吃当地的特色美食而选择来了一场旅游。

    很快，笋粿就端来了。

    杜清和夹了一筷子，细细品尝了起来。

    “怎么样？”

    陈正笑着问道。

    “竹笋是挺新鲜，但就是老了。”杜清和实话实说，“味道还可以吧，虽然吃不惯，但也能吃。”说实在的，有点失望。

    陈正一愣：“新鲜就新鲜，怎么会新鲜了又老了？”

    这时候，这家店的老板过来了，用抹布擦了擦手，说道：“这个小兄弟是行家啊，这确实是鲜笋，但是竹笋这东西，早上吃和晚上吃，就是两个味道。现在中午了，竹笋也不算好吃了。”

    老板听得出他们是粤省人，但是在榕城这里不说潮汕话的，肯定就是别市来的，也用了粤语说的这话。事实上，潮汕人特别喜欢用自己的方言，能不用其他语言就不用其他语言。所以，在潮汕地区都是听到“胶己人”这类的潮汕话，你看着他们本地人聊得火热，你却一句都听不懂。

    陈正恍然大悟，忍不住看向了杜清和：“杜老弟，这你都能吃出来？”

    杜清和笑道：“陈老哥，做一个厨师，不自己尝过正味，怎么做出正味的菜来？”

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第六百零四章：用实力说话
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    也许是这老板听到杜清和自认是厨师，忍不住多看了两眼。

    幸好杜清和不是来砸场子的，不然的话，潮汕人多团结你是不知道，一声之下能呼来好几十人的！这老板惊奇地说道：“这位小兄弟，你是干厨房的？”

    杜清和乐了：“不敢不敢，我跟你是同行。”

    老板来了谈兴，问道：“那小兄弟是从哪里来的？听你们的口音，好像是化（hua）州那边的人啊？”没办法，托一部超过3000集的超长电视连续剧，打破各种记录的，粤省本地的一部《外来媳妇本地郎》的影响，一听到潘州人的口音，都以为是化（hua）州人。

    “我们是潘州人。”

    陈正皱眉，他也知道，潘州有很多种方言，白话是占大多数的，还有黎话，客家话，信（x）宜话，涯话，最为搞笑的，就是化（hua）州话了。自带喜感的口音，其实每一个潘州人都有，但是化（hua）州口音让人很出戏。哪怕一个化（hua）州人一本正经地跟你谈话，你都很想笑那种。

    这么说吧，化（hua）州口音就好像是粤语里的东北话，极其具有辨识度，且引人发笑。

    唯一不同的是，化（hua）州人知道自己的粤语不太标准；而东北人一直以为自己说的是纯正普通话。

    老板恍然大悟：“对对对，我有一个朋友也潘州的。不过这位小兄弟是干厨房的，怎么会到榕城来？”

    “调研嘛……”

    杜清和半真半假地说道，“博采众家之长，才能更进一步。”

    老板像看傻子一样看着杜清和，真的说瞎话都不打草稿。“那你说，我这笋粿怎么样？”

    杜清和又吃了几口，快扒拉完了，才说道：“真要听实话？”

    “反正你就大方说。”

    老板看似不在意，实际上同行相轻，他实在是不相信杜清和有啥本事。

    杜清和想了想，说道：“你这到笋粿，胜在材料新鲜，特别是竹笋，用的是鲜笋。猪肉，香菇，虾米都还算质量不错。给我评分的话，我最多也就给个七十五分，这还是预估了早上竹笋的新鲜度打分的。现在的这道笋粿，其实只有六十八分。”

    老板冷笑连连，说道：“那你说，怎么才能满分？”

    “从七十分到八十分容易，八十分到九十分很难，九十分再到一百分，全中国都没几个人达得到。”杜清和淡淡地说道，“你这到笋粿的问题，就是喧宾夺主了。本来，笋粿笋粿，真正的主角是粿条，可你的竹笋，也放得太多了点。

    从健康的角度说，竹笋这东西难以消化，实在不宜放得太多。

    还有，猪肉、香菇、虾米什么的，你都下得很足料，算是很良心的老板了。但恰恰是因为太足料了，把裸条本身的味道盖过得太多。如果，你能把辅料减少一半，把竹笋减少三分之一，你的笋粿就能达到八十多分。”

    杜清和知道，这老板是做笋粿多年了，火候什么的都是很好的。但他的缺点之一，就是太过于迷信辅料，把粿条的味道抢夺的风头。想必很多食客吃完了他家的笋粿，都会评价说笋粿不错，辅料很足。

    问题是，没人会说他家的粿条好吃。

    事实上杜清和吃得出来，他家的粿条是纯手工制作的，还是用石磨把粳米磨成粉浆的。这种制作工艺，已经被太多人摒弃了，因为费时费力，还不如用电磨。倾注了那么多心血的粿条，却得不到称赞，反而是辅料被称赞，这本身就已经是本末倒置了。

    老板一愣，他仔细想想，似乎真的如此。亏他一直沾沾自喜，以为自己做的笋粿已经到了顶峰，不会有进步的空间了。

    但是，这老板还是有点不忿的，皱眉说道：“光说不练，谁都会。你要是做出一碗笋粿，比我做的好吃，你说什么我都认了！”

    陈正却拉住了杜清和，跟谁起冲突都不要和潮汕人起冲突，他们实在太团结了，更何况这是在他们的地头，犯不着。这些事，认怂就行了，何必做意气之争？

    杜清和也知道潮汕人的团结，特别是在海外，潮汕人团结起来把生意做大的例子数不胜数。

    但是，杜清和一点都不怕，他就是要以德服人。于是，杜清和笑道：“好啊，不过，我不会做粿条。”

    “我给你做！”

    说完，这老板转身进了透明橱窗的厨房。明厨亮灶，这是所有地方都要求的。

    看着这老板把米浆放炊笼中炊熟，然后加开水揉至柔软，推成圆条形，捏成一小块一小块，再用面棍推成圆形粿皮。然后，这老板冷笑着对杜清和说道：“清吧，该不会是不会用菜刀切丝吧？”

    杜清和乐了，这是第一个质疑他刀功的人。于是，杜清和也不说话，打算用实力说话。

    平稳拿起菜刀，看到这，老板还露出一个轻蔑的笑意。

    但是，下一秒钟，他的笑容逐渐凝固，到吃惊，再到麻木，眼珠子都没怎么眨眼过。

    因为，杜清和的刀功，简直是匪夷所思。

    一片刀光剑影之中，银光闪烁过后，就留下一堆大小尺寸近乎一样的粿条丝和竹笋丝。

    刀功也就罢了，只见杜清和用菜刀这么一拨拉，粿条就放置在了菜刀上。然后，下一秒钟，杜清和已经打着了炉灶，放入了花生油，等油开了，再放入粿条和竹笋，翻炒了起来。颠勺，放辅料，放调料，有条不紊的进行着，看得那老板目瞪口呆。

    没办法不目瞪口呆，这都不是一个水平线上的。

    这老板根本不明白，为什么猪肉是这样切丝放下去的，为什么虾米要这么早就放，还要用生粉勾芡。

    事实上，这根本不是传统的笋粿。当然了，潮汕几个地区的笋粿都不一样，榕城的笋粿自成一脉。可再怎么不同，也没有这么乱来的啊？偏生杜清和给人的感觉就是，笋粿就要这么炒的。这老板好像明白了点什么，但好像又什么都没明白，一时间不知道想些什么。

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第六百零五章：太香了
    【】(iishu)，

    “怎么这么香？”

    “好像是笋粿的味道？”

    “没理由啊，是不是我们太饿了？”

    “你傻啊，我们刚刚吃才吃完午饭！”

    ……

    街上的行人纷纷驻足，没办法，这香味顺着街道就飘逸了出来。按理说，这榕城的人就没几个没吃过笋粿的，但是能把笋粿炒得这么香，这么引人垂涎三尺的，还真的是头一遭。大家都是识货的，有时候就怕货比货。

    说实在的，这家笋粿店的笋粿，已经是整个榕城都知名了，甚至很多其他潮汕地区的人，都要过来一尝究竟。毕竟这家店用料实在，食材新鲜，老板的手艺不错，哪怕价钱贵一点，也能接受。可是今天闻到了这香味，就好像打开了新世界大门一样，大家恍然大悟，原来笋粿还有这种香气的，如此勾人食欲。

    怎么办呢？

    这个钟点，很多人都吃过午饭了，但是却还想试一试这样的笋粿。

    于是，很多客人开始涌了进来。

    杜清和也没想到，他只是炒了一道笋粿而已，只想告诉这家店的老板，笋粿，不是这样炒滴。没想到，居然引起了围观，就好像在潘州旧店的时候，被围得水泄不通。本来，一些不明所以的人，看到这么多人围着一家店，他们也想知道发生了什么事。结果还没过到来，就闻到了味道，也被吸引了。

    喜欢看热闹是人的天性。在中国，绝对不乏看热闹的吃瓜群众。特别是这种事，吃瓜群众更是兴奋，恨不得都挤到前面去摇旗呐喊，毕竟看热闹的不嫌事大啊！稍微有点“风吹草动”，吃瓜群众就驻足不走，甚至“奔走相告”，结群围观了。

    在外国有一个很搞笑的段子，就是一个人做一个惊讶的表情看着天空，然后你就发现，不用多久就会有一堆人跟着你抬着头看天空了，哪怕天上连一朵云都没有。这其实说明了，不止是中国人喜欢看热闹，歪果仁也喜欢。

    毕竟现在生活富足了，有时间去管闲事。比如在微博上，在网页上，年轻人都能找到看热闹的地方。所谓看热闹不嫌事大，但局中人就有点局促了。陈正看着越围越多的人，有些忐忑。虽然他知道，杜清和厨艺不是盖的，比米其林二星大厨都厉害的人，折服一个街边小店的老板很简单。

    问题就是，折服了这个老板，他们还能不能完整地走出这家店？

    杜清和当然不会怕，只要是普通人，就对杜清和没啥伤害。

    他看似有条有理的，实际上动作挺快。从下锅到装盘，也不过用时几分钟而已。可就是这几分钟时间，已经聚集了几十个人，把一家小店挤得满满当当的。

    这家店的老板看得入神了，也没有注意到外面发生的变化。但是杜清和对他说话的时候，他才回过神来。“什么？”

    杜清和不得不重复了一遍：“老板，你不是叫我炒笋粿吗，我炒好了，但因为竹笋放得时间就了，味道可能不够鲜……”

    这老板也不管不顾，抢过筷子就尝了一口。看着这老板的动作，周围的食客也好，吃瓜群众也罢，都齐刷刷地吞了一口口水。

    没办法，这香气实在是太诱人了。

    一口吃下去，这老板呆住了。

    笋粿的味道，居然能这么清晰，是他这辈子都没想到的事情。不敢置信地看了看杜清和，呆呆地问道：“你加了什么？”

    “什么都没加啊，调料是你的，我能加什么？”杜清和很无奈地摊了摊手，这厨艺无非就算高温的艺术，要想做菜好吃，就要不断琢磨调料，辅料的配比，还要研究火候大小。只有所有条件都合适了，才能做出好吃的菜肴来。

    道理大家都知道，但是做起来却非常困难。因为不可控的因素太多了，现代厨房还好，这火力是稳固的。要是在古代，厨子还非得学会生柴火不可。饶是这样，火候大小控制不好，那一道菜也就毁了一半。

    事实上，杜清和觉得用柴火炒菜，才最能能锻炼一个厨师。因为火候大小，只有在这最苛刻的情况下，才能熟练掌控。现在的厨师，习惯了煤气灶，对于火候的控制就不太敏感了。古代有名的厨师，都是处理火候的高手，火势一大，他们就直接把锅端起来，开始颠勺。或者是在火势最大的时候，洒入清水什么的，辅佐烧菜。这种本事，没经过实战演练，没多少人能真正掌控火候。

    再说道辅料、调料的问题。

    这辅料多寡，存乎一心。觉得喧宾夺主了，就适量减用。觉得少了，那就再添点。这辅料多少不可能一下子就把控好的，要经过不断实践，才能确定一个最佳比例。而调料也是如此，更多时候是个人对厨艺的领悟。

    杜清和看着这个老板，摇了摇头。

    虽然这个老板掌勺好多年了，也只做一道笋粿，可以说是“造诣极深”。实际上，他甚至算不上一个厨师，只能说是一个卖小吃的。因为他几乎没有自己的想象力，不知道调料的多寡对一道菜的影响。要是杜清和收了这样的徒弟，能给气死。

    厨艺如果只是一成不变，那还谈什么创新发展？

    老板却呆呆地看着这盘笋粿，突然又开动了起来，只用了几分钟就吃完了，看得围观群众直皱眉，这不是糟蹋东西吗？这么好的笋粿，就要慢慢品尝啊？老板咽下最后一口笋粿，差点没噎到翻白眼，赶紧喝了一口茶水顺下去后，才打了个饱嗝，然后说道：“我承认，你这道笋粿很好吃，但是却不是传统做法。”

    杜清和一愣，然后没有辩驳，说道：“我也没说过我会炒传统的笋粿，这只是我对笋粿这道菜的理解。好了，菜你也吃了，评价也完了。我们结账，走人。”

    陈正在疑惑中扫了二维码，给了笋粿的钱，可这老板却好像魔怔了一样，呆呆地想着杜清和刚刚的动作和话语，似乎真的明白了什么似的。

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