重返1977

    可洪钧却不服，反对此嗤之以鼻。

    “凭什么啊对您的观点我极不赞同，您这套完全就是封建家长作风，俗，真俗！社会都什么时代了你们还拿血缘关系来压人。生在这样的家庭是我的悲哀，哪里有压迫哪里就有反抗……”

    洪衍武当然汆儿了。

    “嘿，你个臭小子。告诉你，要再犯浑，连我都得抽你。听见没有”

    洪钧却凛然不惧，反用看破红尘的劲儿翻了个白眼。

    “哼，我就知道，天下乌鸦一般黑。您要也想打我，那就请便。反正我也打不过您，我也不会说什么，我给您打我的权力好不好可您别忘了一点。**是**，精神是精神，怎么想可是我自己个儿的事儿，咱们各有各的范围，谁也别干涉谁。”

    嘿，如此看来，今天洪衍武过来这一趟，确实很有必要。

    否则要不解决洪钧的心理问题，他或许就真钻牛角尖里，变成个拧丧种了。

    “嘿，你个混蛋玩意，跟谁学的这一套你再翻一个眼珠子我看看，看我不大耳帖子抽你的。我还告诉你小崽子，少跟我梗脖子，耍个性。你要真想找别扭，咱就试试。我更不惯你着臭毛病。而且保准儿能把你这愤世嫉俗给你治好了。”

    这话一说，像要动真格了，洪钧气焰才收敛了些。

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第四十三章 翻篇儿
    

    进入1982年11月，根据叶辛同名小说改编的电视连续剧，在华视电视台结束了播出。

    这部电视剧作品不但引起了全国性轰动，更由此引发了一场对知青生活的回顾热潮。

    关牧村演唱的电视剧主题曲唱红了大江南北。

    扮演女主角杜见春的肖雄，也给观众留下了深刻印象，并因此获得了第一届电视金鹰奖的最佳女主角奖。

    至于这部作品的反响之所以会如此强烈，会成为一种文化热点，主要还是因为它表现出的是一代人共同走过的路，与时代大背景脱离不开。

    千千万万拥有着相似经历的知青们，正是从这部电视剧，才一下子想起了他们当年唱着下岗劳动的样子，和饱经挣扎的命运沉浮与生活艰辛。

    自然是感同身受，便会因触景生情，生出一种既苦涩又慰藉的复杂滋味来。

    但愿人们的岁月不再蹉跎！但愿蹉跎岁月永远成为历史！

    好在事实也确实如此，历史已然悄悄翻过了新的一页。

    如今一晃四五年过去，大部分的知青不但都找到了自己新的生活坐标，也差不多都是以一种渴望的目光憧憬着未来，迎接着改变。

    像寿诤和洪衍文作为其中比较幸运的一员，自然是这一代人精英中的典型代表。

    虽然一个出国了，另一个是在国内成家立业，即将为人父。

    但这只是选择的不同，他们根本目的还是殊途同归的，都是在为如何实现个人价值努力奋进。

    而就凭他们这些经历过真正磨难的人，无不懂得珍惜时间和把握机会，他们就注定不会碌碌无为。

    这一条也同样适用于水清。

    虽然回城后，她的遭遇比较坎坷。

    就因为孤身一人拉扯着好友相托的孩子，学业中断，生活的方方面面都受到严重的负面影响。

    但生活终究不会全然辜负一个人的，特别是在这个人坚持不懈的勤奋努力之下，东边不亮西边亮才是常理。

    这不，由于水清在工作上尽心尽力，表现优秀，成绩斐然。

    不但获得工会魏大姐和厂办老主任一致的信任和倚重，就连公司团委都相中她了，几次三番想把她调到团委去。

    要不是厂里根本不想放人，每次都借口人员紧张给硬留下了，水清恐怕早就成了团委干事了。

    当然，厂里也难免因此对水清有所亏欠。

    所以为了补偿，由魏大姐牵头，竟让厂里把众多等着入党的积极分子放在一边，优先发展水清入党。

    这就足以证明，厂里想要提拔重用的诚意了。

    因此还别看水清的职务和级别暂时没动，但谁都清楚那不过是时间的问题了。人人几乎都把她当成中层干部来对待了。

    这要是考虑到体制的问题，越是大单位，人力资源越得不到有效利用的现状。

    客观来看，水清在事业方面，目前的状态反倒是要好于她那些拿到大学正式文凭，却每天无所事事的同学们了。

    肖和平同样是插队知青考上大学的一份子，不过他的特点是几乎不食人间烟火。

    职称待遇他毫无追求。对找对象的事儿也提不起半点兴趣。

    他心思几乎全扑在绘画和创作上，国画、西画他都爱，工资也都花在绘画工具和买画册、看画展上了。

    按理说，他这样的人，心里是容不下别的了，也很难为了什么俗事再激动的。

    不，偏偏洪衍武就能让他乐得睡不着觉。

    原来呀，因为许崇娅有孕在身，洪衍文打消了搬家的念头，已经把宿舍钥匙还给了洪衍武。

    而洪衍武呢，见肖和平一个人整天睡画室既不落忍，又佩服他这股子执着劲儿。

    念着交情，就大方的又把房子转借给了他，连房租都不要。

    这样一来，肖和平今后就可以更随心所欲的画画了，生活条件直线提高，那还能不美吗

    所以他心里的感激那就更甭说了。

    为此不但花了小半月工资请洪衍武和陈力泉大吃了一顿，送了他们烟酒。

    还主动表示，愿意为洪衍武的父母画一幅肖像油画相赠。

    并且一再保证自己绝对不会赖着不走。什么时候需要，只要提前几天打招呼，他准能及时搬家。

    这就叫做懂事。若他不是这样的人，那也就不值得洪衍武如此厚待啦。

    话说了一圈儿，最后咱们当然还得绕到洪衍武和陈力泉的身上。

    这个月，他们哥儿俩最大的收获就是跟“张大勺”的关系有了突破性的进展。

    终于获得了允许，在“张大勺”下厨的时候也能进厨房了。

    为这个，就连华英都说，“你们俩可真有福气，我都没想到张师傅会有破例的这天……”

    当然，什么事儿都是有原因的，也是循序渐进的，都得有个过程的。

    首先来讲，自从洪衍武和陈力泉到了小厨房，靠着吃苦耐劳和任劳任怨，就投了“张大勺”的眼缘。

    别看“张大勺”对他们像对别人一样，都是鸡蛋里头挑骨头地叱骂。

    可终归还是有区别的，他们那股子与众不同、专心致志的认真劲儿，“张大勺”心里却是最清楚不过的。

    而且“张大勺”喜欢有真本事的人。

    就凭他们俩那“炒肝”做的真是味儿，得了“天兴居”真传。

    他就对他们高看一眼，觉得至少也是有一技之长的主儿，不算废物。

    其次，“张大勺”同样能看出洪衍武和陈力泉是真心欣赏他的手艺。

    因为倘若不是如此，有谁为了吃他一道菜，肯花这么贵的价钱，又会如此欣喜若狂的

    而且还能说出“术到极致，几近于道”这样的话来

    说白了，这和“棋逢对手，将遇良才”



第777章 秘诀
    如果谁要不知足地说，“炸花生米”和“红烧肘子”只是生活调剂的偶尔需要，用处还不算太大的话。

    那么“张大勺”再传的几个几乎家家户户、日日餐餐都要用到的烹饪窍门，那说起来可就真是功德无量，让人受益良多了。

    都是些什么呀

    首先就是怎么用味精。

    味精这东西，其实就是谷氨酸钠，最早是1866年由德国化学家里德豪森研制成功的。

    后来日本人意识到其中的商业价值，率先创造出了工业生产的“味之素”。

    直至传入我国后，是1921年吴蕴初发明了生产谷氨酸钠的水解法，才彻底打破了日本人的垄断性经营。

    从此，味精才以低廉的价格进入了普通民众的厨房，和华夏饮食文化紧密联系在了一起。

    不用多说，味精的好处是显而易见的，可以提鲜，增进人们的食欲。

    还能提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体也有一定的滋补作用。

    想当初“味之素”的广告语，不就是“家有味之素，白水变鸡汁”吗

    实话实说，这要比起当今社会的保健品来，还真不算虚假广告。

    但正所谓过犹不及。

    要知道，过去海外的华人，除了极少数的社会精英，几乎都是被“卖猪仔”过去的沿海贫民。

    而这些华工和华工的后代，就没几个懂得做菜的正经厨师，甚至是在自己家也没上过灶的家伙。

    于是他们无不把此物视为调味珍宝。

    1968年，美国和加拿大的华人餐馆，竟普遍在临街橱窗陈列几十个头号味精大罐以招揽食客，可见当时滥用味精的情况到达了一种什么样的程度。

    这样最终在美国引发了“华人餐馆综合征”风波。

    从此不但味精背起了“对人体有害”的黑锅，华夏美食也受到了巨大的名誉损害。

    所以由此可见，再好的东西也得讲究使用的方式方法，否则结果就会事与愿违。

    说到我国内地，由于经过了一段相当漫长的物质匮乏时期，我国普通老百姓的家庭，许多家庭曾经连酱油都吃不起。

    于是就自然形成了以味精为主的调味习惯。

    家家户户无论做什么菜，差不多都要放点味精。

    但可惜的是，如此常见的调料，我们常年累月在用，但会使用的人还真不多。

    “张大勺”就说，味精可不是大把撒进去就行，用多了绝对会让人恶心。

    而且，还有很多菜，是不能用味精，或者用了也没效果的。

    比如说，像本身就具有鲜味的食物就不需再放味精。如鱼虾、海鲜、鸡蛋等。

    另外放醋的菜不宜放味精。味精在醋里不易溶解，而且越酸的醋，溶解度越低，鲜味效果越差。

    还有甜味菜也不用放味精。味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。

    最后，需长时间炖煮和油炸食物都不能放味精。因为味精的效果会因长时间的烹饪和烈油高温破坏殆尽。

    所以说起来，味精的应用范畴其实相当局限，也就适用于快炒菜肴和以素为主的汤菜罢了。

    像许多人认为华夏饮食离不开味精，甚至全靠味精才能味道鲜美。这其实太瞎掰了。

    人说好厨子一把盐，从没听说过好厨子一把味精的，对不对

    而“张大勺”给的正解就是，要想让味精起到应有的作用，那就是要把少量味精先撒在要炒的菜的上面，然后大火来炒。

    千万不能出锅之前撒味精，那也是没有用处的，因为这样短的时间，味精无法充分分解，味道便无法渗入原料内部。

    那么既然谈到了这里，“张大勺”也就顺带提了提另一样东西。

    他说我们的调料里，真正独特的好东西不是味精，而是花椒。

    花椒有独具一格的香味，如果把肉类用花椒，盐搓制，将会轻而易举得到一种独特的香味。

    最简单的使用方法，就是炒菜的时候，把油烧热，先炸几十粒花椒，然后把花椒捞出扔掉，再拿这花椒油炒菜。

    食者会感到开胃的香味而想不明白它来自哪里。

    拌茄子如果最后浇上一小勺花椒油，爆肚头先用花椒糖水浸一下，都会有意料不到的感受。

    事实上几乎凡是凉菜都可用花椒水来提香，而由于清真菜肴向来是不用酒的，更是离不开花椒油来杀腥。

    那不用说，得此真传，洪家自然照方抓药又去试验了一把。

    发现果然具有魔术般的效果，特别是花椒的应用，那东西真的能唤起原料的美味，就象催化剂一样。

    而家里的孩子们无不称赞王蕴琳的饭菜越做越好吃了。

    得此赞誉，那老太太当然高兴，乐得至少年轻了十岁呢。

    就连洪禄承都说，王蕴琳的拌凉菜，爆腌菜，都赶上原来衍美楼每月用一百二十大洋，专门请来做凉菜的苏州厨子了，看来窍门就在这一勺花椒水上了。

    但仅仅这两条还不算什么，使得洪家菜肴水准更上一层楼，功绩至伟的可还有一样呢。

    什么呀

    嗨，给肉掺水！

    这句话有意思吧

    说实话，洪衍武当时乍听这四个字儿第一感受，还以为是注水肉呢。是恨不得寻块豆腐，一巴掌拍“张大勺”脸上去。

    心里想，还他妈大厨呢

    这“张大勺”不会黑心屠户附体了吧要么就是发猪瘟了。

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第四十五章 下馆子